Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(मछली का सूप (ब्रेड्स मोरम के साथ))
Mauritian Fish Stew with Moringa
एक हल्का फिर भी स्वादिष्ट मछली का स्टू, यह मॉरीशस का बुईंयॉन पॉइसन ताज़ी मछली, सुगंधित मसालों, टमाटर और पौष्टिक सहजन की पत्तियों (ब्रेड्स मोरम) से बनाया जाता है। यह एक स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन है, जिसे अक्सर चावल और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लीन व्हाइट फिश (कम वसा वाली सफेद मछली)(जैसे स्नैपर, छिलका और साफ की हुई, परोसने के टुकड़ों में कटी हुई)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 0.5 प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 लहसुन की कलियाँ(कटी हुई)
- 10 ताज़ी करी पत्ता(कटी हुई)
- 1/4 bunch धनिया डंठल(नीचे का आधा हिस्सा सीज़न करने के लिए काट लें, बाकी गार्निश के लिए रखें)
- 1 L सब्जी का लिक्विड स्टॉक
- 1 pinch धनिया पाउडर
- 1 pinch लौंग पाउडर
- 1 pinch पिसी हुई दालचीनी
- 1 pinch पिसा हुआ जीरा
- 1 pinch लाल मिर्च पाउडर
- 410 g डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी
- 1.5 tbsp टोमैटो पेस्ट
- 0.5 tbsp टॉम यम पेस्ट
- 1 cup सहजन की पत्तियाँ (ब्रेड्स मोरम)(ताज़ी या जमी हुई, वैकल्पिक)
- ताज़ा धनिया पत्ती(कटी हुई, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली को फ़िललेट करें, त्वचा को लगा रहने दें और किसी भी हड्डी को सावधानी से हटा दें। फ़िललेट्स को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और परोसने के टुकड़ों में काट लें। फ़िललेट्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और अलग रख दें। मछली के सिर और पूंछ को अलग से धोकर अलग रख दें।
- 2
एक बड़े सॉस पैन में, धीमी-मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, लहसुन, थाइम, करी पत्ता और धनिया डंठल डालें। मछली का सिर और पूंछ, सब्जी का लिक्विड स्टॉक, नमक, काली मिर्च, धनिया पाउडर, लौंग पाउडर, पिसी हुई दालचीनी, पिसा हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को जलने से बचाने के लिए आंच धीमी से मध्यम रखें। - 3
मछली के सिर और पूंछ को हाथ से तोड़कर, किसी भी खाने योग्य मांस को शोरबे (बुईंयॉन) में मिला दें। सॉस पैन की सामग्री को एक छलनी से छानकर एक कटोरे में शोरबे के लिए डाल दें, किसी भी हड्डी या शल्क को फेंक दें। छाने हुए शोरबे को वापस सॉस पैन में डालें।
- 4
टॉम यम पेस्ट मिलाएं और शोरबे को फिर से धीमी आंच पर ले आएं। धीरे से मछली के फ़िललेट्स को शोरबे में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली को टूटने से बचाने के लिए डालते समय कोमलता से काम लें। - 5
ढककर 45 मिनट तक उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 45 minutes💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर उबालने से स्वाद आपस में मिल जाते हैं। - 6
डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी और टोमैटो पेस्ट मिलाएं। ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, अतिरिक्त 10 मिनट तक पकाते रहें।
⏱️ 10 minutes - 7
इस बीच, एक अलग बड़े नॉन-स्टिक फ्राई पैन में, मध्यम आंच पर थोड़ा जैतून का तेल डालें। गरम होने पर, मछली के फ़िललेट्स को त्वचा की तरफ नीचे करके डालें और 4 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए। फ़िललेट्स को पलट दें और अतिरिक्त 2 मिनट या पकने तक पकाएं। आंच से उतारकर अलग रख दें।
⏱️ 6 minutes💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरी मछली की त्वचा एक आनंददायक बनावट जोड़ती है। - 8
यदि सहजन की पत्तियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें स्टू में डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं। स्टू को आंच से उतार लें। परोसने से पहले ताज़े कटे हुए धनिया पत्ती से गार्निश करें। उबले हुए चावल के ऊपर परोसें।
⏱️ 1-2 minutes💡 पेशेवर सुझाव: सहजन की पत्तियाँ जल्दी पक जाती हैं और अपने पोषक तत्व बनाए रखती हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक मज़बूत सफेद मछली का प्रयोग करें जो पकने के दौरान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।
- ✓वांछित मसाले के स्तर के लिए टॉम यम पेस्ट की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓यह स्टू नारियल की चटनी के साथ भी स्वादिष्ट लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भिंडी या कटे हुए शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियाँ डालें।
- अधिक गाढ़ा शोरबा बनाने के लिए, सब्जी के स्टॉक के बजाय मछली स्टॉक का उपयोग करें।