Kibbeh(किब्बेह)
किब्बेह लेबनान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जो बारीक दलिया (बल्गुर), लीन पिसा हुआ मांस और सुगंधित मसालों के नाजुक मिश्रण से बना एक प्रसिद्ध पाक प्रतीक है। इस बहुमुखी व्यंजन को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जिसमें तले हुए गोले, बेक्ड कैसरोल, या यहां तक कि एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में कच्चा परोसा जाना भी शामिल है, जो लेबनानी व्यंजनों की समृद्ध टेपेस्ट्री को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups बारीक दलिया (बल्गुर)((#1 ग्रेड))
- 500 g लीन पिसा हुआ मेमना या बीफ़(बेहतर बनावट के लिए अधिमानतः दो बार पिसा हुआ)
- 300 g पीला प्याज(प्यूरी किया हुआ)
- 2 medium ऑलस्पाइस(1 finely grated for the shell, 1 finely chopped for the filling.)
- 60 g पिसी हुई दालचीनी(Lightly toasted for enhanced flavor.)
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1/2 tsp पिसा हुआ जायफल
- 1.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1/2 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 4-6 cups पाइन नट्स(भुने हुए, भरावन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
दलिया तैयार करें: बारीक दलिया को एक मध्यम कटोरे में डालें और 1 कप गर्म पानी से ढक दें। इसे लगभग 15-20 मिनट तक या नरम होने तक भिगो दें। अतिरिक्त पानी को निचोड़कर अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 2
भरावन बनाएं: एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। 1 बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कड़ाही में 500 ग्राम पिसा हुआ मांस डालें और चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह भूरा न हो जाए। 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 1/2 चम्मच दालचीनी, 1/2 चम्मच नमक और भुने हुए पाइन नट्स डालकर एक मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 3
किब्बेह आटा तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, पिसा हुआ बड़ा पीला प्याज, 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 1/2 चम्मच दालचीनी, 1/2 चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1/4 चम्मच पिसा हुआ जायफल, 1 चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। प्याज के बारीक पिसा होने तक प्रोसेस करें। फूड प्रोसेसर में 1.5 पाउंड लीन पिसा हुआ मांस डालें और तब तक प्रोसेस करें जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए। यदि आपका फूड प्रोसेसर छोटा है, तो आपको इसे बैचों में करना पड़ सकता है, मांस को गर्म होने से बचाने के लिए कुछ बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
आटे की सामग्री मिलाएं: पिसे हुए मांस के मिश्रण को फूड प्रोसेसर से एक बड़े कटोरे में निकाल लें। कटोरे में भिगोया हुआ और छाना हुआ दलिया डालें। गीले हाथों से, मिश्रण को तब तक गूंथें जब तक कि वह एक ठोस आटा न बन जाए। इसकी बनावट firm लेकिन pliable होनी चाहिए। यदि यह बहुत सूखा महसूस होता है, तो एक या दो बड़े चम्मच बर्फ का पानी एक बार में डालें जब तक कि यह एक साथ न आ जाए।
⏱️ 30 minutes - 5
किब्बेह को आकार दें: पास में बर्फ के पानी का एक छोटा कटोरा रखें। किब्बेह आटे का एक गोल्फ-बॉल के आकार का हिस्सा लें। गीले हाथों से, इसे एक गेंद में रोल करें। फिर, अपने अंगूठे का उपयोग करके, गेंद के केंद्र में एक खोखला गुहा बनाएं। अपनी उंगलियों के खिलाफ गेंद को घुमाते हुए सावधानी से गुहा को चौड़ा करें, एक पतली खोल बनाएं। लगभग 1/8 इंच की खोल की मोटाई का लक्ष्य रखें।
⏱️ 10 minutes per batch - 6
किब्बेह भरें: खोखले किब्बेह खोल में लगभग एक चम्मच ठंडा भरावन भरें। उद्घाटन को धीरे से चुटकी में बंद करें, गेंद को उसके मूल आकार में फिर से आकार दें, जिसे अक्सर फुटबॉल जैसा या अंडाकार बताया जाता है। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सारा आटा और भरावन इस्तेमाल न हो जाए। आकार के किब्बेह को पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर रखें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिपकने से बचाने और चिकनी फिनिश प्राप्त करने के लिए किब्बेह को आकार देते समय अपने हाथों को लगातार बर्फ के पानी से नम रखना सुनिश्चित करें।
- ✓किब्बेह आटे में बेहतर बनावट के लिए, अपने कसाई से मांस को दो बार पीसने पर विचार करें।
- ✓यदि आपको किब्बेह को आकार देना चुनौतीपूर्ण लगता है, तो आटे को अतिरिक्त 30 मिनट के लिए ठंडा करने से इसे अधिक प्रबंधनीय बनाया जा सकता है।
- ✓तलने वाले बर्तन को ज्यादा न भरें; तेल के तापमान को बनाए रखने और समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करने के लिए किब्बेह को बैचों में तलें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- किब्बेह बिल सानिएह (बेक्ड किब्बेह) के लिए, एक चिकनाई वाली बेकिंग डिश में किब्बेह आटे का आधा हिस्सा परत करें, उस पर भरावन फैलाएं, और बचे हुए किब्बेह आटे के साथ ऊपर से ढकें, फिर सुनहरा होने तक बेक करें।
- किब्बेह नय्यह एक कच्चा संस्करण है जहां मांस और दलिया के मिश्रण को पकाया नहीं जाता है, अक्सर पुदीना और जैतून के तेल से गार्निश किया जाता है।
- किब्बेह लबानिएह में किब्बेह के गोलों को गर्म, लहसुन वाले दही सॉस में उबाला जाता है।