Kousa Mahshi
Libyan Stuffed Zucchini
नरम जुकिनी को कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और सुगंधित मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, फिर एक समृद्ध टमाटर के शोरबे में पकाया जाता है। यह व्यंजन लीबियाई घर के खाना पकाने का एक आरामदायक और क्लासिक प्रतिनिधित्व है।
🧂 सामग्री
- 12 medium Zucchini(लगभग 6-7 इंच लंबी, कटी हुई और खोखली की हुई)
- 500 g Ground lamb or beef
- 1.5 cup Short-grain rice(धोया और पानी निकाला हुआ)
- 1 medium Onion(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium Tomatoes(बारीक कटे हुए)
- 0.25 cup Fresh parsley(कटा हुआ)
- 2 tablespoon Fresh mint(कटा हुआ)
- 1.5 teaspoon Libyan 7 Spice (Bzaar)
- 0.5 teaspoon Allspice
- 0.5 teaspoon Cinnamon
- 1.5 teaspoon Salt(या स्वादानुसार)
- 0.5 teaspoon Black pepper(ताज़ी पिसी हुई)
- 3 tablespoon Olive oil(चिकनाई के लिए थोड़ा और)
- 3 tablespoon Tomato paste
- 4 cup Water or Beef Broth(जुकिनी को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 tablespoon Lemon juice(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
जुकिनी तैयार करें: जुकिनी को धो लें, सिरे काट लें और सावधानी से खोखला कर लें, लगभग 1/4 इंच मोटी परत छोड़ दें। नीचे या किनारों को न छेदने का ध्यान रखें। अलग रख दें।
- 2
स्टफिंग बनाएं: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, धोया हुआ चावल, कटा हुआ प्याज, कटे हुए टमाटर, पार्सले, पुदीना, लीबियाई 7 मसाला (या ऑलस्पाइस और दालचीनी), नमक और काली मिर्च मिलाएं। 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह मिल न जाए।
- 3
जुकिनी भरें: प्रत्येक जुकिनी को मांस और चावल के मिश्रण से धीरे-धीरे भरें, भरने को जमाने में मदद के लिए हथेली पर नीचे टैप करें। ज्यादा न भरें, चावल को फैलने के लिए ऊपर लगभग 1/2 इंच जगह छोड़ दें।
- 4
खाना पकाने का तरल तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, टमाटर का पेस्ट और 4 कप पानी या शोरबा को चिकना होने तक फेंटें। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।
- 5
जुकिनी को व्यवस्थित करें और पकाएं: सावधानी से भरी हुई जुकिनी को बर्तन में सीधा रखें, सुनिश्चित करें कि वे कसकर फिट हो रही हैं। यदि आवश्यक हो, तो जुकिनी को बस ढकने के लिए और पानी या शोरबा डालें। पकाने के दौरान उन्हें डूबा रखने के लिए जुकिनी के ऊपर एक हीटप्रूफ प्लेट रखें।
- 6
मध्यम-तेज़ आंच पर तरल को उबालें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 45-60 मिनट तक या जब तक जुकिनी नरम न हो जाए और चावल अच्छी तरह से पक न जाए, तब तक उबालें। समय-समय पर जांचें और यदि यह बहुत कम हो जाता है तो और तरल डालें।
- 7
परोसें: प्लेट को सावधानी से हटा दें। सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। Kousa Mahshi को गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो थोड़ा नींबू का रस छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और स्टफिंग में चावल और सब्जियों (जैसे बारीक कटी हुई शिमला मिर्च या गाजर) की मात्रा बढ़ा दें।
- ✓सुनिश्चित करें कि जुकिनी को ज़्यादा न भरें, क्योंकि चावल फैल जाएगा।
- ✓यदि आपके पास लीबियाई 7 मसाला नहीं है, तो ऑलस्पाइस और दालचीनी का मिश्रण अच्छी तरह काम करता है।
- ✓जुकिनी के बाहरी हिस्से पर खांचे बनाने की तकनीक इसे अधिक सॉस सोखने में मदद कर सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में पकाने के अंत में लहसुन और सूखे पुदीने की चटनी शामिल होती है।
- बचे हुए स्टफिंग का उपयोग शिमला मिर्च या अंगूर के पत्तों को भरने के लिए किया जा सकता है।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers