Nasi Kandar(नासी कंदार)
नासी कंदार एक प्रसिद्ध मलेशियाई चावल का व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति पेनांग में हुई है। इसमें उबले हुए चावल को कई तरह की गाढ़ी, खुशबूदार करी और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इसके नाम का अर्थ है 'ढोया हुआ चावल', जो विक्रेताओं द्वारा खंभों पर चावल और करी को संतुलित करने की ऐतिहासिक प्रथा को दर्शाता है। यह परंपरा श्रमिकों के लिए एक पौष्टिक भोजन के रूप में इसकी विनम्र शुरुआत और मलेशिया की बहुसांस्कृतिक पाक विरासत को दर्शाते हुए एक प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में इसके विकास को उजागर करती है।
🧂 सामग्री
- 1 plateful जास्मिन चावल(या बासमती चावल)
- 1-3 ladles चावल के लिए पानी(अपने राइस कुकर के अनुसार समायोजित करें)
- 1-2 pieces नमक(चावल के लिए)
- 1 serving पंडान के पत्ते(वैकल्पिक, चावल की खुशबू के लिए)
- generous ladles चिकन थाई(हड्डी वाला, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- to taste various वनस्पति तेल(तलने और भूनने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल तैयार करें: जास्मिन चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए (लगभग 3-4 बार)। धुले हुए चावल, 3 कप पानी, 1 चम्मच नमक और पंडान के पत्ते की गांठों को राइस कुकर में मिलाएं। राइस कुकर के निर्देशों के अनुसार तब तक पकाएं जब तक कि यह खिला-खिला न हो जाए। पकने के बाद, ढक्कन बंद करके अतिरिक्त 10 मिनट तक भाप में पकने दें। परोसने से पहले पंडान के पत्ते निकाल दें।
⏱️ 2 minutes - 2
चिकन मैरीनेट तैयार करें: एक कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर के साथ मिलाएं। चिकन पर समान रूप से लगने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 3 minutes - 3
चिकन तलें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1/4 कप वनस्पति तेल गरम करें। सावधानी से मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने और अधिकतर पक जाने तक तलें। चिकन को बर्तन से निकालकर अलग रख दें, और निकली हुई चर्बी को बर्तन में ही रहने दें।
⏱️ 3 minutes - 4
करी का बेस बनाएं: बर्तन में चिकन की चर्बी के साथ बचा हुआ 1/4 कप वनस्पति तेल डालें। पतले कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। फिर, बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, और सुगंधित होने तक 2 मिनट और भूनें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓'कुआह बंजिर' (बाढ़ वाला ग्रेवी) शैली नासी कंदार की पहचान है, इसलिए करी सॉस के साथ कंजूसी न करें!
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप चिकन को रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓आप अपनी पसंद के अन्य लोकप्रिय साइड डिश जैसे फ्राइड चिकन विंग्स, बीफ रेंडांग या सांभर भी डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- करी के लिए चिकन के बजाय मेमने, बीफ या मछली का उपयोग करें।
- बैंगन या सेम जैसी विभिन्न प्रकार की सब्जियां करी में डालें या उन्हें अलग से तली हुई डिश के रूप में परोसें।