Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Yong Tau Foo, a beloved Hakka Chinese dish popular throughout Malaysia and Singapore, features an assortment of ingredients like tofu, vegetables, and bean curd skins stuffed with a savory fish and/or pork paste. It can be enjoyed in various forms: deep-fried and served with a rich sauce, simmered in a flavorful broth, or even incorporated into noodle dishes like curry laksa. This versatile dish is a testament to the adaptability of Hakka cuisine, incorporating local ingredients and preferences.
🧂 सामग्री
- 10 Firm Tofu(Cut into 1-inch thick pieces, then make a slit for stuffing.)
- 1 medium Red Chilies(Hollowed out and seeds removed.)
- 300g Chinese Eggplant(Cut into 1-inch thick rounds, then make a slit for stuffing.)
- 10-12 stalks Bitter Melon(Cut into 1-inch thick rounds, seeds removed, and slits made for stuffing.)
- Assorted Okra(Trim ends and make a slit for stuffing.)
- 1.5 liters Bean Curd Skin (Fuchok)(Cut into manageable sizes, approximately 4x4 inches.)
- To taste Spanish Mackerel (Ikan Tenggiri)(Filleted and deboned, or use good quality store-bought fish paste.)
- Sufficient amount Ground Pork(Lean or regular.)
- For serving Salted Fish(Finely chopped and optional, for added umami.)
- For serving Dried Shrimp(Soaked and finely chopped, optional.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली का पेस्ट तैयार करें: अगर ताज़ी मछली के फ़िलेट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मैकेरल के मांस को चाकू से बारीक काट लें या फ़ूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक वह चिपचिपा, पेस्ट जैसा न हो जाए। अधिक लोचदार बनावट के लिए, पेस्ट को बार-बार कटोरे के किनारे पर पटकें या बर्फ के टुकड़ों के साथ ब्लेंड करें। एक बड़े कटोरे में, मछली का पेस्ट, कीमा बनाया हुआ पोर्क, कटा हुआ नमकीन मछली (यदि उपयोग कर रहे हैं), कटा हुआ सूखी झींगा (यदि उपयोग कर रहे हैं), कॉर्नस्टार्च, चिकन बूआलॉन पाउडर, नमक, सफेद मिर्च और तिल का तेल मिलाएं। अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि उसका आकार बना रहे।
⏱️ 7 minutes - 2
सामग्री भरें: तैयार मछली और पोर्क मिश्रण को फर्म टोफू, खोखली मिर्च, बैंगन के स्लाइस, करेले के स्लाइस और भिंडी के कट्स में सावधानी से भरें। बीन कर्ड स्किन के लिए, प्रत्येक शीट पर फिलिंग की एक पतली परत फैलाएं और इसे कसकर रोल करें। सुनिश्चित करें कि फिलिंग अच्छी तरह से भरी हुई है, लेकिन ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे खाना बनाते समय सामग्री टूट सकती है।
⏱️ 20 minutes - 3
सूप बेस तैयार करें (वैकल्पिक): एक बर्तन में, चिकन ब्रोथ (या बूआलॉन वाला पानी), धुली हुई सूखी एंकोवी और भिगोए हुए सोयाबीन मिलाएं। कटा हुआ लहसुन डालें और उबाल लें। आंच कम करें और कम से कम 30-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। यदि आप अधिक साफ सूप पसंद करते हैं तो ब्रोथ को छान लें, या अधिक देहाती ब्रोथ के लिए एंकोवी और सोयाबीन को रहने दें।
⏱️ 15-20 minutes - 4
योंग ताऊ फू पकाएं: सूप वर्जन के लिए, उबलते हुए ब्रोथ में भरी हुई योंग ताऊ फू सामग्री डालें और लगभग 5-8 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि फिलिंग पक न जाए और सब्जियां थोड़ी क्रिस्पी न हो जाएं। तले हुए वर्जन के लिए, एक वोक या गहरे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर (लगभग 175°C / 350°F) लगभग 1 इंच वनस्पति तेल गरम करें। भरी हुई सामग्री को बैचों में तब तक तलें जब तक कि सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए, प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट। पेपर टॉवल पर अतिरिक्त तेल निकाल लें।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Spanish Mackerel (Ikan Tenggiri) जैसी ताज़ी मछली का उपयोग करना पारंपरिक है क्योंकि इसकी बनावट फर्म और थोड़ी तैलीय होती है, जिससे एक लोचदार पेस्ट बनता है। यदि ताज़ी मछली उपलब्ध नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता वाला स्टोर से खरीदा गया मछली का पेस्ट एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
- ✓एक प्रामाणिक हक्का स्वाद के लिए, फिलिंग में बारीक कटा हुआ नमकीन मछली या सूखी झींगा मिलाने पर विचार करें। ये सामग्रियां उमामी का एक अतिरिक्त स्तर प्रदान करती हैं।
- ✓सब्जियों को भरते समय, सुनिश्चित करें कि फिलिंग अच्छी तरह से भरी हुई हो लेकिन बहुत ज़्यादा न हो ताकि खाना बनाते समय वह बाहर न गिरे। इस काम के लिए एक छोटा स्पैटुला या बटर नाइफ उपयोगी होता है।
- ✓मछली का पेस्ट चिपचिपा हो सकता है। अपनी उंगलियों को नमकीन पानी में डुबोने या हल्के तेल लगे स्पैटुला का उपयोग करने से फिलिंग को संभालने में मदद मिल सकती है।
- ✓योंग ताऊ फू को पहले से तैयार किया जा सकता है। भरी हुई सामग्री को पकाने से पहले फ्रिज में एक दिन तक या लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध फिलिंग के लिए, कुछ व्यंजनों में मछली पेस्ट के साथ थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ पोर्क भी शामिल किया जाता है, जिससे एक अधिक पौष्टिक बनावट और स्वाद मिलता है।
- तलने के बजाय, योंग ताऊ फू को स्टीम भी किया जा सकता है। इससे कम तैलीय व्यंजन बनता है, और स्टीम की हुई सामग्री को फिर सॉस या ब्रोथ में उबाला जा सकता है।
- हालांकि यह रेसिपी नमकीन बीन पेस्ट सॉस और एक साफ ब्रोथ पर केंद्रित है, योंग ताऊ फू को आमतौर पर मीठी चिली सॉस के साथ या मसालेदार करी लाक्सा ब्रोथ में भी परोसा जाता है।