Apam Balik(एपम बालक)
Malaysian Peanut Pancake
एपम बालक, जिसका अर्थ है 'पलटा हुआ पैनकेक', एक प्रिय मलेशियन स्ट्रीट फ़ूड है जिसकी उत्पत्ति चीनी है। इस स्वादिष्ट ट्रीट में एक नरम, फूला हुआ अंदरूनी हिस्सा और कुरकुरे किनारे होते हैं, जो कुचले हुए मूंगफली और चीनी के मीठे और नटी मिश्रण से भरे होते हैं, जिसे अक्सर मलाईदार मक्के के साथ पूरक किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g मैदा((लगभग 180 ग्राम))
- 2 large चावल का आटा((लगभग 60 ग्राम))
- 200 ml चीनी((लगभग 100 ग्राम), साथ ही भरने के लिए और)
- 100 ml बेकिंग पाउडर(To achieve the desired batter consistency.)
- 2 tablespoons बेकिंग सोडा(For the batter, adjust to taste.)
- 1 teaspoon नमक
- 1/4 teaspoon इंस्टेंट यीस्ट
- for greasing pan अंडा(कमरे के तापमान पर)
- 100 g दूध((लगभग 470 मिली), गुनगुना)
- 3-4 tablespoons बिना नमक की भुनी हुई मूंगफली((लगभग 213 ग्राम), दरदरी पिसी हुई)
- 100 g बिना नमक का मक्खन((लगभग 28 ग्राम), कमरे के तापमान पर, साथ ही पैन को चिकना करने के लिए और)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, चावल का आटा, 1/2 कप चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और इंस्टेंट यीस्ट को एक साथ फेंटें। एक अलग कटोरे में, अंडे और गुनगुने दूध को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे गीली सामग्री को सूखी सामग्री में मिलाते हुए फेंटते रहें जब तक कि एक चिकना, डालने योग्य बैटर न बन जाए। यीस्ट को सक्रिय होने देने के लिए बैटर को कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें। बैटर थोड़ा बुदबुदाएगा।
⏱️ 10 minutes - 2
भरने की तैयारी करें: जब बैटर आराम कर रहा हो, तो दरदरी पिसी हुई मूंगफली और बची हुई चीनी (स्वाद के अनुसार मात्रा) को एक कटोरे में मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो क्रेम्ड कॉर्न डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
पैनकेक पकाएं: मध्यम-धीमी आंच पर 10-12 इंच का नॉन-स्टिक स्किलेट या अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ कास्ट-आयरन पैन गरम करें। पैन को मक्खन से हल्का चिकना करें। पैन गर्म होने पर, बीच में लगभग 1/2 से 2/3 कप बैटर डालें और तुरंत पैन को घुमाएं ताकि बैटर पतला और समान रूप से फैल जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह किनारों को कोट करे ताकि कुरकुरे किनारे बन सकें। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले न आ जाएं और किनारे सेट न होने लगें।
⏱️ 2 minutes - 4
भरना डालें और मोड़ें: पैनकेक के एक आधे हिस्से पर मूंगफली मिश्रण का एक उदार हिस्सा समान रूप से छिड़कें। मूंगफली भरने पर मक्खन के छोटे टुकड़े डालें। पैन को ढक्कन से लगभग 2-3 मिनट तक ढक दें ताकि भरावन गर्म हो जाए और नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए। स्पैटुला से किनारों को सावधानी से ढीला करें और पैनकेक को आधे में, चाँद के आकार की तरह मोड़ें।
⏱️ 1 minute - 5
परोसें: मुड़े हुए पैनकेक को धीरे से एक कटिंग बोर्ड पर खिसकाएं। इसे एक मिनट के लिए आराम करने दें, फिर इसे वेजेज में काट लें। बचे हुए बैटर के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया दोहराएं, आवश्यकतानुसार प्रत्येक पैनकेक के बीच पैन को चिकना करें। गर्म परोसें।
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Slide the cooked Apam Balik onto a plate. Let it cool slightly before cutting into wedges or serving whole. Enjoy immediately while warm and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरे किनारों के लिए, सुनिश्चित करें कि आप बैटर को पतला फैलाएं, खासकर पैन के किनारों की ओर। थोड़े ऊंचे किनारों वाले पैन से इसे प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।
- ✓बैटर के लिए आराम का समय विशेषता वाले हनीकॉम्ब टेक्सचर को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है। और भी विकसित स्वाद के लिए, आप बैटर को रात भर रेफ्रिजरेट कर सकते हैं और पकाने से 30 मिनट पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
- ✓अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भरने में चीनी की मात्रा को समायोजित करें। कुछ लोग अधिक संतुलित मीठे और नटी स्वाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे मीठा पसंद करते हैं।
- ✓जबकि मूंगफली और चीनी पारंपरिक हैं, आप मलाईदार मक्का, चॉकलेट चिप्स, या आधुनिक ट्विस्ट के लिए पनीर जैसे अन्य भरने के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एपम बालक निपिस: पतले, कुरकुरे संस्करण के लिए, प्रति पैनकेक कम बैटर का उपयोग करें और इसे पैन में बहुत पतला फैलाएं।
- स्वीट कॉर्न एडिशन: कई व्यंजनों में अतिरिक्त नमी और मिठास के लिए भरने में स्वीट कॉर्न कर्नेल शामिल होते हैं। आप इसे मूंगफली और चीनी के साथ जोड़ सकते हैं।
- वैकल्पिक तरल पदार्थ: कुछ व्यंजनों में एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए दूध और पानी का मिश्रण, या नारियल का दूध भी इस्तेमाल करने का सुझाव दिया जाता है।