Roti Canai(रोटी कनाई)
रोटी कनाई एक लोकप्रिय मलेशियाई फ्लैटब्रेड है जो अपने अविश्वसनीय रूप से परतदार, लेयर्ड टेक्सचर और समृद्ध, मक्खन जैसे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। मूल रूप से दक्षिण भारत से, यह मलेशिया में एक सांस्कृतिक प्रतीक बन गया है, जो राष्ट्र की विविध विरासत को दर्शाता है और दिन के किसी भी समय इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(लगभग 450 ग्राम। चबाने वाले टेक्सचर के लिए ब्रेड आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 200-250 ml नमक(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp चीनी
- 1 tsp घी (स्पष्ट मक्खन)(विभाजित। कमरे के तापमान पर, नरम लेकिन पिघला हुआ नहीं।)
- 100 g बड़ा अंडा(फेंटा हुआ)
- 2 tbsp साबुत दूध(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 पानी(गुनगुना)
- as needed वनस्पति तेल या घी(चिकनाई और पकाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करना: एक बड़े मिक्सिंग बाउल या स्टैंड मिक्सर के बाउल में, जिसमें आटा हुक लगा हो, मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। लगभग 1/4 कप (60 ग्राम) नरम घी डालें और तब तक मिलाएं जब तक सामग्री मोटे गुच्छे न बना ले।
⏱️ 15 minutes - 2
एक अलग छोटे कटोरे में, फेंटा हुआ अंडा, साबुत दूध और गुनगुना पानी एक साथ फेंटें। इस तरल मिश्रण को धीरे-धीरे मिक्सर में सूखी सामग्री में मिलाएं, कम गति पर तब तक मिलाएं जब तक एक समेकित आटा न बन जाए। 8-10 मिनट तक या जब तक आटा चिकना, लोचदार और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए, लेकिन बहुत गीला न हो, तब तक गूंधते रहें।
⏱️ 1.5 hours - 3
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और इसे 8 बराबर भागों में, प्रत्येक लगभग 113 ग्राम (4 औंस) में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को चिकनी गेंद का आकार दें। प्रत्येक आटे की गेंद को लगभग 1 चम्मच घी से अच्छी तरह से कोट करें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढकी हुई हों। कोट की हुई गेंदों को एक प्लेट या ट्रे पर एक परत में रखें, नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें, और उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 4 से 6 घंटे के लिए आराम करने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कम से कम 6 घंटे या अधिमानतः रात भर फ्रिज में रखें।
⏱️ 20 minutes - 4
आटे को आकार देना: एक साफ, चिकनी कार्य सतह को वनस्पति तेल या घी से हल्के से चिकना करें। एक आटे की गेंद लें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके उसे एक डिस्क में चपटा करें। अपनी हथेली के पिछले हिस्से या उंगलियों का उपयोग करके, आटे को केंद्र से बाहर की ओर धीरे-धीरे खींचे, जब तक कि वह बहुत पतला, लगभग पारभासी न हो जाए। आप किनारों को उठाकर और धीरे-धीरे बाहर की ओर खींचकर, आटे को घुमाते हुए भी कर सकते हैं, सावधान रहें कि यह फटे नहीं।
⏱️ 10 minutes per roti - 5
आटे की परतें बनाना: जब आटा पतला खिंच जाए, तो सतह को घी या तेल की पतली परत से हल्के से ब्रश करें। आटे को एक अकॉर्डियन की तरह मोड़ें: आयत के एक तिहाई हिस्से को केंद्र की ओर मोड़ें, फिर शेष तिहाई को उसके ऊपर मोड़ें। फिर, बाएं और दाएं किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, जिससे एक वर्ग बन जाएगा। वैकल्पिक रूप से, एक सर्पिल के लिए, आटे को एक लंबे आयत में मोड़ें, फिर इसे सर्पिल आकार में लपेटें और अंत को नीचे की ओर मोड़ें।
⏱️ 2 minutes per roti - 6
आकार दिए गए आटे को आराम देना: मुड़े हुए या लपेटे हुए आटे को तैयार सतह पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें, और लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे ग्लूटेन शिथिल हो जाएगा, जिससे पकाने के लिए चपटा करना आसान हो जाएगा।
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
रोटी पकाना: प्रत्येक आराम किए हुए आटे के सर्पिल या वर्ग को अपनी उंगलियों का उपयोग करके धीरे-धीरे लगभग 7-8 इंच (18-20 सेमी) व्यास की एक पतली डिस्क में चपटा करें। एक हल्के तेल वाले तवे या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-धीमी आंच (लगभग 180°C / 350°F) पर गरम करें। चपटी रोटी को गरम सतह पर रखें।
⏱️ 30 seconds per roti
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटे की गेंदों को घी या तेल में अच्छी तरह से कोट करना और उन्हें लंबे समय तक आराम करने देना, एक लचीला आटा प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है जो आसानी से खिंचता है।
- ✓रोटी कनाई की कई परतदार परतों को बनाने के लिए, बिना फटे आटे को जितना संभव हो उतना पतला खींचना महत्वपूर्ण है।
- ✓पकाने की प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त घी या तेल का उपयोग करने से न डरें; यह कुरकुरे बाहरी हिस्से और परतदार टेक्सचर में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
- ✓आटा खींचने और मोड़ने की तकनीकों का अभ्यास करें; वे दोहराव के साथ अधिक सहज हो जाती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- रोटी तेलूर: मोड़ने से पहले खींचे हुए आटे के बीच में एक फेंटा हुआ अंडा डालें।
- रोटी बावांग: आकार देने से पहले आटे में बारीक कटी हुई प्याज मिलाएं।
- रोटी पिसांग: मोड़ने से पहले खींचे हुए आटे में केले के पतले टुकड़े भरें।
- रोटी सार्डिन: रोटी को डिब्बाबंद सार्डिन, प्याज और मिर्च के मिश्रण से भरें।
- रोटी कनाई बंजर: पकी हुई रोटी को करी ग्रेवी में 'डुबोकर' परोसें।