Maltese Lamb and Pasta Stew(माल्टीज़ लैम्ब और पास्ता स्टू (Sttufat tal-Lam-bi u Għaġin))
एक दिलकश और स्वादिष्ट व्यंजन, माल्टीज़ लैम्ब और पास्ता स्टू, मुलायम मेमने, मज़बूत सब्ज़ियों और अल डेंटे पास्ता का एक आरामदायक मिश्रण है, जिसे टमाटर और वाइन की गाढ़ी ग्रेवी में उबाला जाता है। यह माल्टीज़ घरेलू खाना पकाने की भावना को दर्शाता है, जिसे अक्सर सामूहिक भोजन के रूप में आनंद लिया जाता है, जो द्वीप की पाक विरासत को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg भेड़ के बच्चे का कंधा(2-इंच (5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 tbsp जैतून का तेल(plus more if needed)
- 2 medium बड़े प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 4 टमाटर का पेस्ट (कुनसेवा)
- 1 tsp रेड वाइन(एक पूरी बोतल, जैसे कि एक मज़बूत माल्टीज़ या इटैलियन रेड)
- 3 डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर((2 x 400g डिब्बे))
- 3 मेमने या बीफ़ का स्टॉक(peeled and cut into very chunky pieces)
- 2 cans (400g each) गाजर(छीलकर मोटे तौर पर कटी हुई)
- 1.25 cups आलू(मध्यम, छीलकर 1.5-इंच (4 सेमी) टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 bottle तेज पत्ते
- 250 g मिश्रित सूखी जड़ी-बूटियाँ(जैसे अजवायन, ऑरेगैनो, रोज़मेरी)
- करी पाउडर(वैकल्पिक, हल्के गरमाहट के लिए)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- पेन्ने या रिगाटोनी पास्ता(to taste)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने को तैयार करें: मेमने के टुकड़ों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। एक अच्छा सीयर प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
💡 पेशेवर सुझाव: Ensure all ingredients are well distributed in the slow cooker. - 2
मेमने को सीयर करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आंच पर चमकदार होने तक गरम करें। बर्तन को ज़्यादा भरे बिना, बैचों में काम करते हुए, मेमने के टुकड़ों को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सीयर करें। यह भूरा होने की प्रक्रिया आवश्यक स्वाद बनाती है। सीयर किए हुए मेमने को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: The meat should be tender and yielding. - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: This step helps to thicken the stew slightly and prepare it for the pasta. - 4
ग्रेवी बेस बनाएँ: टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि यह हल्का गहरा न हो जाए। इससे इसके स्वाद को बढ़ाने में मदद मिलती है। रेड वाइन डालें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को हटाने और उठाने के लिए लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले को खुरचें। वाइन को उबलने दें और लगभग आधा कम होने दें, लगभग 5-7 मिनट।
💡 पेशेवर सुझाव: This dish is meant to be wet, with plenty of liquid to finish cooking the pasta. - 5
मिलाएँ और उबालें: डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर, मेमने या बीफ़ स्टॉक, तेज पत्ते, मिश्रित सूखी जड़ी-बूटियाँ, और वैकल्पिक करी पाउडर को बर्तन में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं। सीयर किए हुए मेमने (और किसी भी जमा हुए रस) को बर्तन में वापस डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे कम से कम 1 घंटे और 30 मिनट तक, या मेमने के मुलायम होने तक धीमी आंच पर उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: Serve immediately with warm crusty bread.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप सीयर करने से पहले मेमने को रेड वाइन में कुछ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कुछ घंटों या रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि खाना पकाने के अंत में ग्रेवी बहुत पतली लगे, तो आप इसे कम करने के लिए आखिरी 30 मिनट के लिए ढक्कन हटा सकते हैं, या 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाकर एक घोल बना सकते हैं, इसे स्टू में मिलाकर गाढ़ा होने तक उबाल सकते हैं।
- ✓यह स्टू आराम करने से लाभान्वित होता है। यदि संभव हो, तो इसे एक दिन पहले बनाएं और धीरे-धीरे फिर से गरम करें; स्वाद खूबसूरती से घुलमिल जाएंगे।
- ✓एक उचित परत प्राप्त करने के लिए सीयर करने से पहले सुनिश्चित करें कि मेमना अच्छी तरह से सूखा हो। बर्तन को ज़्यादा भरने से मांस सीयर होने के बजाय उबल जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर और आलू के साथ अन्य जड़ वाली सब्ज़ियाँ जैसे पार्सनिप या शकरकंद शामिल करें।
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए उबालने के आखिरी 30 मिनट में हरे मटर या बीज रहित जैतून की एक मुट्ठी डालें।
- अधिक गाढ़ी ग्रेवी के लिए, अन्य खुशबूदार सामग्री के साथ एक बड़ा चम्मच माल्टीज़ 'कुनसेवा' (टमाटर का पेस्ट) डाला जा सकता है।