👨‍🍳 निर्देश

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   मछली तैयार करें: सुनिश्चित करें कि छोटी नदी की मछलियाँ साफ, तराजू हटाई हुई और अंदर से साफ की गई हों। उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखा लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: विभिन्न प्रकार की छोटी नदी की मछलियों का उपयोग करने से स्वाद और भी जटिल हो जाएगा।
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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटी हुई लीक, गाजर, अजवाइन और कटी हुई शलजम डालें। 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सब्जियों को भूरा न करें; वे नरम और थोड़े पारभासी होने चाहिए।
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   कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन आसानी से जल सकता है, इसलिए इसे सब्जियों को भूनने के अंत में डालें।
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   सूखी सफेद शराब (रिसलिंग) डालें और बर्तन के तले पर लगे भूरे टुकड़ों को खुरचें। इसे 2-3 मिनट तक उबालें और थोड़ा कम होने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह डीग्लेज़िंग (deglaing) कदम शोरबे में स्वाद की एक परत जोड़ता है।
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   मछली का स्टॉक, तेज पत्ता, कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ चिव्स डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले मछली स्टॉक का उपयोग करें। नमक का ध्यान से समायोजन करें।
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   तैयार की हुई छोटी नदी की मछलियों को धीरे-धीरे उबलते शोरबे में डालें। सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबी हुई हों। लगभग 6-8 मिनट तक या मछली के पकने और आसानी से परतदार होने तक धीरे-धीरे पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। ज़ोर से न उबालें, क्योंकि इससे नाजुक मछली टूट सकती है।
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   मछली को एक छेद वाली चम्मच से शोरबे से निकालें और अलग रख दें। तेज पत्ता फेंक दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: परोसने के लिए शोरबे को बर्तन में ही रहने दें।
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   परोसने के लिए, उथले कटोरे में थोड़ी मात्रा में सब्जियों से भरपूर शोरबा डालें। प्रत्येक कटोरे में पकी हुई मछली का एक हिस्सा व्यवस्थित करें। अतिरिक्त ताजे अजमोद से सजाएं और तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: परंपरागत रूप से, 'फ्रिट्योर डी ला मोसेल' उंगलियों से खाया जाता है, लेकिन इस स्टू संस्करण को कांटे और चम्मच से खाना सबसे अच्छा है।