Chicken Satay with Peanut Sauce(मलेशियाई चिकन सतेय मूंगफली की चटनी के साथ)
चिकन सतेय मलेशिया का एक प्रिय स्ट्रीट फूड है, जिसमें मुलायम, मैरीनेट किया हुआ चिकन के सींक शामिल होते हैं जिन्हें एकदम सही ग्रिल किया जाता है और एक गाढ़ी, स्वादिष्ट मूंगफली की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह एक सामुदायिक व्यंजन है, जिसका आनंद अक्सर पके हुए चावल के केक, खीरा और लाल प्याज जैसे संगत के साथ लिया जाता है, जो मलेशिया की जीवंत पाक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 700 g बिना हड्डी और त्वचा वाला चिकन थाई(1 इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 लेमनग्रास(सिर्फ सफेद और हल्का हरा भाग, बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp छोटे प्याज़(मोटे कटे हुए)
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp ताज़ा अदरक(छिला और कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp ताज़ा गलंगल(छिला और कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिकता के लिए अनुशंसित))
- 2 tbsp पिसा हुआ धनिया(For the marinade)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा(Or to taste)
- 200 g हल्दी पाउडर(For the sauce)
- 120 ml ब्राउन शुगर(For the sauce)
- 1 tbsp नमक(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 वनस्पति तेल(ग्रिलिंग के लिए और अधिक)
- 2 बांस की सींकें(कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोई हुई)
- 1 cm piece भुनी हुई मूंगफली(नमकीन नहीं, बारीक पिसी हुई)
- 20 सूखी लाल मिर्च(गर्म पानी में भिगोई हुई, बीज निकाले हुए और कटी हुई (मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें))
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन मैरीनेट तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, कटी हुई लेमनग्रास, छोटे प्याज़, लहसुन, अदरक, गलंगल (यदि उपयोग कर रहे हैं), पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, हल्दी पाउडर, ब्राउन शुगर, नमक, और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। तब तक प्रोसेस करें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए। ब्लेंडिंग प्रक्रिया में मदद के लिए आवश्यकतानुसार एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन मैरीनेट करें: कटे हुए चिकन थाई को एक बड़े कटोरे में रखें। मैरीनेट पेस्ट को चिकन के ऊपर डालें और अपने हाथों का उपयोग करें (हल्दी से दाग लगने से बचने के लिए दस्ताने अनुशंसित हैं) प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से कोट करें। कटोरे को ढक दें और कम से कम 4 घंटे या बेहतर स्वाद के लिए रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
मूंगफली की चटनी तैयार करें: जब चिकन मैरीनेट हो रहा हो, मूंगफली की चटनी बनाएं। एक फूड प्रोसेसर में, भीगी हुई और कटी हुई सूखी लाल मिर्च, 1/4 कप पानी डालें और तब तक प्रोसेस करें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए। एक सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 1 कप वनस्पति तेल गरम करें। मिर्च का पेस्ट डालें और लगभग 5-8 मिनट तक सुगंधित होने तक और तेल अलग होने लगे तब तक भूनें। बारीक पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
चटनी को उबालें: 1 कप पानी और नारियल का दूध डालें। इमली का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर या ब्राउन शुगर, और केचाप मनीस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। चटनी को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आंच को कम करके 10-15 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि चटनी आपकी वांछित स्थिरता तक गाढ़ी न हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ी हो जाए तो और पानी डालें। ताज़ा नींबू का रस मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। गर्म रखें या अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 5
सतेय को असेंबल और पकाएं: मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को भीगी हुई बांस की सींकों पर पिरोएं, प्रति सींक लगभग 4-5 टुकड़े। चिकन के टुकड़ों को हल्का दबाएं ताकि वे समान रूप से पकें। अपने ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच (लगभग 200-230°C / 400-450°F) पर प्रीहीट करें। ग्रिल ग्रेट्स पर हल्का तेल लगाएं। चिकन सतेय को प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक, बार-बार पलटते हुए, तब तक ग्रिल करें जब तक वे पक न जाएं और अच्छी तरह से चार हो जाएं। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें ब्रोइलर के नीचे या ग्रिल पैन में पका सकते हैं।
⏱️ 10-15 minutes - 6
परोसें: पके हुए चिकन सतेय सींकों को एक सर्विंग प्लैटर पर व्यवस्थित करें। गर्म मूंगफली की चटनी को बगल में रखकर तुरंत परोसें। कटे हुए खीरे, लाल प्याज के टुकड़े, और पके हुए चावल के केक (केतुपत) जैसे पारंपरिक संगत की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कोमलता के लिए, थोड़ी सी त्वचा और वसा वाले चिकन थाई का उपयोग करने पर विचार करें, क्योंकि वे ग्रिलिंग के दौरान अधिक रसीले रहते हैं।
- ✓यदि आपके पास ताज़ा गलंगल नहीं है, तो आप समान मात्रा में ताज़े अदरक से बदल सकते हैं, हालांकि गलंगल अधिक प्रामाणिक स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि आपकी बांस की सींकें ग्रिल पर जलने से बचाने के लिए कम से कम 30 मिनट तक पानी में अच्छी तरह से भीगी हुई हों।
- ✓अधिक चिकनी मूंगफली की चटनी के लिए, आप स्मूद पीनट बटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से, बनावट के लिए मोटे तौर पर पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली को प्राथमिकता दी जाती है।
- ✓मूंगफली की चटनी में उपयोग किए जाने वाले सूखे मिर्च की संख्या को मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन के बजाय बीफ या लैम्ब का उपयोग करके एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त किया जा सकता है। उन्हें इसी तरह मैरीनेट करें और पकाएं।
- एक त्वरित भोजन के लिए, मैरीनेट किए हुए चिकन को सुनहरा भूरा होने तक पैन-फ्राई किया जा सकता है, फिर 190°C (375°F) पर ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक पकाया जा सकता है।
- एक ताज़ा खीरा सलाद (अकार) या सादे उबले हुए चावल के साथ परोसें।
🏷️ टैग
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