Lontong(लोंतोंग)
लोंतोंग एक प्रिय मलेशियन व्यंजन है जिसमें संपीड़ित चावल के केक होते हैं, जिन्हें नासी हिम्पिट के नाम से जाना जाता है, और इसे सायूर लोदेह नामक एक समृद्ध और स्वादिष्ट नारियल के दूध-आधारित सब्जी स्टू में परोसा जाता है। यह आरामदायक भोजन, जिसे अक्सर नाश्ते में या उत्सव के अवसरों पर खाया जाता है, कोमल सब्जियों और सुगंधित मसालों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण को प्रदर्शित करता है, जिससे एक गहरा संतोषजनक पाक अनुभव मिलता है।
🧂 सामग्री
- 300 g बासमती चावल(धोकर अच्छी तरह सुखा लें)
- 6-8 large pieces केले के पत्ते(लगभग 10 इंच (25 सेमी) चौड़े, लचीलेपन के लिए उबाले हुए)
- For boiling the rice cakes पानी(लोंतोंग उबालने के लिए)
- 1 liter नारियल का दूध (गाढ़ा)(समृद्धि के लिए ताज़ा निचोड़ा हुआ बेहतर है)
- to taste नारियल का दूध (पतला)(या ग्रेवी को पतला करने के लिए पानी)
- 6 छोटे प्याज़(छीलकर कटी हुई)
- for garnish लहसुन(छिला हुआ)
- for garnish सूखी लाल मिर्च(नरम होने तक गर्म पानी में भिगोई हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें)
👨🍳 निर्देश
- 1
लोंतोंग चावल के केक तैयार करें: चावल को अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह सुखा लें। उबाले हुए केले के पत्तों को फैलाएं। प्रत्येक लोंतोंग के लिए, केले के पत्ते का एक टुकड़ा लें, चमकदार तरफ अंदर की ओर, और इसे लगभग 3 इंच (8 सेमी) व्यास के सिलेंडर में रोल करें। टूथपिक्स या किचन ट्विन से एक सिरे को सुरक्षित करें। प्रत्येक सिलेंडर को धुले हुए चावल से दो-तिहाई भरें, विस्तार के लिए जगह छोड़ दें। ऊपर से मोड़ें और सुरक्षित करें। वैकल्पिक रूप से, आप केले के पत्तों से ढके हीटप्रूफ प्लास्टिक रैप या धातु ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। भरे हुए सिलेंडर को एक बड़े बर्तन में सीधा या क्षैतिज रूप से रखें। लोंतोंग को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढक दें और कम से कम 3 घंटे तक या जब तक चावल बहुत कड़ा और संपीड़ित न हो जाए तब तक उबालें। समय-समय पर पानी का स्तर जांचें और यदि आवश्यक हो तो लोंतोंग को डुबाए रखने के लिए उबलता हुआ पानी डालें। पकने के बाद, पानी से निकालें, लगभग 10 मिनट तक सूखने दें, और 1-इंच (2.5 सेमी) मोटे गोल टुकड़ों में काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
मसाला पेस्ट (रेम्पाह) बनाएं: ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, छोटे प्याज़, लहसुन, भिगोई हुई सूखी मिर्च, भिगोए हुए कैंडलनट्स, कटी हुई गलंगल, कटी हुई हल्दी, कीमा बनाया हुआ सूखा झींगा और भुना हुआ बेलाचन मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो चिकना पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें। अलग रख दें।
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
मसाला पेस्ट को भूनें: एक बड़े बर्तन या कड़ाही में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। मिश्रित मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक खुशबूदार होने तक भूनें और तेल पेस्ट से अलग होने लगे। यह कदम स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 30 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री और नारियल के दूध से इन्फ्यूज करें: कुचले हुए लेमनग्रास के डंठल और कुचले हुए कफ़िर नींबू के पत्ते बर्तन में डालें। एक मिनट और खुशबू आने तक भूनें। पतला नारियल का दूध डालें और धीरे-धीरे उबाल आने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
सब्जियां और प्रोटीन डालें: कटी हुई गाजर और लम्बी फली को उबलते शोरबे में डालें। उन्हें आंशिक रूप से नरम होने तक लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर, पत्ता गोभी, तला हुआ टोफू और तला हुआ टेम्पेह डालें। 10-15 मिनट और या जब तक सभी सब्जियां कुरकुरी नरम न हो जाएं तब तक उबालना जारी रखें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद और रंग के लिए, ताज़े केले के पत्तों का उपयोग करें। उन्हें पहले उबालने से वे लचीले और काम करने में आसान हो जाते हैं।
- ✓अच्छे लोंतोंग की कुंजी चावल के केक का लंबा, धीमा पकाने का समय है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे कड़े और अच्छी तरह से संपीड़ित हैं।
- ✓अपने पसंदीदा तीखेपन के स्तर के अनुसार मसाला पेस्ट में सूखी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓टोफू और टेम्पेह को पहले से तलने से व्यंजन में एक सुखद बनावट और स्वाद की गहराई आती है।
- ✓यदि ताज़ी हल्दी उपलब्ध न हो, तो पिसी हुई हल्दी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ताज़ी अधिक जीवंत रंग और विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य सब्जियां जैसे चाओटे (लाबु सियाम), कच्चा कटहल, या हरी बीन्स डालें।
- तले हुए टोफू के टुकड़े (ताऊ पोक), कद्दूकस किया हुआ चिकन, या सूखे झींगे जैसे अन्य प्रोटीन स्रोत शामिल करें।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए सांबल बेलाचन (मसालेदार झींगा पेस्ट मिर्च) या सेरुंडिंग (मसालेदार कद्दूकस किया हुआ नारियल) के साथ परोसें।