Mouhallabieh(मूहल्लाबीएह)
Lebanese Milk Pudding
मूहल्लाबीएह एक क्लासिक लेबनानी मिल्क पुडिंग है, जो अपने नाजुक, क्रीमी टेक्सचर और सुगंधित फ्लोरल नोट्स के लिए जानी जाती है। यह डेज़र्ट, जिसे अक्सर ठंडा परोसा जाता है, लेवेंटाइन व्यंजनों की मीठी और सुगंधित भावना का प्रतीक है, जो इसे समारोहों और रोजमर्रा के आनंद दोनों के लिए एक प्रिय व्यंजन बनाती है।
🧂 सामग्री
- 750 ml फुल फैट दूध(लगभग 4 कप)
- 100 g कॉर्नस्टार्च(लगभग 3/4 कप, जिसे कुछ क्षेत्रों में कॉर्नफ्लॉर भी कहा जाता है)
- 50 g दानेदार चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें, लगभग 2/3 कप)
- 2 tbsp गुलाब जल(लगभग 1 बड़ा चम्मच)
- 30 g संतरे के फूल का पानी(लगभग 1 बड़ा चम्मच)
👨🍳 निर्देश
- 1
कॉर्नस्टार्च का घोल तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और लगभग 1 कप (240 मिली) ठंडे दूध को तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए और कोई गांठ न बचे। अलग रख दें।
⏱️ 2 minutes - 2
दूध और चीनी मिलाएं: एक मध्यम सॉसपैन में, बचा हुआ दूध और दानेदार चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और चीनी के पूरी तरह घुलने और दूध से भाप निकलने तक धीरे-धीरे चलाएं, लेकिन उबालें नहीं।
⏱️ 5 minutes - 3
पुडिंग को गाढ़ा करें: कॉर्नस्टार्च के घोल को धीरे-धीरे गर्म दूध के मिश्रण में लगातार फेंटते हुए डालें। मध्यम आंच पर, व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक पकाते रहें। मिश्रण को कस्टर्ड जैसी कंसिस्टेंसी तक गाढ़ा हो जाना चाहिए जो चम्मच के पिछले हिस्से को कोट कर सके। नीचे चिपकने से रोकने के लिए सतर्क रहें।
⏱️ 10 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री मिलाएं: सॉसपैन को आंच से उतार लें। गुलाब जल और संतरे के फूल का पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। सुगंधित खुशबू महसूस होनी चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 5
परोसें और ठंडा करें: गर्म पुडिंग को 8 अलग-अलग सर्विंग बाउल या रैमेकिंस में समान रूप से डालें। उन्हें प्लास्टिक रैप से ढकने से पहले कमरे के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें। पूरी तरह से जमने और ठंडा होने तक कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum chilling) - 6
गार्निश करें और परोसें: परोसने से ठीक पहले, ठंडे मूहल्लाबीएह के ऊपर बारीक कटे हुए पिस्ते छिड़कें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करने के लिए कि गांठें न बनें, गर्म दूध में डालने से पहले कॉर्नस्टार्च को ठंडे दूध में पूरी तरह से घोल लें।
- ✓एक चिकना टेक्सचर प्राप्त करने और पुडिंग को चिपकने या जलने से रोकने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार चलाना महत्वपूर्ण है।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, स्टेप 2 में दूध के साथ थोड़ी मात्रा में हैवी क्रीम (लगभग 1/2 कप या 120 मिली) डाली जा सकती है। यह वैकल्पिक है।
- ✓यदि आप थोड़ा अलग टेक्सचर पसंद करते हैं, तो कॉर्नस्टार्च के बजाय 1:1 अनुपात में चावल का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि इससे थोड़ा दानेदारपन आ सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी पाइन जैसी खुशबू के लिए, शुरुआती दूध के मिश्रण में थोड़ी सी चीनी के साथ पिसी हुई मैस्टिक गम की एक चुटकी डालें।
- मसाले की एक अतिरिक्त परत के लिए फ्लोरल वॉटर के साथ एक चम्मच पिसी हुई इलायची मिलाएं।
- अतिरिक्त मिठास और नमी के लिए परोसने से पहले हल्के शहद या फ्रूट कॉम्पोट के साथ ड्रिज़ल करें।