Sambousek(संबुसेक लाहमे)
Lebanese Meat Pies
संबुसेक लाहमे मध्य पूर्व, विशेष रूप से लेबनान में लोकप्रिय, छोटे, नमकीन, तले हुए पेस्ट्री हैं। ये अर्धचंद्राकार या त्रिकोणीय आकार के पार्सल एक पसंदीदा ऐपेटाइज़र हैं, जिन्हें अक्सर मेज़े स्प्रेड के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, और समारोहों और रमजान के पवित्र महीने के दौरान इनका सांस्कृतिक महत्व होता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(और थोड़ा छिड़कने के लिए)
- 150 ml नमक(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp जैतून का तेल(और तलने के लिए थोड़ा और)
- 1/2 tsp पानी(गुनगुना, और आवश्यकतानुसार और)
- 300 g कीमा बनाया हुआ गोमांस या मेमने (या दोनों का मिश्रण)(लगभग 1 पौंड)
- 1 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 50 g पाइन नट्स(भुने हुए)
- 1 tsp सात मसालों का मिश्रण(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp सुमाक(Freshly ground, or to taste)
- for frying काली मिर्च(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 3 कप मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएं। 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और धीरे-धीरे लगभग 1/2 कप गुनगुना पानी मिलाएं, तब तक मिलाएं जब तक कि एक cohesive आटा न बन जाए। एक हल्के मैदे वाले सतह पर लगभग 5-8 मिनट तक गूंधें जब तक कि चिकना और लोचदार न हो जाए। एक नम कपड़े से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
भरावन तैयार करें: जब आटा आराम कर रहा हो, तो मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ गोमांस या मेमने को कड़ाही में डालें। एक चम्मच से मांस को तोड़ते हुए पकाएं, जब तक कि भूरा न हो जाए और अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा निकाल दें।
⏱️ 15 minutes - 3
भरावन को फ्लेवर दें: सात मसालों का मिश्रण, सुमाक, काली मिर्च, सफेद मिर्च, हल्दी और 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार) मिलाएं। लगातार चलाते हुए, सुगंधित होने तक, 2 मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें और भुने हुए पाइन नट्स मिलाएं। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 30 minutes - 4
संबुसेक को आकार दें: आराम किए हुए आटे को संभालने में आसानी के लिए दो भागों में बाँट लें। एक हल्के मैदे वाले सतह पर, आटे के एक हिस्से को बहुत पतला बेल लें, लगभग 2-3 मिमी मोटा। एक गोल कटर (लगभग 3-4 इंच या 8-10 सेमी व्यास) का उपयोग करके, जितना संभव हो उतने गोल टुकड़े काट लें। बचे हुए आटे को फिर से बेल लें।
⏱️ 15-20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मेमने और गोमांस का मिश्रण उपयोग करें।
- ✓संबुसेक को असेंबल करने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि आटा गीला न हो।
- ✓यदि आप कम तैलीय परत चाहते हैं, तो आप संबुसेक को 400°F (200°C) पर 15-20 मिनट तक, या सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं, हालांकि तलने से क्लासिक कुरकुरापन मिलता है।
- ✓पाइन नट्स को पहले भूनने से उनके अखरोट जैसे स्वाद और सुगंध में वृद्धि होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प के लिए, मसालेदार छोले, दाल, या भुनी हुई सब्जियों के मिश्रण का भरावन इस्तेमाल किया जा सकता है।
- चीज़ संबुसेक फेटा, मोज़ेरेला, और थोड़े से पुदीना या अजमोद के मिश्रण का उपयोग करके बनाया जा सकता है।