Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce(मलेशियन चिकन सतेय विद पीनट सॉस)
मलेशियन चिकन सतेय एक प्रिय स्ट्रीट फ़ूड है जिसमें कोमल, मैरीनेटेड चिकन सीखों को धुएंदार परिपूर्णता तक ग्रिल किया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से एक गाढ़े, सुगंधित मूंगफली की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो मीठे, नमकीन और मसालेदार स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है जो मलेशियन व्यंजनों के दिल का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 600 g चिकन थाई(बिना हड्डी का, बिना त्वचा का, 2.5 सेमी (1-इंच) के क्यूब्स में कटा हुआ। अतिरिक्त समृद्धि के लिए कुछ त्वचा और वसा शामिल करना वैकल्पिक है।)
- 3 stalks छोटे प्याज़(छिला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 2 tsp लहसुन(छिला हुआ)
- 2 tbsp लेमनग्रास(केवल सफेद भाग, ट्रिम किया हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 1 tbsp गलगल(छिला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ (अगर गलगल उपलब्ध न हो तो अदरक का उपयोग किया जा सकता है))
- 1 tbsp हल्दी पाउडर
- 1/2 tsp धनिया पाउडर
- 18-24 pieces जीरा पाउडर
- 300 ml करी पाउडर(Store-bought or homemade)
- for serving चीनी(पाम शुगर या ब्राउन शुगर बेहतर है)
- for serving नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन मैरिनेड तैयार करें: कटी हुई छोटी प्याज़, लहसुन, लेमनग्रास और गलगल को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए, ज़रूरत पड़ने पर ब्लेंडिंग में आसानी के लिए एक चम्मच पानी डालें। पेस्ट में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, करी पाउडर, चीनी, नमक, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और वैकल्पिक किचाप मनिस डालें। एक साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिक्स करें। मैरिनेड में चिकन थाई क्यूब्स डालें और अपने हाथों का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। कटोरे को ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
⏱️ 5 minutes - 2
सीखें तैयार करें: जब चिकन मैरीनेट हो रहा हो, तो बांस की सीखों को पानी में कम से कम 30 मिनट तक भिगोएं ताकि ग्रिलिंग के दौरान वे जलें नहीं। मैरीनेट होने के बाद, प्रत्येक सीख पर 3-4 टुकड़े चिकन पिरोएं, उन्हें हल्के से दबाएं ताकि वे सपाट रहें, जिससे समान रूप से पकने में मदद मिलेगी।
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
सतेय पकाएं: अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज़ आंच (लगभग 200-220°C / 400-425°F) पर प्रीहीट करें। ग्रिल ग्रेट्स या पैन को तेल से हल्का ब्रश करें। चिकन सीखों को गरम ग्रिल पर रखें और प्रति साइड 2-3 मिनट तक पकाएं, बार-बार पलटें, जब तक कि चिकन अच्छी तरह से पक न जाए और अच्छे से सिंक न जाए। पकने के दौरान यदि चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त तेल या बचा हुआ मैरिनेड से बेस्ट करें।
⏱️ 15 minutes - 4
पीनट सॉस बनाएं: जब सतेय पक रहा हो या मैरीनेट हो रहा हो, तो पीनट सॉस तैयार करें। एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर 1 कप वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई लाल मिर्च डालकर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे और तेल अलग होने लगे, जो बताता है कि मिर्च पक गई है। उन्हें जलने न दें।
⏱️ 10 minutes - 5
पीनट सॉस जारी रखें: मिर्च के तेल वाले सॉस पैन में बारीक पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे 4 कप पानी डालें। पाम शुगर, नमक और इमली का पेस्ट मिलाएं। सॉस को उबलने दें, फिर आंच को कम करके धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक सॉस आपकी मनचाही गाढ़ी न हो जाए और तेल ऊपर न आ जाए। यदि आवश्यक हो तो और नमक, चीनी या इमली से स्वाद समायोजित करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए वैकल्पिक डार्क स्वीट सोया सॉस मिलाएं।
⏱️ 10-15 minutes - 6
परोसें: ग्रिल की हुई चिकन सतेय सीखों को एक प्लेट पर सजाएं। गरमागरम पीनट सॉस के साथ और पारंपरिक साइड डिश जैसे कटे हुए खीरे और लाल प्याज के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक रसीला सतेय बनाने के लिए, कुछ त्वचा और वसा वाली चिकन थाई का उपयोग करने पर विचार करें, क्योंकि वे पकने के दौरान पिघल जाते हैं।
- ✓यदि गलगल उपलब्ध न हो, तो ताज़े अदरक का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि यह थोड़ा अलग स्वाद देगा।
- ✓बांस की सीखों को भिगोना महत्वपूर्ण है ताकि वे ग्रिल पर जलें नहीं। धातु की सीखें भी एक अच्छा विकल्प हैं।
- ✓पीनट सॉस को पहले से बनाकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले धीरे-धीरे गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार मैरिनेड के लिए, मैरिनेड पेस्ट में एक चुटकी मिर्च पाउडर या कुछ ताज़ी मिर्च डालें।
- जबकि चिकन सबसे आम है, यह मैरिनेड बीफ या लैम्ब सतेय के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो सतेय को गरम ओवन (लगभग 200°C/400°F) या स्टोवटॉप पर ग्रिल पैन में पकाया जा सकता है।