Kibbeh Maklieh
Fried Kibbeh
Kibbeh Maklieh, लेबनान का एक प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन, पूरी तरह से तले हुए, फुटबॉल के आकार के क्रॉकेट होते हैं जिनका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदर भरावन मसालेदार होता है। यह प्रतिष्ठित मेज़े (mezze) आइटम इस क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत को प्रदर्शित करता है, जो बनावट और स्वाद का एक रमणीय संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 300 g बारीक बुलगुर गेहूं(धोकर सुखाया हुआ)
- 400 g लीन ग्राउंड बीफ या लैम्ब (मटन)(शेल (ऊपरी परत) के लिए, 0-5% फैट सामग्री की सिफारिश की जाती है)
- 300 g लीन ग्राउंड बीफ या लैम्ब (मटन)(भरावन के लिए, नमी के लिए 15-20% फैट सामग्री की सिफारिश की जाती है)
- 60 g पीला प्याज(शेल के लिए बारीक कद्दूकस किया हुआ या प्यूरी किया हुआ)
- 2 medium पीला प्याज(भरावन के लिए बारीक कटा हुआ)
- 2 tsp ऑलस्पाइस (एक प्रकार का मसाला)(A traditional Middle Eastern spice mix.)
- 1.5 tsp पिसा हुआ जीरा(Or to taste.)
- 0.5 tsp पिसी हुई दालचीनी(Freshly ground, or to taste.)
- As needed for frying काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। भरावन के लिए ग्राउंड मीट डालें, चम्मच से तोड़ते हुए, और ब्राउन होने तक पकाएं। 1 चम्मच ऑलस्पाइस, ½ चम्मच जीरा, ¼ चम्मच दालचीनी, ½ चम्मच काली मिर्च और 1 चम्मच नमक मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो भुनी हुई पाइन नट्स डालें। एक मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 2
किब्बेह का आटा तैयार करें: बारीक बुलगुर गेहूं को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। एक बड़े कटोरे में, धोए हुए बुलगुर को ½ कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं। इसे 10-15 मिनट तक भीगने दें जब तक कि पानी अवशोषित न हो जाए और बुलगुर नरम न हो जाए। अतिरिक्त पानी निचोड़ कर निकाल दें। कद्दूकस किया हुआ या प्यूरी किया हुआ प्याज, शेल के लिए लीन ग्राउंड मीट, बाकी 1 चम्मच ऑलस्पाइस, ½ चम्मच जीरा, ¼ चम्मच दालचीनी, ½ चम्मच काली मिर्च और 1 चम्मच नमक को बुलगुर वाले कटोरे में डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, मिश्रण को तब तक ज़ोर से गूंथें जब तक कि यह एक गाढ़ा, पेस्ट जैसा आटा न बन जाए। यदि मिश्रण बहुत सूखा और भुरभुरा लगे, तो एक बार में एक या दो बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं; यदि बहुत गीला हो, तो थोड़ा और बारीक बुलगुर मिलाएं। आटा लचीला होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।
⏱️ 20 minutes - 3
किब्बेह को आकार दें: पास में ठंडे पानी का एक छोटा कटोरा रखें। किब्बेह के आटे का एक हिस्सा (लगभग एक गोल्फ बॉल के आकार का) लें और गीले हाथों से इसे एक चिकनी गेंद में रोल करें। अपने अंगूठे का उपयोग करके, गेंद के केंद्र में एक खोखला छेद बनाएं। अपनी उंगली के चारों ओर गेंद को घुमाते हुए, लगभग 1/8-इंच मोटी एक पतली, समान परत बनाने के लिए धीरे-धीरे छेद को चौड़ा करें। धैर्य रखें, क्योंकि इसमें अभ्यास लगता है। खोखले हिस्से में लगभग 1-2 बड़े चम्मच ठंडा भरावन भरें। आटे के किनारों को एक साथ पिंच करके भरावन को अंदर सील करें, फिर किब्बेह को धीरे-धीरे फुटबॉल या अंडाकार आकार दें। आकार वाले किब्बेह को चर्मपत्र लगे बेकिंग शीट पर रखें और बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएं। इस प्रक्रिया के दौरान अपने हाथों को नम रखें ताकि चिपकने से बचा जा सके।
⏱️ 20 minutes - 4
किब्बेह को ठंडा करें: आकार देने के बाद, किब्बेह वाली बेकिंग शीट को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। यह कदम किब्बेह को तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 45 minutes - 5
किब्बेह को तलें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 3-4 इंच तटस्थ फ्राइंग तेल को 350-375°F (175-190°C) तक गरम करें। इस तापमान को बनाए रखना महत्वपूर्ण है; बहुत ठंडा और किब्बेह तेल सोख लेगा, बहुत गर्म और वे पकने से पहले जल जाएंगे। ठंडे किए हुए किब्बेह को सावधानी से बैचों में गर्म तेल में डालें, बर्तन को ओवरलोड न करने का ध्यान रखें। लगभग 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए, तब तक तलें जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और सभी तरफ से कुरकुरे न हो जाएं। तले हुए किब्बेह को तेल से निकालने के लिए एक झारे (slotted spoon) का उपयोग करें और उन्हें पेपर टॉवल लगे प्लेट पर निकाल लें।
⏱️ 15 minutes - 6
परोसें: किब्बेह मैक्लिएह को गरमागरम परोसें, एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में या मेज़े (mezze) के हिस्से के रूप में, दही सॉस, ताहिनी (tahini) या ताज़ी सलाद के साथ।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓किब्बेह को आकार देते समय आटे को चिपकाने से रोकने और चिकनी परतें बनाने के लिए अपने हाथों को लगातार ठंडे पानी से नम रखें।
- ✓तलने से पहले आकार वाले किब्बेह को फ्रीज करना आवश्यक है ताकि वे अपना आकार बनाए रखें और गर्म तेल में टूटने से बचें।
- ✓तलने के दौरान तेल के सही तापमान को बनाए रखें। थर्मामीटर का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो किब्बेह का एक छोटा टुकड़ा डालकर तेल का परीक्षण करें; यह तुरंत सिजल (sizzle) करना चाहिए।
- ✓तलने वाले बर्तन को ओवरलोड न करें। समान रूप से पकने और तेल के तापमान को स्थिर रखने के लिए छोटे बैचों में तलें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, भरावन को बारीक कटे हुए मशरूम, अखरोट और मसालों से, या पके हुए दाल और सब्जियों के मिश्रण से बनाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गर्मी और सुगंध के लिए भरावन में एक चुटकी इलायची या जायफल शामिल होता है।
- तलने के बजाय, किब्बेह को बेक किया जा सकता है। ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें, किब्बेह को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, हल्का तेल लगाएं, और 25-30 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।