Foul Mudammas(फौल मुदम्मस (लेबनानी स्टाइल))
फौल मुदम्मस लेबनानी व्यंजनों का एक प्रिय मुख्य व्यंजन है, जो धीमी गति से पके हुए फावा बीन्स का एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। पारंपरिक रूप से नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में इसका आनंद लिया जाता है, यह आराम और समुदाय का प्रतीक है, जिसे अक्सर परिवार और दोस्तों के साथ साझा किया जाता है। यह व्यंजन मध्य पूर्वी स्वादों की सादगी और गहराई को दर्शाता है, जिसमें फावा बीन्स पौष्टिक आधार का निर्माण करते हैं।
🧂 सामग्री
- 400 g कैन वाले फावा बीन्स(निथारे हुए और धोए हुए)
- 1.5 L कैन वाले छोले(धोए और निथारे हुए)
- 60 ml लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 60 ml ताजा नींबू का रस(निचोड़ा हुआ)
- 3-4 cloves तहिनी पेस्ट(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 2 tbsp नमक(स्वादानुसार, अतिरिक्त)
- to taste लाल मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- to taste ताजा अजमोद(बारीक कटा हुआ, सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में निथारे हुए और धोए हुए फावा बीन्स और धोए और निथारे हुए छोले डालें। बीन्स को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लगभग 1 कप। स्वादों को मिलने देने के लिए मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक गरम करें।
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
स्वाद डालें: बीन्स गरम करते समय, लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। एक मूसल और खरल में (या चाकू के पिछले हिस्से से), पिसे हुए लहसुन को 1/2 चम्मच नमक के साथ तब तक पीसें जब तक कि वह पेस्ट न बन जाए। नींबू का रस निचोड़ लें।
⏱️ 3-4 hours - 3
मिश्रण को मैश करें: गरम किए हुए फावा बीन्स और छोले के मिश्रण को एक बड़े सर्विंग बाउल में डालें। आलू मैशर या कांटे के पिछले हिस्से का उपयोग करके, लगभग 75% बीन्स और छोले को मैश करें। आप चाहते हैं कि एक देहाती बनावट हो, जिसमें कुछ बीन्स साबुत रहें और कुछ मैश हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
सामग्री मिलाएं: मैश किए हुए बीन्स के मिश्रण में पिसा हुआ लहसुन-नमक पेस्ट, ताजा नींबू का रस, तहिनी पेस्ट, पिसा हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक मिलाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
⏱️ 5-10 minutes - 5
परोसें: फौल मुदम्मस को एक उथले सर्विंग डिश में निकालें। बारीक कटे हुए ताजे अजमोद और कटे हुए टमाटर से अच्छी तरह सजाएं। परोसने से पहले उदारतापूर्वक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकनी बनावट के लिए, अधिक बीन्स को मैश करें। अधिक दानेदार बनावट के लिए, कम मैश करें।
- ✓यदि आपको कैन वाले फावा बीन्स नहीं मिल रहे हैं, तो आप सूखे फावा बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें रात भर भिगोना और नुस्खे के साथ आगे बढ़ने से पहले नरम होने तक पकाना होगा।
- ✓गर्म पिटा ब्रेड के साथ गरम परोसें, और एक संपूर्ण भोजन के लिए अचार, जैतून, या ताजी सब्जियों के साइड डिश को जोड़ने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स या थोड़ी मात्रा में हरीसा पेस्ट मिलाएं।
- अतिरिक्त समृद्धि के लिए खाना पकाने के अंत में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।