Lithuanian Sour Rye Bread Soup(लिथुआनियन खट्टी राई ब्रेड का सूप)
Žurek
खमीरी राई स्टार्टर (ज़क्वास) से बना एक पौष्टिक और खट्टा सूप, यह व्यंजन लिथुआनियाई व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर छुट्टियों और ठंडे महीनों के दौरान पसंद किया जाता है। इसमें आमतौर पर सफेद सॉसेज, बेकन, आलू और मलाई का एक स्पर्श शामिल होता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup राई का आटा(स्टार्टर के लिए, और यदि आवश्यक हो तो सूप के लिए अतिरिक्त)
- 4 cups पानी(गुनगुना, स्टार्टर के लिए, और शोरबा के लिए अतिरिक्त)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(स्टार्टर के लिए 3, सूप के लिए 3)
- 3 तेज पत्ते(स्टार्टर के लिए)
- 5 grains ऑलस्पाइस जामुन(स्टार्टर के लिए)
- 2 grains जुनिपर जामुन(स्टार्टर के लिए (वैकल्पिक))
- 2 large गाजर
- 1 small अजमोद की जड़
- 1 small अजवाइन की जड़
- 1 spring लीक
- 0.5 lbs सफेद सॉसेज (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs स्मोक्ड बेकन(कटा हुआ)
- 0.25 lbs स्मोक्ड सॉसेज(कटा हुआ)
- 1 handful सूखे मशरूम
- 3 tsp मार्जोरम की पत्तियां
- 1 handful ताज़ी अजवायन की पत्तियां((वैकल्पिक))
- 1 tsp जीरा
- 2 tbsp सहजन(ताजा कसा हुआ)
- 0.5 cup लाइट क्रीम
- 3 medium आलू(कटे हुए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
राई स्टार्टर (ज़क्वास) तैयार करें: एक कांच के जार में, 1 कप राई के आटे को 4 कप गुनगुने पानी के साथ मिलाएं। 3 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और जुनिपर जामुन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढीला ढकें, और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खमीर आने दें, हर दिन हिलाते रहें, जब तक कि इसमें एक सुखद खट्टा सुगंध न आ जाए। उपयोग करने से पहले छान लें।
- 2
शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, गाजर, अजमोद की जड़, अजवाइन की जड़, लीक, सफेद सॉसेज, सूखे मशरूम और 3 तेज पत्ते मिलाएं। 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
- 3
शोरबा के पकने के दौरान, स्मोक्ड बेकन और 1 प्याज़ को काट लें। एक सूखे पैन में बेकन को कुरकुरा होने तक तलें। कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक तलें। बेकन और प्याज़ को पैन से निकाल लें, पिघले हुए फैट को छोड़ दें।
- 4
बेकन फैट वाले उसी पैन में, कटे हुए स्मोक्ड सॉसेज को सुनहरा भूरा होने तक तलें। बेकन और प्याज़ के साथ अलग रख दें।
- 5
शोरबा से सब्जियां और सॉसेज निकालें। कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 15-20 मिनट।
- 6
तैयार राई स्टार्टर (ज़क्वास) को धीरे-धीरे मिलाते हुए डालें, अपनी पसंद के खट्टेपन को प्राप्त करने के लिए चखते रहें। मार्जोरम, अजवायन (यदि उपयोग कर रहे हैं), जीरा और कसा हुआ सहजन डालें। पके हुए बेकन, प्याज़ और स्मोक्ड सॉसेज को मिलाएं।
- 7
एक छोटी कटोरी में, गर्म सूप के कुछ बड़े चम्मच डालकर लाइट क्रीम को टेम्पर करें, फिर टेम्पर की हुई क्रीम को बर्तन में डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
- 8
स्वाद को मिलने देने के लिए सूप को 10 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं। गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो उबले अंडे से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूप की खटास को कम या ज्यादा राई स्टार्टर डालकर समायोजित किया जा सकता है।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, सूप के बेस के लिए पानी के बजाय घर का बना चिकन या वेजिटेबल शोरबा इस्तेमाल करें।
- ✓यदि ताज़ा सहजन उपलब्ध न हो, तो तैयार सहजन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।
- ✓कुछ विविधताओं में मुख्य सूप शोरबा में एक तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालना भी शामिल है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खट्टी क्रीम की एक गुड़िया के साथ परोसें।
- प्रत्येक सर्विंग में एक उबला हुआ अंडा डालें।
- कुछ व्यंजनों में सूप को और गाढ़ा करने के लिए पानी के साथ मिलाए गए एक चम्मच आटे को डालने का सुझाव दिया जाता है।