Kapunata(कापुनाटा)
Maltese Caponata
कापुनाटा, माल्टा की रंगीन कैपोनटा का एक संस्करण है, जो एक मीठा, खट्टा और नमकीन सब्जियों का स्टू है। इसमें मौसमी सब्जियों का मिश्रण होता है, जिसमें विशेष रूप से बैंगन, शिमला मिर्च और टमाटर को धीरे-धीरे पकाकर उत्तम बनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 large बैंगन (ऑबर्जिन)(लगभग 500 ग्राम, क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 tsp नमक(बैंगन तैयार करने के लिए)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(कुचले हुए)
- 2 medium शिमला मिर्च(1 लाल, 1 हरी, कटी हुई)
- 4 अजवाइन की डंठल(छिलका उतारा हुआ और कटा हुआ)
- 6 medium टमाटर(छिलके उतारे और कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 3 tbsp केपर्स(बेबी केपर्स)
- 15 काले जैतून(बीज निकाले हुए और कटे हुए)
- 2 tbsp रेड वाइन सिरका
- 2 tsp पिसी हुई चीनी
- 3 tbsp ताज़ी तुलसी(कटी हुई)
- 2 tsp ताज़ा ऑरेगानो(कटा हुआ)
- 1 tsp ताज़ा अजवायन(कटा हुआ)
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: 1 सेमी क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे के ऊपर छलनी में रखें, नमक छिड़कें, और कड़वे रस को निकालने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
एक बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बैंगन डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 7-10 मिनट तक तलें। बैंगन निकाल कर अलग रख दें।
- 3
पैन में बचे हुए 1.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। प्याज और लहसुन को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। शिमला मिर्च और अजवाइन डालकर, और 5 मिनट तक थोड़ा नरम होने तक पकाएँ।
- 4
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, जिससे टमाटर गल जाएँ।
- 5
तले हुए बैंगन को वापस पैन में डालें। केपर्स, जैतून, रेड वाइन सिरका, चीनी, कटी हुई तुलसी, ऑरेगानो और अजवायन डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।
- 6
काली मिर्च के साथ सीज़न करें। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर कम से कम 1 घंटे तक या जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और स्वाद मिल न जाएँ, तब तक उबलने दें। कभी-कभी हिलाएँ।
- 7
चखें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग को समायोजित करें। गर्म, कमरे के तापमान पर, या ठंडा परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सब्जियों को अलग-अलग तलने से उनके व्यक्तिगत स्वाद को बढ़ाया जा सकता है, लेकिन उन्हें एक साथ पकाने से समय बचता है।
- ✓चीनी और सिरके की मात्रा बदलकर मिठास और खटास को समायोजित किया जा सकता है।
- ✓कापुनाटा को एक दिन पहले बनाकर और ठंडा होने देकर स्वाद में सुधार होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ संस्करणों में ज़ुकिनी या गाजर भी शामिल होती है।
- एक चुटकी जायफल या दालचीनी गर्माहट जोड़ सकती है।
- इसे क्रस्टी ब्रेड के साथ, मछली के साथ, या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।