Kafta bil Sayniyeh
Baked Kafta with Potatoes and Tomatoes
Kafta bil Sayniyeh, जिसका अर्थ है 'ट्रे में काफ्ता', एक प्रिय लेबनानी कम्फर्ट फ़ूड है जिसमें मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस के पैटीज़ को सब्जियों के साथ परतदार बनाया जाता है और एक समृद्ध टमाटर सॉस में बेक किया जाता है। यह व्यंजन लेबनानी घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर वर्मिसेली चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Ground Beef(85/15 लीन से फैट का अनुपात अनुशंसित है, या बीफ़ और लैम्ब का मिश्रण)
- 1 medium Yellow Onion(काफ्ता के लिए बारीक कटा हुआ, लेयरिंग के लिए कटा हुआ)
- 1/2 cup Fresh Parsley(बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon Garlic Cloves(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 teaspoon Potatoes(छीलकर 1/4-इंच (0.6 सेमी) गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 teaspoon Tomatoes(1/4-इंच (0.6 सेमी) गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1/2 teaspoon Tomato Paste(Freshly ground, or to taste.)
- 500 g Allspice(About 2-3 medium potatoes. Waxy varieties like Yukon Gold work well. Peeled and thinly sliced (about 1/8 inch or 3mm thick).)
- 3-4 medium Seven Spice Blend(या अतिरिक्त ऑलस्पाइस और एक चुटकी दालचीनी से बदलें)
- 2-3 tablespoons Cinnamon(वैकल्पिक, अतिरिक्त गर्माहट के लिए)
- 1/2 cup Salt(या स्वादानुसार)
- for serving Black Pepper(ताजा पिसा हुआ, या स्वादानुसार)
- for serving Olive Oil(सॉस के लिए)
- for serving Water(सॉस के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
काफ्ता मिश्रण तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, बारीक कटा हुआ पीला प्याज, ताजा अजमोद, और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। बारीक कटे हुए तक पल्स करें। इस मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। कीमा बनाया हुआ बीफ, ऑलस्पाइस, सेवन स्पाइस ब्लेंड, वैकल्पिक दालचीनी, 1 चम्मच नमक, और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएं। मिश्रण को छोटे, अंडाकार पैटीज़ में आकार दें, लगभग 2 इंच (5 सेमी) लंबा और 1/2 इंच (1.25 सेमी) मोटा।
⏱️ 10 minutes - 2
सब्जियां तैयार करें: आलू को छीलकर 1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटी गोल टुकड़ों में काट लें। टमाटर को भी 1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटी गोल टुकड़ों में काट लें। बाकी आधे पीले प्याज को पतले छल्लों में काट लें।
⏱️ 10 minutes - 3
ट्रे को असेंबल करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। एक 9x13 इंच (23x33 सेमी) बेकिंग डिश को थोड़े से जैतून के तेल से हल्का ग्रीस करें। आलू के टुकड़ों को डिश के तल पर एक सिंगल, थोड़ी ओवरलैपिंग परत में व्यवस्थित करें। उन्हें हल्के से नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। काफ्ता पैटीज़ को आलू की परत के ऊपर रखें, उन्हें कसकर व्यवस्थित करें। टमाटर के टुकड़ों और प्याज के छल्लों को काफ्ता पैटीज़ के बीच में और चारों ओर टक करें, एक समान परत बनाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
सॉस तैयार करें: एक अलग कटोरे में, टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 कप पानी, बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक, और 1/2 चम्मच काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें। इस सॉस को बेकिंग डिश में असेंबल की गई सामग्री पर समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सब कुछ ढक ले।
⏱️ 50-60 minutes - 5
डिश को बेक करें: बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें। 45 मिनट के बाद, फॉयल हटा दें और 20-30 मिनट और बेक करें, या जब तक कि कांटे से छेद करने पर आलू नरम न हो जाएं और काफ्ता पक जाए और ऊपर से हल्का भूरा हो जाए। यदि सॉस बहुत ज़्यादा गाढ़ा लगे, तो आप थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, ग्राउंड बीफ और ग्राउंड लैम्ब का मिश्रण इस्तेमाल करने पर विचार करें।
- ✓परत लगाने से पहले आलू के टुकड़ों को प्री-बेक करने या हल्का पैन-फ्राई करने से यह सुनिश्चित हो सकता है कि वे पूरी तरह से नरम हैं, हालांकि इसमें एक अतिरिक्त कदम जुड़ जाता है।
- ✓यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप पानी की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं या अंत में बिना ढके थोड़ी देर और पका सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में बैंगन के पतले टुकड़े अन्य सब्जियों के साथ परतदार किए जाते हैं।
- मिठास और खटास का स्पर्श जोड़ने के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच अनार का शीरा (pomegranate molasses) डाला जा सकता है।
- मसालेदार व्यंजन के लिए, काफ्ता मिश्रण या सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।