Sup Kambing
Malaysian Mutton Soup
Sup Kambing, एक प्रिय मलेशियन लैंब या मटन का सूप, भारतीय मुस्लिम पाक परंपराओं की जड़ों वाला एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है। इस हार्दिक सूप में कोमल मांस को एक गाढ़े, मसालेदार शोरबे में उबाला जाता है, जो एक आरामदायक और आत्मा को तृप्त करने वाला पाक अनुभव प्रदान करता है, जिसे अक्सर स्ट्रीट फ़ूड या त्यौहारों के अवसर पर पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g लैंब या मटन, हड्डी के साथ(पसंद हो तो हड्डी के साथ, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2.5 liters वनस्पति तेल(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag प्याज(छिले और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 inch piece लहसुन की कलियाँ(छिली हुई)
- 6 cloves अदरक(छिला और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 4 stalks दालचीनी की छड़ी(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium चक्र फूल (Star anise)(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste इलायची की फली
- for topping लौंग(Store-bought or homemade.)
- for garnish धनिया के बीज(Chopped.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर धनिया के बीज, सौंफ के बीज, जीरा और काली मिर्च के दानों को खुशबू आने तक हल्का भूनें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें खरल और मूसल या मसाले की चक्की का उपयोग करके दरदरा पाउडर बना लें। एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, कटे हुए प्याज, लहसुन और अदरक को एक बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें। भुने हुए पिसे हुए मसाले, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, पिसी हुई हल्दी और पिसी हुई सफेद मिर्च को प्याज-लहसुन-अदरक के पेस्ट में मिलाएं और एक गाढ़ा मसाला पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
मांस को सेकें और सुगंधित सामग्री को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। हड्डी वाले लैंब या मटन के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक सेकें। मांस को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। आंच को मध्यम कर दें, बर्तन में दालचीनी की छड़ी, चक्र फूल (star anise), इलायची की फली और लौंग डालें। खुशबू आने तक लगभग 30-60 सेकंड तक भूनें। तैयार मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और बहुत सुगंधित न हो जाए।
⏱️ 15 minutes - 3
सूप का बेस उबालें: भुने हुए लैंब या मटन को वापस बर्तन में डालें। पानी (या बीफ़ स्टॉक) डालें, सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से डूब गया हो। नमक डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और इसे कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के बहुत कोमल होने और हड्डी से लगभग अलग होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। उबलने की प्रारंभिक अवधि के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।
⏱️ 2 hours - 4
सब्जियां डालें और पकाना पूरा करें: जब मांस कोमल हो जाए, तो कटे हुए गाजर, आलू और चौथाई में कटे हुए टमाटर बर्तन में डालें। ढककर, 30-40 मिनट तक या सब्जियों के कोमल होने तक, लेकिन गूदेदार न होने तक, उबालना जारी रखें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक के साथ स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 30 minutes - 5
परोसें: गरमागरम Sup Kambing को अलग-अलग सर्विंग बाउल में निकालें। कटे हुए चाइनीज़ अजवाइन के पत्तों (यदि उपयोग कर रहे हैं), ताज़े धनिया के पत्तों और कुरकुरे तले हुए छोटे प्याज़ से अच्छी तरह गार्निश करें। नींबू के टुकड़ों को सूप के ऊपर निचोड़ने के लिए साथ में तुरंत परोसें, और वैकल्पिक रूप से क्रस्टी ब्रेड या उबले हुए चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गाढ़े शोरबे के लिए, उबालने के लिए हड्डी वाले मांस और कुछ हड्डियों का मिश्रण उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓यदि आप कम बासी गंध वाला स्वाद पसंद करते हैं, तो मटन या बकरी के बजाय लैंब एक अच्छा विकल्प है।
- ✓शुरुआती उबलने के दौरान मैल को हटाना एक स्पष्ट और परिष्कृत शोरबे के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓मसालों की मात्रा अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें; कुछ लोग अधिक मसालेदार सूप पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे हल्का पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक गाढ़ापन और थोड़ा मलाईदार बनावट के लिए थोड़ी मात्रा में नारियल का दूध शामिल होता है।
- तेजी से तैयारी के लिए, मांस को मसालेदार शोरबे में डालने से पहले कोमल होने तक प्रेशर कुक करने पर विचार करें।
- इंडोनेशियाई संस्करणों में, थोड़ी मिठास के लिए थोड़ी सी मीठी सोया सॉस या कंडेंस्ड मिल्क मिलाया जा सकता है।