Kerabu Mangga(केरबु मंगा (कच्चे आम का सलाद))
Spicy Green Mango Salad
केरबु मंगा, जो एक जीवंत और ताज़ा मलेशियाई सलाद है, इसमें कद्दूकस किए हुए कच्चे आम को सुगंधित जड़ी-बूटियों, मिर्च और एक खट्टे ड्रेसिंग के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन देश के विविध पाक परिदृश्य का एक प्रमाण है, जिसे अक्सर एक तीखे ऐपेटाइज़र या भारी व्यंजनों के साथ स्वाद को साफ करने वाले साइड डिश के रूप में आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 कच्चे आम(छिलके उतरे हुए और पतले कद्दूकस या जूलियन किए हुए)
- 50 g छोटे प्याज़ (शैलट)(पतले कटे हुए)
- 4 बर्ड्स आई चिली (छोटी लाल मिर्च)(पतली कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज निकाल दें, या अधिक मसाले के लिए 2-3)
- 2 tbsp पुदीने के पत्ते(ताज़े, पतले कटे हुए)
- 2 tbsp नींबू का रस(ताज़ा निचोड़ा हुआ)
- 1 tsp ताड़ की चीनी(या ब्राउन शुगर, बारीक कटी हुई या पाउडर)
- 0.5 tsp मछली की चटनी (फिश सॉस)(या शाकाहारी विकल्प के लिए सोया सॉस)
👨🍳 निर्देश
- 1
आम तैयार करें: कच्चे आमों को छील लें और फिर उन्हें ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें या पतली पट्टियों में जूलियन कर लें। कद्दूकस किए हुए आम को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और जड़ी-बूटियाँ डालें: छोटे प्याज़ (शैलट) और बर्ड्स आई चिली (छोटी लाल मिर्च) को बारीक काट लें। ताज़े पुदीने के पत्तों को पतला काट लें। इन्हें कद्दूकस किए हुए आम के साथ बाउल में डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
ड्रेसिंग बनाएँ: एक अलग छोटे बाउल में, ताज़े नींबू के रस, ताड़ की चीनी और मछली की चटनी (या सोया सॉस) को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और ड्रेसिंग अच्छी तरह से मिल न जाए।
⏱️ 3 minutes - 4
मिलाएं और टॉस करें: तैयार ड्रेसिंग को बड़े बाउल में आम के मिश्रण पर डालें। कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली और वैकल्पिक भुने हुए सूखे झींगे डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
धीरे से मिलाएं: अपने हाथों या दो कांटे का उपयोग करके, सभी सामग्री को धीरे से तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ ड्रेसिंग से समान रूप से कोट न हो जाए। ज़्यादा मिलाने से बचें, जिससे आम गूदेदार हो सकता है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम क्रंच और खट्टेपन के लिए बहुत सख्त, कच्चे आमों का उपयोग करें। मलेशिया में एप्पल मैंगो एक लोकप्रिय विकल्प है।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, बारीक कटी हुई लेमनग्रास (घास), टॉर्च जिंजर फूल की पंखुड़ियां, या थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल (धुएँ के रंग के लिए भुना हुआ) डालने पर विचार करें।
- ✓यदि आप अधिक तीखापन पसंद करते हैं, तो बर्ड्स आई चिली (छोटी लाल मिर्च) की संख्या बढ़ा दें या ड्रेसिंग में एक चुटकी मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- ✓यह सलाद ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है। यदि आपको इसे थोड़ा पहले तैयार करने की आवश्यकता है, तो ड्रेसिंग को अलग रखें और आम की कुरकुरापन बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले मिलाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और पोषक तत्वों के लिए कद्दूकस की हुई गाजर, पतली कटी हुई खीरा, या ब्लांच की हुई हरी बीन्स डालें।
- अलग अखरोट के स्वाद के लिए मूंगफली को भुने हुए काजू या मैकाडामिया नट्स से बदलें।
- अधिक समृद्ध, अधिक जटिल स्वाद के लिए, ड्रेसिंग में एक चम्मच सांबल बेलैकन (झींगा पेस्ट मिर्च पेस्ट) शामिल करें।