Bamia bil Lahm(बमिया बिल लहम)
Lebanese Okra and Lamb Stew
बमिया बिल लहम, एक विशिष्ट लेबनानी स्टू है, जिसमें कोमल मेमना और भिंडी को गहरे स्वाद वाले टमाटर के शोरबे में पकाया जाता है। यह दिल को सुकून देने वाला व्यंजन क्षेत्र की आरामदायक घर शैली की पाक कला का प्रमाण है, जिसे अक्सर पारिवारिक भोजन के दौरान साझा किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g भेड़ के कंधे या पैर का मांस(2.5 सेमी (1 इंच) के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g जैतून का तेल
- 800 g पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 1 whole head लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 1/2 cup ताज़ा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 3 tbsp पके टमाटर(कटे हुए, लगभग 3-4 मध्यम आकार के टमाटर)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 cups अनार का सिरका (pomegranate molasses)(वैकल्पिक, खट्टे-मीठे स्वाद के लिए)
- 1 tsp लेबनानी 7 मसाला (बहारात)(या allspice, दालचीनी और जीरे का मिश्रण)
- 1/2 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमना भूनें: मेमने के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखाएं और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मेमने को बैचों में भूरा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में ज़्यादा न हो, जब तक कि सभी तरफ से अच्छी तरह से भुन न जाए। मेमने को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: उसी बर्तन में शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। आँच को मध्यम कर दें और कटे हुए प्याज डालें। लगभग 8-10 मिनट तक नरम और पारभासी होने तक भूनें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। बारीक कटा हुआ लहसुन और ताज़ा कटा हुआ धनिया डालें, और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 15 minutes - 3
सॉस बेस तैयार करें: कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, अनार का सिरका (यदि उपयोग कर रहे हैं), लेबनानी 7 मसाला, और पिसा हुआ धनिया डालें। लगभग 5 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर का पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और स्वाद आपस में मिल न जाएं।
⏱️ 1 hour - 4
मेमना उबालें: भुना हुआ मेमना वापस बर्तन में डालें। पानी या बीफ़ शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस ज़्यादातर डूब जाए। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1 घंटे तक या मेमना नरम होने तक धीरे-धीरे उबालें।
⏱️ 5 minutes - 5
भिंडी डालें: तैयार भिंडी को धीरे से बर्तन में डालें। यदि ताज़ी भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि डंठल कटे हुए हों। यदि आप चिपचिपापन के बारे में चिंतित हैं, तो आप इस स्तर पर वैकल्पिक एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से चलाएं। ढक दें और अतिरिक्त 30-45 मिनट तक या भिंडी नरम होने और मेमना पूरी तरह से पकने तक उबालना जारी रखें। सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
⏱️ 40 minutes - 6
अंतिम सीज़निंग और परोसना: स्टू का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न समायोजित करें। बमिया बिल लहम को सर्विंग बाउल में निकालें और ताज़े कटे हुए धनिया से गार्निश करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से वर्मीसेली चावल (भुने हुए वर्मीसेली नूडल्स के साथ पकाया गया चावल) या सादे सफेद चावल के साथ।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिपचिपापन कम करने के लिए, छोटी भिंडी चुनें और केवल डंठल के बहुत सिरे काटें। फ्रोजन भिंडी का तब तक उपयोग न करें जब तक कि उपयोग के लिए तैयार न हो।
- ✓बमिया बिल लहम अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि स्वाद को आपस में मिलने का अधिक समय मिलता है।
- ✓यदि आपको लेबनानी 7 मसाला नहीं मिल रहा है, तो बराबर मात्रा में allspice, दालचीनी और जीरे का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓समान रूप से पकने के लिए सुनिश्चित करें कि मेमना समान, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, लहसुन के साथ एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स या एक बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और गाढ़ापन के लिए भिंडी के साथ थोड़ी मात्रा में कटी हुई आलू भी डाली जाती है।