👨‍🍳 निर्देश

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   ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: नरम पोर्क के लिए धीमी और लंबे समय तक पकाना महत्वपूर्ण है।
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   पोर्क के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मांस को सुखाने से बेहतर सीयर (sear) करने में मदद मिलती है।
3. 3

   एक बड़े डच ओवन या ओवन-सुरक्षित बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। पोर्क के टुकड़ों को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सीयर करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में सीयर करें।
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   पोर्क को बर्तन से निकालें और अलग रख दें। कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को बर्तन में डालें। नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरचने से स्वाद बढ़ेगा।
5. 5

   कुचली हुई लहसुन की कलियों और टमाटर के पेस्ट को मिलाएं। 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।

6. 6

   सब्जियों के ऊपर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं। एक और मिनट तक पकाएं।

7. 7

   लाल वाइन और बीफ शोरबा डालें, किसी भी चिपके हुए भूरे टुकड़े को ढीला करने के लिए बर्तन के तले को खुरचें। उबाल आने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी गुणवत्ता वाली लाल वाइन का उपयोग स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालेगा।
8. 8

   सीयर किए हुए पोर्क को वापस बर्तन में डालें। तेज पत्ता, अजवायन की टहनियां और लौंग डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: जड़ी-बूटियों और मसालों को पोर्क के बीच में दबा दें।
9. 9

   तरल को उबालें, फिर बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: नमी के नुकसान को रोकने के लिए ढक्कन का कसकर फिट होना सुनिश्चित करें।
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    बर्तन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 3 घंटे तक या जब तक पोर्क कांटे से आसानी से टूटने लायक नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं (braise)।

    💡 पेशेवर सुझाव: कभी-कभी जांचें और यदि यह सूखा लगे तो थोड़ा और शोरबा या वाइन डालें।
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    नरम होने पर, पोर्क को बर्तन से निकालें। सॉस की सतह से अतिरिक्त वसा (fat) को निकाल दें।

    💡 पेशेवर सुझाव: चम्मच या करछुल वसा को हटाने के लिए अच्छी तरह काम करता है।
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    यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे अपनी इच्छित गाढ़ापन तक कम करने के लिए स्टोवटॉप पर उबाल सकते हैं।

    💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, आप इसे कॉर्नस्टार्च स्लरी (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाकर) से गाढ़ा कर सकते हैं।
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    तेज पत्ता और अजवायन की टहनियों को हटा दें और फेंक दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सॉस को सीज़न करें।

    💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले चखें और सीज़निंग को समायोजित करें।
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    पोर्क को लाल वाइन सॉस के साथ परोसें, साथ में मैश किए हुए आलू, उबले हुए आलू या क्रस्टी ब्रेड परोसें।

    💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो ताज़ी अजमोद (parsley) से गार्निश करें।