Kitoza(कीतोज़ा)
Madagascar Dried/Smoked Beef
कीतोज़ा, मेडागास्कर का एक पारंपरिक व्यंजन है जो सूखी, नमकीन और अक्सर स्मोक्ड बीफ (या कभी-कभी मेमने या ज़ेबू) की पट्टियों से बनाया जाता है। यह मांस को संरक्षित करने का एक तरीका है जिससे चबाने योग्य, तीव्र स्वाद वाला उत्पाद बनता है। कीतोज़ा को नाश्ते के रूप में अकेले भी खाया जा सकता है, या अधिक नरम बनावट के लिए इसे पानी में भिगोकर तला या ग्रिल किया जा सकता है, जिसे अक्सर साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g लीन बीफ(जैसे, राउंड स्टेक, चक्क रोस्ट, फ्लैंक स्टेक, 1/4 से 1/2 इंच मोटी पट्टियों में कटा हुआ)
- 1 tsp समुद्री नमक
- 1 tsp काली मिर्च
- 1 tsp सूखी मिर्च फ्लेक्स(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 बीफ स्टॉक क्यूब
- 2 tbsp ब्राउन शुगर
- 3 tbsp ताज़ा अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 large cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 40 ml शहद
- 1 tsp इटैलियन मिश्रित जड़ी-बूटियाँ
- 4 tbsp डार्क सोया सॉस
- 1 tbsp चावल का सिरका
- 1 tbsp तिल का तेल(वैकल्पिक)
- 1 medium सफेद प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(तलने/ग्रिल करने के लिए)
- 1-2 tbsp टमाटर प्यूरी
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें और इसे लगभग 1/4 से 1/2 इंच चौड़ी और 4-6 इंच लंबी पट्टियों में काट लें। (मांस को थोड़ा फ्रीज करने से काटना आसान हो सकता है)।
- 2
एक कटोरे में, समुद्री नमक, काली मिर्च, मिर्च फ्लेक्स, क्रम्बल किया हुआ बीफ स्टॉक क्यूब, ब्राउन शुगर, कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन, शहद, इटैलियन जड़ी-बूटियाँ, सोया सॉस, चावल का सिरका और तिल का तेल (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सीज़निंग पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
सीज़निंग मिश्रण को बीफ की पट्टियों पर अच्छी तरह से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से लेपित हों। सीज़न किए हुए मांस को एक बड़े कटोरे या पुन: सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें, ढक दें और 24 से 48 घंटों तक फ्रिज में रखें ताकि यह नमकीन हो जाए और स्वाद समा जाए।
- 4
मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें। सुखाने के लिए, आप डीहाइड्रेटर (160°F/71°C पर 4-6 घंटे के लिए सेट करें) या ओवन (160°F/71°C पर प्रीहीट किया हुआ, मांस को बेकिंग शीट पर तार की रैक पर रखें) का उपयोग कर सकते हैं। जब तक मांस छूने में दृढ़ और सूखा न हो जाए, लेकिन फिर भी लचीला रहे, तब तक सुखाएं।
- 5
(वैकल्पिक स्मोकिंग): यदि चाहें, तो प्रामाणिक स्मोकी स्वाद के लिए 1-2 घंटे के लिए स्मोकर या ग्रिल में लकड़ी के चिप्स के साथ सूखे मांस को स्मोक करें।
- 6
सूखने (और स्मोक होने) के बाद, कीतोज़ा को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसे कई हफ्तों तक ठंडी, सूखी जगह पर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
- 7
(परोसने के लिए): यदि आप कम चबाने योग्य बनावट पसंद करते हैं, तो मध्यम-तेज़ आंच पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। कीतोज़ा की पट्टियाँ और टमाटर प्यूरी डालें, और 5-10 मिनट तक तब तक तलें जब तक कि यह गरम न हो जाए और थोड़ा कुरकुरा न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप कीतोज़ा को ग्रिल भी कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पट्टियाँ जितनी पतली होंगी, उतनी ही जल्दी वे सूखेंगी और नमकीन होंगी।
- ✓मिर्च फ्लेक्स को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास डीहाइड्रेटर या ओवन नहीं है जो कम तापमान बनाए रख सके, तो आप मांस को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में हवा में भी सुखा सकते हैं, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है और सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीफ के बजाय ज़ेबू या पोर्क का उपयोग करें।
- मैरिनेड में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करें।
- पुनर्जलीकृत कीतोज़ा को एवोकाडो और चूने के टुकड़े के साथ परोसें।