Zwetschgenknödel(ज़्वetschगेनक्नोडेल)
Plum Dumplings
लिकटेंस्टीन का एक पारंपरिक मीठा व्यंजन, इन पकौड़ी में नरम आलू का आटा होता है जिसमें खट्टी-मीठी आलूबुखारे भरी होती हैं और इन्हें कुरकुरे, मक्खन में भुने हुए ब्रेडक्रंब से लपेटा जाता है। अक्सर बचपन की यादों को ताजा करते हुए, ये एक आरामदायक और आनंददायक मिठाई या मीठा व्यंजन हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g आलू(स्टार्च वाले, छिले हुए और नरम होने तक पके हुए)
- 120 g मैदा(ऑल-पर्पस)
- 40 g मक्खन(आटे के लिए)
- 2 large अंडे की जर्दी
- 1 pinch नमक(आटे के लिए)
- 1 tsp नींबू का छिलका(1-2 नींबू से)
- 18 medium आलूबुखारे(ताज़े या जमे हुए, बीज निकाले हुए)
- 9 pieces चीनी के टुकड़े(आधे कटे हुए)
- 1 tsp दालचीनी पाउडर(आलूबुखारे की फिलिंग के लिए)
- 50 g मक्खन(ब्रेडक्रंब भूनने के लिए)
- 130 g ब्रेडक्रंब
- to taste पिसी हुई चीनी(छिड़कने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
छिले हुए आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। अच्छी तरह से छान लें और एक बेकिंग शीट पर फैलाएं। उन्हें सुखाने के लिए लगभग 15 मिनट के लिए एक गर्म ओवन में भाप दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम आलू से अतिरिक्त नमी को दूर करने में मदद करता है, जिससे आटे की बनावट बेहतर होती है। - 2
गर्म आलू को छलनी या आलू मैशर से बारीक करें और थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि छलनी से पास करते समय आलू बहुत गर्म न हों। - 3
एक कटोरे में, बारीक किए हुए आलू, मैदा, 40 ग्राम मक्खन, अंडे की जर्दी, नमक और नींबू का छिलका मिलाएं। एक चिकना, लचीला आटा गूंथ लें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि आवश्यक हो तो मैदा या आलू की नमी को समायोजित करें। - 4
आलूबुखारे धोकर सुखा लें। उन्हें आधा काट लें। आधे चीनी के टुकड़ों को दालचीनी पाउडर में रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि जमे हुए आलूबुखारे का उपयोग कर रहे हैं, तो भरने से पहले पूरी तरह से न पिघलाएं। - 5
आलू के आटे को लगभग 5 सेमी मोटी लोई का आकार दें। 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस को अपनी हथेली से चपटा करें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को सूखने से बचाने के लिए एक बार में एक स्लाइस के साथ काम करें। - 6
प्रत्येक आलूबुखारे के आधे भाग में दालचीनी-चीनी से कोट किया हुआ चीनी का आधा टुकड़ा रखें। दूसरे आलूबुखारे के आधे भाग से ढक दें और आटे के चपटे किए हुए टुकड़े से लपेटें, मोड़कर सील करें और पकौड़ी का आकार दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आलूबुखारे की फिलिंग आटे से पूरी तरह से ढकी हुई है। - 7
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। पकौड़ी को उबलते पानी में धीरे से डालें। जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और नरम न हो जाएं, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। - 8
जब पकौड़ी पक रही हों, मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। ब्रेडक्रंब डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: ब्रेडक्रंब को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। - 9
पके हुए पकौड़ी को स्लेटेड चम्मच से सावधानी से पानी से निकालें, अच्छी तरह से छान लें, और उन्हें भुने हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर चिपकने के लिए ब्रेडक्रंब में कोट करने से पहले सुनिश्चित करें कि पकौड़ी अच्छी तरह से छानी हुई हैं। - 10
ज़्वetschगेनक्नोडेल को गरम परोसें, यदि चाहें तो पिसी हुई चीनी से छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: इन्हें ताज़ा खाने में सबसे अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छे आटे की बनावट के लिए स्टार्च वाले आलू का उपयोग महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि ताज़े आलूबुखारे उपलब्ध नहीं हैं, तो जमे हुए आलूबुखारे का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पिघले हुए न हों।
- ✓नींबू का छिलका एक सूक्ष्म चमक जोड़ता है जो आलूबुखारे की मिठास और ब्रेडक्रंब की समृद्धि को संतुलित करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, आटे में थोड़ी मात्रा में जायफल मिलाया जा सकता है।
- चीनी के टुकड़ों के बजाय, फिलिंग के रूप में एक चम्मच जैम का उपयोग किया जा सकता है।
- साथ में पिसी हुई दालचीनी का छिड़काव या वेनिला सॉस की बूंदा बांदी परोसी जा सकती है।