Nasi Ayam(नासी अयाम)
Malaysian Chicken Rice
नासी अयाम, एक पसंदीदा मलेशियन व्यंजन है, जिसमें स्वादिष्ट चिकन शोरबे में पका हुआ सुगंधित चावल, नरम चिकन (अक्सर उबला हुआ या तला हुआ), और तीन आवश्यक संगतियाँ शामिल हैं: मसालेदार मिर्च सॉस (संबल), मीठा सोया सॉस, और आरामदायक चिकन सूप। यह मलेशियन व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जो अपने संतुलित स्वाद और संतोषजनक बनावट के लिए मनाया जाता है, जो इसे रोजमर्रा के भोजन और विशेष समारोहों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पूरा चिकन(लगभग 3.3 lbs, 8 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 400 g अदरक(लगभग 2 इंच, छिला हुआ और पेस्ट के लिए मोटा कटा हुआ, साथ ही शोरबे और चावल के लिए और)
- 50 g लहसुन(पेस्ट के लिए छिला हुआ और मोटा कटा हुआ, साथ ही शोरबे और चावल के लिए और)
- 8 cloves शैलॉट्स(पेस्ट के लिए मोटा कटा हुआ, साथ ही शोरबे और चावल के लिए और)
- 2 tbsp ऑयस्टर सॉस(Toasted sesame oil for added aroma.)
- 2 tsp लाइट सोया सॉस(For seasoning the chicken and rice.)
- 1.5 L केचप मनिस (मीठा सोया सॉस)(Approximately, for poaching the chicken. Enough to submerge the chicken.)
- 3 stalks शहद(Cut into large pieces for poaching.)
- 5-7 pieces तिल का तेल(Red chilies (like bird's eye or Fresno), adjust to spice preference. For the chili sauce.)
- 2 tbsp पिसी हुई सफेद मिर्च(Freshly squeezed, for the chili sauce.)
- 1 tsp वनस्पति तेल(चिकन तलने के लिए, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp लंबे दाने वाले चावल(लगभग 400 ग्राम, धोकर निथारे हुए)
- 1 cup चिकन शोरबा(अधिमानतः घर का बना, या कम सोडियम वाला स्टोर से खरीदा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन मैरिनेड तैयार करें: ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, मोटा कटा हुआ अदरक, लहसुन और शैलॉट्स को मिलाकर एक चिकना पेस्ट बनाएं। एक कटोरे में, इस पेस्ट को ऑयस्टर सॉस, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच केचप मनिस, शहद, तिल का तेल और सफेद मिर्च के साथ मिलाएं। चिकन के टुकड़ों को इस मैरिनेड से अच्छी तरह लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े अच्छी तरह से कवर हों। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर, या रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन उबालें: एक बड़े बर्तन में 1 लीटर (लगभग 4 कप) पानी डालें। उबाल आने दें, फिर मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें। आंच को धीमी आंच पर उबालने के लिए कम करें, ढक दें, और लगभग 20-25 मिनट तक या चिकन के पकने तक, लेकिन नरम रहने तक उबालें। उबले हुए चिकन को पानी से निकाल कर अलग रख दें। शोरबा और सॉस के लिए उबाले हुए पानी को बचा लें।
⏱️ 45-60 minutes - 3
शोरबा तैयार करें: बचा हुआ उबला हुआ पानी एक साफ सॉस पैन में छान लें। सुप बunjut पैकेट (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कोई अतिरिक्त अदरक के टुकड़े या शैलॉट्स जिन्हें आप अतिरिक्त सुगंध के लिए पसंद करते हैं, डालें। उबाल लें और कम से कम 15-20 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। गर्म रखें।
⏱️ 10 minutes - 4
खुशबूदार चावल पकाएं: चावल कुकर में, धोए हुए चावल, 3 कप चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच नमक, और गांठ लगे हुए पैंडन पत्ते डालें। अपने चावल कुकर के निर्देशों के अनुसार तब तक पकाएं जब तक चावल फूल न जाएं और पूरी तरह से पक न जाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
संबल (मिर्च सॉस) बनाएं: ब्लेंडर में, बीज निकाली हुई लाल मिर्च, चिड़ियां मिर्ची (यदि उपयोग कर रहे हैं), बीज निकाला हुआ टमाटर, 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, और लगभग 1/2 कप चिकन शोरबा या पानी डालें। चिकना होने तक पीस लें। मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और स्वाद मिल न जाएं। स्वाद के अनुसार नमक डालें।
⏱️ 20-25 minutes - 6
सोया डिपिंग सॉस तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, 1 कप बचा हुआ उबला हुआ पानी (या चिकन शोरबा), शेष 2 बड़े चम्मच केचप मनिस, और 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस मिलाएं। 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 7
चिकन तलें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): एक कड़ाही या गहरे पैन में लगभग 1/2 कप वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह झिलमिलाने न लगे। उबले हुए चिकन के टुकड़ों को धीरे-धीरे बैचों में डालें और प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालें। यह कदम एक अद्भुत बनावट और स्वाद की गहराई जोड़ता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, चावल पकाने और शोरबा बनाने के लिए घर का बना चिकन स्टॉक का उपयोग करें।
- ✓यदि आप उबला हुआ चिकन पसंद करते हैं, तो बस तलने का चरण छोड़ दें और चिकन को उबालने के तुरंत बाद परोसें।
- ✓संबल में मिर्च के स्तर को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें। हल्के सॉस के लिए, कम मिर्च का उपयोग करें और बीज निकाल दें।
- ✓सुप बunjut मलेशियन खाना पकाने में आम एक पहले से पैक किया हुआ मसाला मिश्रण है; यदि उपलब्ध न हो, तो आप स्टार अनीस, इलायची के फली, दालचीनी की छड़ी और लौंग को चीज़क्लॉथ में बांधकर एक समान सुगंध बना सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नासी अयाम पेन्यायेट: चिकन को सुनहरा होने तक तलने के बजाय, परोसने से पहले तले हुए चिकन के टुकड़ों को हल्का सा मसल लें ताकि एक अधिक देहाती बनावट बन सके।
- नासी अयाम बकर: चिकन को सामान्य रूप से मैरीनेट करें, फिर धुएँ के स्वाद के लिए उबालने या तलने के बजाय इसे ग्रिल या बारबेक्यू करें।