Knefeh bil Jibneh(कनाफेह बिल जिब्नेह)
Lebanese Cheese Semolina Dessert
कनाफेह बिल जिब्नेह एक प्रिय लेबनानी मिठाई है जिसकी विशेषता कुरकुरे, सुनहरे कद्दूकस किए हुए फलो डॉ (phyllo dough) और गर्म, पिघले हुए पनीर की भराई का सुखद विपरीत है। इसे पारंपरिक रूप से नाश्ते के रूप में या एक मीठे व्यंजन के रूप में आनंद लिया जाता है, जिसे अक्सर सुगंधित सिरप से सजाया जाता है और पिस्ता से गार्निश किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g कद्दूकस किया हुआ फलो डॉ (Kataifi)(अगर जमा हुआ है तो पिघला लें। मध्य पूर्वी बाजारों में मिल सकता है।)
- 200 g बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ। घी का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 400 g मोज़ेरेला चीज़(कद्दूकस किया हुआ। कम खारेपन के लिए, 2 घंटे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह से निकाल लें।)
- 300 ml रिकोटा चीज़(मलाईदारपन के लिए पूरे दूध का रिकोटा अनुशंसित है।)
- 50 g चीनी(पनीर की भराई के लिए।)
- 1 tablespoon ऑरेंज ब्लॉसम वाटर(सिरप के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सिरप तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 300 ग्राम दानेदार चीनी, 180 मिली पानी और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर गरम करें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और लगभग 5-7 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। 2 चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वाटर और 1 चम्मच गुलाब जल मिलाएं। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
पनीर की भराई तैयार करें: एक कटोरे में, 400 ग्राम कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला, 200 ग्राम रिकोटा और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलने तक अच्छी तरह मिलाएं। यदि अकवी चीज़ (Akawi cheese) का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त नमक निकालने के लिए इसे भिगोया गया है और फिर इसे अच्छी तरह से निचोड़कर टुकड़ों में तोड़ लें।
⏱️ 10 minutes - 3
कैटैफी बेस तैयार करें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, 500 ग्राम कद्दूकस किए हुए फलो डॉ को 225 ग्राम पिघले हुए मक्खन (या घी) के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर तार अच्छी तरह से कोट न हो जाए। सुनिश्चित करें कि मक्खन समान रूप से वितरित हो।
⏱️ 5 minutes - 4
कनाफेह को असेंबल करें: 10-12 इंच के गोल बेकिंग पैन को चिकना करें। पैन के तले में लगभग दो-तिहाई मक्खन लगे कैटैफी मिश्रण को मजबूती से दबाएं, एक समान परत बनाएं। एक उथली परत बनाने के लिए मिश्रण को किनारों पर थोड़ा ऊपर धकेलें।
⏱️ 5 minutes - 5
पनीर की परत डालें: तैयार पनीर मिश्रण को कैटैफी बेस पर समान रूप से फैलाएं, सुनिश्चित करें कि यह निचली परत को ढक ले लेकिन बहुत अधिक जलने से रोकने के लिए परत के बिल्कुल किनारे तक न पहुंचे।
⏱️ 5 minutes - 6
कैटैफी से ढकें: मक्खन लगे कैटैफी मिश्रण के शेष एक-तिहाई हिस्से को पनीर की परत पर छिड़कें, इसे थोड़ा सघन करने के लिए धीरे से दबाएं।
⏱️ 25-30 minutes - 7
कनाफेह बेक करें: पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि ऊपर और किनारे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और पनीर उबलने लगे।
⏱️ 5 minutes - 8
सिरप और गार्निश: बेक होने के बाद, कनाफेह को ओवन से निकालें। तुरंत और उदारतापूर्वक गर्म कनाफेह पर ठंडा सिरप डालें। बारीक कटे पिस्ता से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद और रंग के लिए, आप कैटैफी डॉ के साथ मिलाने से पहले पिघले हुए मक्खन में एक चुटकी नारंगी खाद्य रंग मिला सकते हैं।
- ✓यदि आप अकवी (Akkawi) की कुछ किस्मों जैसे बहुत खारे चीज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो मिठास को संतुलित करने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना और अच्छी तरह से निकालना महत्वपूर्ण है।
- ✓सुनिश्चित करें कि सिरप पूरी तरह से ठंडा हो जब आप इसे गर्म कनाफेह पर डालें; यह डॉ को बहुत गीला होने से रोकने में मदद करता है और बेहतर बनावट सुनिश्चित करता है।
- ✓पैन को पनीर से ज़्यादा न भरें, क्योंकि बेक होने के दौरान यह बाहर निकल सकता है। किनारे के चारों ओर एक छोटी सी सीमा छोड़ना अनुशंसित है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मलाईदार पनीर की परत के लिए, अकवी (Akkawi), मोज़ेरेला और थोड़ा रिकोटा का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कुछ रेसिपी अतिरिक्त मलाईदार बनावट के लिए बीच में क्लोड क्रीम (ashta) या गाढ़ा दूध पुडिंग (सूजी पुडिंग के समान) को शामिल करती हैं।