Malawi Beans with Greens(मलावी बीन्स और हरी सब्ज़ियाँ)
Mtedza wa Nyemba ndi Masamba
धीमी आंच पर पकाई गई फलियों और पत्तेदार हरी सब्ज़ियों से बना एक सरल लेकिन पौष्टिक व्यंजन, जिसे अक्सर टमाटर और प्याज से सजाया जाता है। यह मलावी के घरों में एक मुख्य शाकाहारी विकल्प है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी फलियाँ(जैसे राजमा, लोबिया, या मिश्रण; रात भर भिगोई हुई)
- 500 g पत्तेदार हरी सब्ज़ियाँ(जैसे पालक, कोलार्ड ग्रीन्स, कद्दू के पत्ते; कटी हुई)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 tbsp खाना पकाने का तेल
- as needed पानी
- to taste नमक
- 1/4 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोई हुई फलियों को छानकर धो लें। उन्हें एक बर्तन में रखें और ताज़े पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और लगभग 1.5 घंटे तक या फलियाँ नरम लेकिन मैश न हों तब तक उबालें। पानी निकालकर, कुछ पकाने वाला पानी बचा लें।
- 2
जब फलियाँ पक रही हों, एक अलग बड़े पैन या बर्तन में मध्यम आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- 3
पैन में पिसा हुआ लहसुन और कटे हुए टमाटर डालें। तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और टूट न जाएं, लगभग 5-7 मिनट।
- 4
पकी हुई फलियों को टमाटर और प्याज़ के मिश्रण में डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।
- 5
कटी हुई हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को बर्तन में डालें। उन्हें मिलाएँ, और यदि थोड़ी नमी की आवश्यकता हो तो बचा हुआ फली पकाने वाला पानी या ताज़ा पानी डालें।
- 6
नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। बर्तन को ढक दें और लगभग 20-30 मिनट तक या हरी सब्ज़ियाँ नरम और मुरझा जाने तक, और स्वाद आपस में मिल जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 7
बीच-बीच में हिलाते रहें, यदि मिश्रण बहुत सूखा हो जाए तो और पानी डालें। चखें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च ठीक करें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फलियों को रात भर भिगोने से पकाने का समय काफी कम हो जाता है और वे आसानी से पच जाती हैं।
- ✓अधिक जटिल स्वाद और बनावट के लिए विभिन्न प्रकार की फलियों का उपयोग करें।
- ✓हरी सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएं; वे नरम होनी चाहिए लेकिन उनका चमकीला रंग भी बना रहना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी मिठास के लिए एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- टमाटर के साथ कटी हुई गाजर या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्ज़ियाँ भी डाल सकते हैं।