F'rell am Rèisleck(फरेल आम रेइसलेक)
Trout in Riesling Sauce
यह एक क्लासिक लक्ज़मबर्गिश व्यंजन है जिसमें पैन-तली हुई ट्राउट को रेइसलिंग वाइन से बनी एक नाजुक सॉस में परोसा जाता है, जो मोसेल क्षेत्र की एक विशेषता है। यह व्यंजन लक्ज़मबर्ग की नदियों में उपलब्ध ताज़ी मछली को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 2 x 150g ट्राउट फिलेट्स(त्वचा सहित)
- 50 g मैदा
- 30 g मक्खन(विभाजित)
- 1 medium शैलॉट्स(बारीक कटे हुए)
- 150 ml सूखी रेइसलिंग वाइन
- 100 ml मछली का स्टॉक
- 50 ml हैवी क्रीम
- 2 tbsp ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 1 to taste नमक
- 1 to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 for serving नींबू के टुकड़े
👨🍳 निर्देश
- 1
ट्राउट फिलेट्स को पेपर टॉवल से सुखा लें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएँ। फिलेट्स को हल्के से मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
- 2
एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम-तेज आंच पर 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं। ट्राउट फिलेट्स को त्वचा की तरफ नीचे करके डालें और 4-5 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा कुरकुरी और सुनहरी भूरी न हो जाए। फिलेट्स को पलटें और 2-3 मिनट और पकाएं, या जब तक पक न जाएं। ट्राउट को पैन से निकालकर प्लेट में अलग रख दें और गरमागरम रखें।
- 3
उसी फ्राइंग पैन में बचा हुआ 10 ग्राम मक्खन डालें। कटे हुए शैलॉट्स डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
- 4
रेइसलिंग वाइन डालें और तले हुए टुकड़ों को हटाने के लिए पैन के तले को खुरचें। वाइन को उबलने दें और लगभग आधा होने तक कम करें, इसमें लगभग 3-4 मिनट लगेंगे।
- 5
मछली का स्टॉक डालें और उबलने दें। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने के लिए 5 मिनट तक पकाएं।
- 6
हैवी क्रीम और कटे हुए पार्सले को मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सॉस को सीज़न करें। सॉस गरम होने और थोड़ा गाढ़ा होने तक 1-2 मिनट और धीमी आंच पर उबालें।
- 7
परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट पर एक ट्राउट फिलेट रखें और मछली के ऊपर रेइसलिंग सॉस डालें। नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिकतम कुरकुरेपन के लिए मैदे में लपेटने और तलने से पहले ट्राउट की त्वचा बहुत सूखी होनी चाहिए।
- ✓ट्राउट को ज़्यादा न पकाएं; यह परतदार और नम होना चाहिए।
- ✓वाइन के स्वाद को कम या ज़्यादा करने के लिए रेइसलिंग वाइन की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पाइक या पर्च जैसी अन्य ताज़े पानी की मछलियों का उपयोग करें।
- खारे स्वाद के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच केपर्स डालें।
- उबले हुए आलू या साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।