Libyan Lamb and Chickpea Stew(लीबियाई लैम्ब और छोले का स्टू)
Ghoriba
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट लैम्ब (भेड़ का मांस) और छोले का स्टू, जिसे सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। घोरिबा, इस संदर्भ में, एक प्रकार के देहाती, आरामदायक स्टू को संदर्भित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg भेड़ के मांस का शोल्डर (Lamb shoulder)(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 400 g छोले(डिब्बाबंद, निथारे और धोए हुए, या 200 ग्राम सूखे, रात भर भिगोए और पकाए हुए)
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 750 ml सब्जी का शोरबा (Vegetable broth)
- 3 tbsp जैतून का तेल (Olive oil)
- 1.5 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- 0.5 tsp हल्दी
- 1 small दालचीनी की छड़ी
- 1 तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/4 cup ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 1/4 cup ताजा पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मांस के टुकड़ों को बैचों में सुनहरा होने तक भूनें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। मांस निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: भूनने से गहरा स्वाद आता है। - 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
टमाटर का पेस्ट, जीरा, धनिया और हल्दी डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए खुशबू आने तक भूनें।
- 4
भुने हुए मांस को बर्तन में वापस डालें। कटे हुए टमाटर, सब्जी का शोरबा, दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वादानुसार नमक कम-ज़्यादा करें। - 5
स्टू को उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: नरम मांस के लिए धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 6
निथारे और धोए हुए छोले स्टू में डालें। बिना ढके, 20-30 मिनट तक और धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
- 7
परोसने से पहले दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद चखें और नमक-मिर्च एडजस्ट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर स्वाद के लिए परोसने से पहले सुगंधित सामग्री हटा दें। - 8
स्टू को कटोरे में परोसें और ऊपर से ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया और पार्सले डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ी जड़ी-बूटियाँ ताज़गी लाती हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप मांस को रात भर कुछ मसालों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓अगर सूखे छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे स्टू में डालने से पहले पूरी तरह से पक गए हों।
- ✓यह स्टू अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि स्वाद आपस में घुल-मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ज़्यादा गाढ़ा स्टू बनाने के लिए छोले के साथ कटी हुई गाजर या आलू डालें।
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डाला जा सकता है।
- साथ में क्रस्टी ब्रेड परोसें ताकि इसे सॉस में डुबोकर खाया जा सके।