Bihun Goreng(बिहुन गोरेंग)
Malaysian Fried Rice Vermicelli
बिहुन गोरेंग, जिसका अनुवाद 'तली हुई राइस वर्मिसेली' है, मलेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में एक प्रिय नूडल डिश है। यह एक त्वरित और स्वादिष्ट भोजन है, जिसमें पतली राइस नूडल्स को सब्जियों, प्रोटीन और एक नमकीन-मीठे सॉस जैसी सामग्री के मिश्रण के साथ तला जाता है। यह डिश क्षेत्र की विविध पाक विरासत को दर्शाती है, जिसमें अक्सर चीनी इंडोनेशियाई प्रभाव शामिल होते हैं जो स्थानीय स्वाद के अनुसार अनुकूलित होते हैं, और यह रोजमर्रा के भोजन और स्ट्रीट फूड दोनों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है।
🧂 सामग्री
- 300g सूखी राइस वर्मिसेली (बिहुन)(लगभग 10.5 औंस। गरम, उबलते नहीं, पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि यह लचीली न हो जाए लेकिन फिर भी थोड़ी सख्त रहे।)
- 150g चिकन थाई(पतले कटे हुए। झींगा या फर्म टोफू से बदला जा सकता है।)
- 150g झींगा(छिला हुआ और डी-वेन्ड। वैकल्पिक।)
- 2 बड़े अंडे(हल्के फेंटे हुए।)
- 3 tbsp शैलट(पतले कटे हुए। लगभग 1/2 कप।)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 2 पत्ता गोभी(कद्दूकस की हुई या पतली कटी हुई। लगभग 1 कप।)
- 1-2 tsp बीन स्प्राउट्स(ताजे और कुरकुरे। लगभग 1 कप।)
- 2 tbsp गाजर(जूलियनेटेड। लगभग 1/2 कप।)
- To taste हरी प्याज़(1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई, गार्निश और पकाने के लिए।)
- A pinch वनस्पति तेल(विभाजित।)
- Optional केचप मनिस (मीठी सोया सॉस)(प्रामाणिक स्वाद के लिए आवश्यक। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस + 1 चम्मच चीनी से बदला जा सकता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल की वर्मिसेली तैयार करें: सूखी चावल की वर्मिसेली को एक बड़े हीटप्रूफ कटोरे में रखें। गरम (उबलते नहीं) पानी से अच्छी तरह ढक दें और 8-10 मिनट तक या जब तक नूडल्स लचीले न हो जाएं लेकिन फिर भी थोड़े सख्त रहें, तब तक भिगो दें। ज़्यादा भिगोने से वे नरम हो जाएंगे। एक कोलंडर में अच्छी तरह से पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें। यदि नूडल्स बहुत लंबे हैं, तो उन्हें स्टिर-फ्राई करते समय संभालने में आसानी के लिए किचन कैंची से काट सकते हैं।
⏱️ 10-12 minutes - 2
एरोमैटिक्स और प्रोटीन तैयार करें: जब नूडल्स भीग रहे हों, चिकन को पतला काट लें और एक तरफ रख दें। यदि झींगा का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे छिले हुए और डी-वेन्ड हों। शैलट को पतला काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। फेंटे हुए अंडे को थोड़े से नमक के साथ एक छोटे कटोरे में हल्के से फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 3
एरोमैटिक्स और प्रोटीन को स्टिर-फ्राई करें: एक वोक या बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर (लगभग 190°C / 375°F) 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए शैलट डालें और लगभग 1 मिनट तक सुगंधित और हल्के सुनहरे होने तक स्टिर-फ्राई करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड तक और सुगंधित होने तक पकाएं, इसे जलने से बचाएं। कटे हुए चिकन को डालें और तब तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि वह बस पक न जाए और गुलाबी न रहे, लगभग 2-3 मिनट। यदि झींगा का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और गुलाबी होने और मुड़ने तक 1-2 मिनट और पकाएं।
⏱️ 3-4 minutes - 4
अंडे को स्क्रैम्बल करें: पके हुए चिकन और झींगा को वोक के एक तरफ खिसका दें, जिससे एक खाली जगह बन जाए। फेंटे हुए अंडे को खाली जगह में डालें। अंडे को तब तक स्क्रैम्बल करें जब तक वे बस सेट न हो जाएं, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और चिकन और झींगा के साथ मिला लें।
⏱️ 1 minute - 5
सब्जियां डालें: जूलियनेटेड गाजर को वोक में डालें और लगभग 1 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें। फिर, कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी और बीन स्प्राउट्स डालें। सब्जियों के नरम-कुरकुरे होने तक, लेकिन फिर भी कुछ कुरकुरापन और जीवंत रंग बनाए रखने तक, 1-2 मिनट और स्टिर-फ्राई करना जारी रखें। ज़्यादा पकाने से बचें।
⏱️ 5 minutes - 6
नूडल्स और सॉस को मिलाएं: पानी निकाली हुई चावल की वर्मिसेली को वोक में डालें, उन्हें अन्य सामग्री के ऊपर समान रूप से फैलाएं। एक छोटे कटोरे में, केचप मनिस, ऑयस्टर सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), सोया सॉस, सफेद मिर्च, चिकन शोरबा पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 2 बड़े चम्मच गरम पानी को एक साथ फेंटें। इस सॉस मिश्रण को नूडल्स पर समान रूप से डालें। नूडल्स अच्छी तरह से लेपित हो जाएं और अन्य सामग्री के साथ मिल जाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए चिमटे या स्पैचुला का उपयोग करके धीरे-धीरे उठाएं और सब कुछ एक साथ टॉस करें। यदि नूडल्स सूखे लग रहे हैं तो थोड़ा और गरम पानी डालें।
⏱️ 2 minutes - 7
खत्म करें और परोसें: कटी हुई हरी प्याज़ (गार्निश के लिए कुछ बचा लें) को वोक में डालें और मिलाने के लिए लगभग 30 सेकंड तक टॉस करें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ सीज़निंग को समायोजित करें। बिहुन गोरेंग को तुरंत परोसें, बची हुई हरी प्याज़ से गार्निश करें। अधिक कुरकुरा बनावट के लिए, आप नूडल्स को परोसने से पहले गर्म वोक में एक समान परत में फैला सकते हैं और 30-60 सेकंड के लिए बिना हिलाए पका सकते हैं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि भिगोने के बाद आपकी चावल की वर्मिसेली लचीली हो लेकिन नरम न हो; यह वोक में पकती रहेगी।
- ✓सामग्री को जल्दी पकाने और उन्हें गीला होने से बचाने के लिए स्टिर-फ्राई करने के लिए मध्यम-तेज आंच आदर्श है।
- ✓खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है, इसलिए पकाने से पहले अपनी सभी सामग्री (मिज़ एन प्लेस) तैयार कर लें।
- ✓वोक को ओवरक्राउड न करें; समान रूप से पकने और भाप बनने से रोकने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓मीठेपन और नमकीनपन के लिए केचप मनिस और सोया सॉस की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन और झींगा को फर्म टोफू, टेम्पेह, या मशरूम के मिश्रण से बदलें।
- अधिक रंग और पोषक तत्वों के लिए कटी हुई शिमला मिर्च, स्नो पीज़, या बोक चॉय डंठल जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, एरोमैटिक्स के साथ सांबाल ओलेक या कटी हुई ताजी मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए अंत में तिल के तेल का एक चम्मच डाला जाता है।