Kaak(लेबनीज़ काक)
लेबनीज़ काक एक बहुमुखी बेक्ड उत्पाद है जिसके क्षेत्र में कई प्रकार हैं, जो नरम, मीठी, सौंफ की खुशबू वाले ब्रेड रिंग से लेकर भुरभुरे, मसालेदार कुकीज़ तक हैं। यह रेसिपी नरम, खमीर वाली ब्रेड किस्म पर केंद्रित है, जिसका अक्सर नाश्ते या स्नैक के रूप में आनंद लिया जाता है, जिसे अक्सर तिल से लेपित किया जाता है और कभी-कभी नमकीन या मीठी सामग्री से भरा जाता है। यह लेबनीज़ स्ट्रीट फूड संस्कृति और घरेलू बेकिंग परंपराओं में एक मुख्य व्यंजन का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(साथ ही डस्टिंग के लिए और)
- 7 g इंस्टेंट ड्राई यीस्ट(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp दानेदार चीनी(To feed the yeast.)
- 300 ml नमक(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp पिसा हुआ महलब
- 1 tsp पिसी हुई सौंफ(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g सौंफ का अर्क(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml पिसा हुआ जायफल(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट मिश्रण तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, स्पष्ट मक्खन (या घी) और दूध को एक साथ धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण गुनगुना न हो जाए, 115°F (46°C) से अधिक न हो। आंच से उतार लें और इंस्टेंट ड्राई यीस्ट मिलाएं। लगभग 5-10 मिनट तक झागदार होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 2
सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में (या स्टैंड मिक्सर के बाउल में डो हुक लगा हुआ), मैदा, दानेदार चीनी, नमक, पिसा हुआ महलब, पिसी हुई सौंफ, पिसा हुआ जायफल और 1 बड़ा चम्मच तिल एक साथ फेंट लें।
⏱️ 10 minutes - 3
आटा गूंथें: सक्रिय यीस्ट और दूध का मिश्रण, सौंफ के अर्क के साथ, सूखी सामग्री में डालें। धीमी गति पर (या हाथ से) तब तक मिलाएं जब तक कि एक cohesive आटा बनने न लगे। लगभग 5-10 मिनट तक गूंथना जारी रखें, जब तक कि आटा चिकना, नरम और लोचदार न हो जाए। यह थोड़ा चिपचिपा लेकिन संभालने योग्य होना चाहिए।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
पहला खमीर उठने दें: एक बड़े बाउल को जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें। गूंथे हुए आटे को चिकना किए हुए बाउल में डालें, चारों ओर घुमाकर कोट करें। बाउल को प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से कसकर ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म स्थान पर खमीर उठने दें।
⏱️ 20 minutes - 5
काक को आकार दें: जब आटा खमीर उठ जाए, तो उसे धीरे से पंच करें। इसे हल्के से छिड़के हुए सतह पर पलटें। आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग के लिए, इसे लगभग 7-8 इंच (18-20 सेमी) लंबी और लगभग 1/2 इंच (1.5 सेमी) मोटी रस्सी में रोल करें। एक रिंग का आकार बनाने के लिए सिरों को एक साथ दबाएं। वैकल्पिक रूप से, आप रस्सियों को थोड़ा चपटा कर सकते हैं और फिर रिंग बना सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 6
दूसरे खमीर उठने और तिल की कोटिंग की तैयारी: बेकिंग शीटों को चर्मपत्र कागज से लाइन करें। एक उथले बाउल में, ग्लेज़ के लिए पानी और शहद एक साथ फेंटें। दूसरे उथले बाउल में, कोटिंग के लिए तिल की एक उदार मात्रा रखें। प्रत्येक आकार के काक को पहले शहद-पानी मिश्रण में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह हल्का लेपित हो, फिर इसे तिल में दबाएं, सभी तरफ से कोट करें। कोट किए हुए काक को तैयार बेकिंग शीटों पर रखें, लगभग 2 इंच की दूरी पर।
⏱️ 10 minutes - 7
दूसरा खमीर उठने दें: आकार के काक को किचन टॉवल से ढीला ढक दें और उन्हें और 30-45 मिनट तक खमीर उठने दें, या जब तक वे थोड़े फूले हुए न दिखने लगें।
⏱️ 20-30 minutes - 8
काक को बेक करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। काक को 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं और नीचे से टैप करने पर खोखली आवाज न आए। यदि वे बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो आप उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 12-15 minutes - 9
ठंडा करें और परोसें: बेक किए हुए काक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। इनका आनंद गर्म या कमरे के तापमान पर लिया जा सकता है।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरम काक के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका दूध और मक्खन का मिश्रण बहुत गर्म न हो, क्योंकि अत्यधिक गर्मी यीस्ट को मार सकती है।
- ✓यदि आपके पास महलब नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह काक में एक विशिष्ट सुगंधित गुणवत्ता जोड़ता है।
- ✓शहद-पानी का ग्लेज़ तिल को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करता है और तैयार काक को थोड़ी चमक देता है।
- ✓कुरकुरे बाहरी हिस्से के लिए, आप काक को थोड़ी अधिक तापमान पर कम समय के लिए बेक कर सकते हैं, लेकिन जलने से बचाने के लिए उन पर करीब से नज़र रखें।
- ✓काक को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पारंपरिक स्ट्रीट-स्टाइल काक के लिए, आटे को बीच में छेद के साथ एक चपटे अंडाकार आकार में आकार दें, जो एक हैंडबैग जैसा दिखता है।
- कुछ व्यंजनों में सुनहरे रंग के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में हल्दी डाली जाती है, या गर्म स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए दालचीनी और लौंग जैसे अन्य मसालों को जोड़ा जाता है।
- बेकिंग से पहले आकार के आटे के केंद्र में मीठी भराई के लिए थोड़ी मात्रा में खजूर का पेस्ट डालने पर विचार करें।