Foul Mdammas(फौल म'दम्मस)
Lebanese Stewed Fava Beans
फौल म'दम्मस लेबनानी नाश्ते का एक मुख्य हिस्सा है, जो धीमी गति से पकाए गए फावा बीन्स का एक पौष्टिक और बेहद संतुष्टिदायक व्यंजन है। यह प्राचीन पाक परंपराओं और रोजमर्रा के भोजन के संगम का प्रतिनिधित्व करता है, जो दिन की शुरुआत के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक तरीका प्रदान करता है। यह व्यंजन आतिथ्य और सामूहिक भोजन का प्रतीक है, जिसे अक्सर परिवार और दोस्तों के साथ साझा किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g सूखे फावा बीन्स(या 2 (15-औंस) डिब्बे, निकाले और धोए हुए (डिब्बाबंद से निकले पानी को बचा कर रखें))
- 3-4 cloves पानी(सूखे बीन्स पकाने के लिए)
- 60 ml बेकिंग सोडा(वैकल्पिक, सूखे बीन्स भिगोने के लिए)
- 60 ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(विभाजित, साथ ही ऊपर से छिड़कने के लिए)
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- as needed जीरा(पिसा हुआ)
- to taste नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
फावा बीन्स तैयार करें: यदि सूखे फावा बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और 1 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ खूब सारे पानी में कम से कम 12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। बीन्स को फिर से निकाल कर धो लें। भीगे हुए बीन्स को एक बड़े बर्तन में रखें, उन्हें लगभग 2 इंच पानी से ढक दें, और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 2-3 घंटे तक या बहुत नरम होने तक उबालें। बीन्स को डुबोए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें। यदि डिब्बाबंद फावा बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से निकाल कर धो लें। आप अतिरिक्त स्वाद और सही बनावट पाने के लिए डिब्बे से निकले कुछ पानी का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
बीन्स को मैश करें: जब फावा बीन्स नरम हो जाएं, तो उन्हें निकाल दें, लगभग 1/2 कप पकाने का पानी (या डिब्बाबंद पानी) बचा कर रखें। बीन्स को एक बड़े कटोरे में या वापस बर्तन में स्थानांतरित करें। आलू मैशर या कांटे के पिछले हिस्से का उपयोग करके, लगभग आधे बीन्स को मैश करके एक मलाईदार बनावट बनाएं, कुछ को बनावट के लिए साबुत छोड़ दें। बची हुई पकाने की मात्रा को एक-एक बड़ा चम्मच करके तब तक मिलाएं जब तक आप अपनी इच्छित बनावट प्राप्त न कर लें - यह गाढ़ा होना चाहिए लेकिन सूप जैसा नहीं।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
स्वाद बढ़ाएं: एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं। पिसा हुआ जीरा, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। मसालों की खुशबू आने तक 30 सेकंड और पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
मिलाएं और पूरा करें: भुने हुए लहसुन और मसाले के मिश्रण को मैश किए हुए फावा बीन्स में डालें। ताजा नींबू का रस डालकर मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह से वितरित हो जाए। यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो अब चिली फ्लेक्स डालकर मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
परोसें: फौल म'दम्मस को परोसने वाले बर्तन में निकालें। ऊपर से अतिरिक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अच्छी तरह से छिड़कें। ताजे अजमोद (पार्सली) और कटे हुए टमाटर (यदि उपयोग कर रहे हैं) से गार्निश करें। गरमागरम पिटा ब्रेड के साथ डुबो कर परोसें।
⏱️ 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकनी बनावट के लिए, सभी फावा बीन्स को मैश करें। गाढ़ी बनावट के लिए, केवल आधा मैश करें।
- ✓सूखे फावा बीन्स का उपयोग करने से बेहतर बनावट और स्वाद मिलेगा, लेकिन डिब्बाबंद बीन्स एक सुविधाजनक शॉर्टकट हैं।
- ✓नींबू के रस और लहसुन की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓पूर्ण मेज़े (mezze) अनुभव के लिए मूली, खीरे और प्याज जैसी विभिन्न ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और प्रोटीन के लिए फावा बीन्स के साथ पके हुए छोले (chickpeas) डालें।
- मसालेदार स्वाद के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर (cayenne pepper) या बारीक कटा हुआ जलपीनो (jalapeño) मिलाएं।
- कुछ विविधता में एक मलाईदार और समृद्ध सॉस के लिए एक बड़ा चम्मच ताहिनी (tahini) शामिल किया जाता है।