Malian Goat Stew with Millet(मालियन बकरी का स्टू और बाजरा)
यह एक गाढ़ा और खुशबूदार स्टू है जो बकरी के कोमल टुकड़ों से बनाया गया है, जिसे मसालों, प्याज और टमाटर के मिश्रण के साथ एक स्वादिष्ट शोरबे में पकाया जाता है। फूले हुए बाजरे के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन मालदीव की समृद्ध पाक विरासत का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 750 g बकरी का मांस(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 5 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 4 cups पानी या बकरी का शोरबा
- 1 optional बूलियन क्यूब
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1/4 tsp लाल मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1.5 cups बाजरा(परोसने के लिए)
- 3 cups पानी(बाजरे के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बकरी के मांस को बैचों में चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस निकाल कर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
कटे हुए टमाटर, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर गल न जाएं।
- 5
भुना हुआ बकरी का मांस वापस बर्तन में डालें। पानी या बकरी का शोरबा डालें और बूलियन क्यूब (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उबाल आने दें।
- 6
आंच को धीमा कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 1 घंटे 15 मिनट तक या बकरी का मांस बहुत नरम होने तक उबालें। कभी-कभी चलाएं और यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें।
- 7
जब स्टू उबल रहा हो, तब बाजरा तैयार करें। एक अलग सॉस पैन में, बाजरा और 3 कप पानी मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें, और लगभग 20 मिनट तक या जब तक पानी सोख न जाए और बाजरा नरम न हो जाए, तब तक उबालें। कांटे से फुलाएं।
- 8
बकरी के स्टू का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं।
- 9
तैयार बाजरे के ऊपर गरम बकरी का स्टू परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓थोड़ी हड्डी वाला बकरी का मांस इस्तेमाल करने से स्टू में और भी ज़्यादा स्वाद आ सकता है।
- ✓गहरे स्वाद के लिए, पकाने से कुछ घंटे पहले या रात भर पहले बकरी के मांस को मैरीनेट करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि बाजरा फूला हुआ पका हो, चिपचिपा नहीं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पकाने के आखिरी 30 मिनट के दौरान स्टू में आलू, गाजर, या शकरकंद जैसी सब्जियां डालें।
- बाजरे के बजाय कूसकूस या चावल के साथ परोसें।
- एक गाढ़ी ग्रेवी के लिए, अन्य मसालों के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।