Lao Ping Pa(लाओ पिंग पा)
Grilled Fish
पिंग पा एक क्लासिक लाओटियन व्यंजन है जिसमें साबुत ग्रिल्ड मछली होती है, आमतौर पर लाल स्नैपर जैसी सफेद मांस वाली मछली। मछली को लेमनग्रास, काफिर लाइम की पत्तियों, लहसुन, छोटे प्याज़, गलंगल, फिश सॉस और नींबू के रस के स्वादिष्ट पेस्ट से अच्छी तरह सीज़न किया जाता है, फिर परतदार और नरम होने तक ग्रिल किया जाता है। यह लाओटियन बाजारों और भोजनालयों का एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर चिपचिपे चावल और मसालेदार डिपिंग सॉस (जेओ) के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 x 1 lb साबुत सफेद मछली(जैसे, लाल स्नैपर, तिलापिया, सी बास, शल्क उतारी हुई और भीतर से साफ की हुई)
- 2 stalks लेमनग्रास(बाहरी सख्त परतें हटाई हुई, बारीक कटी हुई)
- 6 leaves काफिर लाइम की पत्तियां(केंद्रीय नस हटाई हुई, बारीक कटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(बारीक पिसा हुआ)
- 2 medium छोटे प्याज़(बारीक पिसे हुए)
- 1 inch piece गलंगल(छिला हुआ और बारीक पिसा हुआ)
- 2 tbsp फिश सॉस
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- केले के पत्ते या चर्मपत्र कागज(लपेटने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: मछली को अंदर और बाहर से धोएं और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। मछली के दोनों तरफ 2-3 तिरछे कट लगाएं, लगभग 1/2 इंच गहरे।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली को अच्छी तरह सुखाने से बेहतर सियर (searing) मिलता है और चिपकने से बचता है। - 2
मैरिनेड बनाएं: एक छोटी कटोरी में, बारीक कटा हुआ लेमनग्रास, काफिर लाइम की पत्तियां, पिसा हुआ लहसुन, छोटे प्याज़, गलंगल, फिश सॉस, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर पेस्ट बना लें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक पारंपरिक बनावट के लिए आप सामग्री को मूसल और ओखली में पीस सकते हैं। - 3
मछली को मैरिनेट करें: पेस्ट को पूरी मछली पर रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि कुछ पेस्ट पेट के अंदर और कुछ साइड के कट्स में चला जाए। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट, या 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
- 4
ग्रिलिंग के लिए तैयार करें: यदि केले के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खुली आंच पर या गर्म पानी में डुबोकर नरम करें। प्रत्येक मैरिनेट की हुई मछली को केले के पत्ते या चर्मपत्र कागज में सुरक्षित रूप से लपेटें।
💡 पेशेवर सुझाव: केले के पत्ते मछली में एक हल्की सुगंध छोड़ते हैं। - 5
मछली को ग्रिल करें: अपने ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर प्रीहीट करें। लिपटी हुई मछली को ग्रिल पर रखें और प्रति साइड लगभग 10-12 मिनट तक या जब तक मछली पक न जाए और कांटे से आसानी से अलग न होने लगे, तब तक पकाएं। पकाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करेगा।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, आप मछली को पहले से गरम ओवन में 400°F (200°C) पर 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं। - 6
परोसें: मछली को सावधानी से खोलें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से चिपचिपे चावल और जेओ (लाओटियन मिर्च डिपिंग सॉस) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो ताज़े धनिये या नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप लपेटने से पहले मछली के पेट के अंदर कुछ टहनियाँ धनिया या नींबू का टुकड़ा भर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास ताज़ा गलंगल उपलब्ध नहीं है, तो आप बराबर मात्रा में ताज़े अदरक का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि मछली पूरी तरह से पक गई है। मांस अपारदर्शी होना चाहिए और हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मैकेरल, कैटफ़िश, या यहां तक कि बड़े मछली के टुकड़ों जैसी अन्य प्रकार की मछलियों का उपयोग करें।
- अधिक तीखेपन के लिए मैरिनेड में पतले कटे हुए मिर्च डालें।
- चिपकने से बचाने के लिए अच्छी तरह से तेल लगाया गया है, यह सुनिश्चित करते हुए, चिपकने से बचाने के लिए मछली को बिना लपेटे सीधे ग्रिल पर ग्रिल करें।