Riz bil Adas(रिज बिल अदस (लेबनानी दाल-चावल))
Lebanese Rice and Lentils
रिज बिल अदस, जिसे मुजद्दारह के नाम से भी जाना जाता है, एक विनम्र लेकिन प्रिय लेबनानी व्यंजन है जो आरामदेह भोजन के सार को दर्शाता है। यह मुख्य भोजन मिट्टी जैसी दाल और फूले हुए चावल को मिलाता है, जिसे पारंपरिक रूप से गहरे कैरामलाइज्ड प्याज़ से सजाया जाता है, जो सरल, पौष्टिक सामग्री की सुंदरता को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup भूनी या हरी दाल(धुली और छांटी हुई)
- 1 cup सफेद चावल(बासमती या छोटे दाने वाले, धुले हुए)
- 3 medium बड़े प्याज़(कैरामलाइज करने के लिए पतले कटे हुए)
- 1 tsp जैतून का तेल(बाँटा हुआ)
- 1/2 cup पिसा हुआ जीरा(Or vegetable oil, for frying the onions. You may need more.)
- 3 cups नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- to taste पानी(और आवश्यकतानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्याज़ कैरामलाइज़ करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 1/4 कप जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। पतले कटे प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें। लगभग 5-7 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएं जब तक वे नरम न होने लगें और पारदर्शी न हो जाएं। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 30-40 मिनट तक, या प्याज़ गहरे सुनहरे भूरे और कैरामलाइज्ड होने तक, अक्सर चलाते हुए पकाना जारी रखें। यह धीमी कैरामलाइजेशन इस व्यंजन के स्वाद की कुंजी है। कैरामलाइज होने के बाद, बर्तन से लगभग दो-तिहाई प्याज़ निकालकर गार्निश के लिए अलग रख दें। बाकी प्याज़ और तेल बर्तन में रहने दें।
⏱️ 20-25 minutes - 2
दाल पकाएं: धुली हुई दाल को बचे हुए प्याज़ और तेल वाले बर्तन में डालें। मिलाने के लिए चलाएं और लगभग 1 मिनट तक पकाएं। 4 कप पानी डालें, 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबालें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक या दाल नरम होने तक, लेकिन मैश न होने तक, उबालें। उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 3
चावल और मसाले डालें: दाल के साथ बर्तन में धुले हुए चावल और पिसा हुआ जीरा मिलाएं। यदि मिश्रण सूखा लगे, तो 1/2 कप और पानी डालें। सुनिश्चित करें कि चावल और दाल केवल तरल में डूबे हों; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। मिश्रण को फिर से धीमी आंच पर उबलने दें, फिर बर्तन को कसकर ढक दें।
⏱️ 5 minutes - 4
धीमी आंच पर पकाएं और भाप दें: सबसे कम संभव आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए। चावल को समान रूप से पकाने के लिए भाप को अंदर रखने के लिए इस दौरान ढक्कन उठाने से बचें।
⏱️ 20 minutes - 5
आराम दें और फुलाएं: पकने के बाद, बर्तन को आंच से उतार लें और ढककर कम से कम 10 मिनट के लिए रख दें। इससे दाने अलग हो जाते हैं और भाप से पकना पूरा हो जाता है। आराम देने के बाद, कांटे से चावल और दाल के मिश्रण को धीरे से फुलाएं।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद वाले कैरामलाइज्ड प्याज़ के लिए, धैर्य रखें और उन्हें धीमी आंच पर पकाएं, जलने से बचाने के लिए बार-बार चलाते रहें।
- ✓चावल को अच्छी तरह धोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे दाने अधिक फूले हुए बनते हैं।
- ✓दाल पकने के समय में भिन्न हो सकती है; चावल डालने से पहले सुनिश्चित करें कि वे नरम हैं लेकिन बहुत अधिक मुलायम नहीं हैं।
- ✓यदि आप अधिक मलाईदार बनावट पसंद करते हैं, तो चावल डालने से पहले आप बर्तन के किनारे पर कुछ दालों को हल्के से मैश कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गर्माहट के लिए एक चुटकी ऑलस्पाइस या दालचीनी डाली जाती है।
- अधिक समृद्ध व्यंजन के लिए, प्याज़ को भूनने के लिए जैतून के तेल के साथ या उसके स्थान पर थोड़ी मात्रा में मक्खन या घी का उपयोग किया जा सकता है।