Stuffat tal-Fenek(स्टुफैट टाल-फेनेक)
Maltese Rabbit Stew
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट खरगोश का स्टू, जिसे माल्टा का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसमें धीमी आंच पर पका हुआ खरगोश, वाइन, टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनी एक गाढ़ी सॉस में होता है, जिसे अक्सर सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg खरगोश(स्टू के टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग एक पूरा खरगोश))
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 2 गाजर(छीलकर कटे हुए)
- 6 small आलू(छिले हुए)
- 0.5 bottle रेड वाइन(मीडियम-बॉडी वाली)
- 1 can (420g) कटे हुए टमाटर
- 2 tablespoons टमाटर का पेस्ट
- 5 तेज पत्ता
- 1 teaspoon सूखी अजवायन
- 1 teaspoon लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika)
- 1 teaspoon सूखी अजवायन (Thyme)
- 0.5 teaspoon जायफल
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- जैतून का तेल(पकाने के लिए)
- पानी या चिकन शोरबा(आवश्यकतानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, खरगोश के टुकड़ों को पिसे हुए लहसुन और रेड वाइन के साथ मिलाएं। ढककर कम से कम 2-3 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मैरीनेड से खरगोश निकालकर, पोंछकर सुखाएं, और बाहर से अच्छी तरह ब्राउन होने तक तलें। खरगोश निकालकर अलग रख दें।
- 3
उसी बर्तन में, कटे हुए प्याज डालकर तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर, जिसमें उसका रस और टमाटर का पेस्ट भी शामिल है, डालकर पैन को डीग्लेज़ करें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 5
तेज पत्ता, अजवायन, लाल शिमला मिर्च पाउडर, अजवायन (thyme) और जायफल डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।
- 6
खरगोश को वापस बर्तन में डालें। कटे हुए गाजर और आलू डालें। सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या चिकन शोरबा डालें।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। स्टू को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 2 से 2.5 घंटे तक या खरगोश के नरम होकर हड्डी से गिरने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 8
परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें। गरमागरम परोसें, साथ में क्रस्टी ब्रेड भी दें ताकि सॉस सोख सकें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, खरगोश को रात भर मैरीनेट करें।
- ✓यदि सॉस बहुत पतली है, तो आप इसे पकाने के अंतिम 30 मिनट के लिए बिना ढके उबालकर या कॉर्नस्टार्च और पानी का घोल बनाकर डालकर गाढ़ा कर सकते हैं।
- ✓कभी-कभी जिगर और गुर्दे को स्टू से हटाकर अलग से खाया जाता है, अक्सर स्पेगेटी के साथ।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में मटर या अन्य जड़ वाली सब्जियाँ भी शामिल होती हैं।
- थोड़ा सा एनीसेट लिकर (Anisette liqueur) अतिरिक्त स्वाद की परत जोड़ सकता है।