Mauritian Beef Stew(मॉरिशियन बीफ़ स्टू)
Boeuf Braisé
एक हार्दिक और स्वादिष्ट बीफ़ स्टू, जिसे सुगंधित मसालों, सब्जियों और एक समृद्ध ग्रेवी के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। मॉरिशियन संस्करण में अक्सर फ्रांसीसी और क्रेओल प्रभावों का मिश्रण शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अत्यंत संतोषजनक व्यंजन बनता है जो आरामदायक भोजन के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg बीफ़(स्टू कट जैसे चॉक या ब्रिस्केट, 1.5-इंच क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटा हुआ)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 medium गाजर(छीलकर टुकड़ों में काटा हुआ)
- 2 medium आलू(छीलकर टुकड़ों में काटा हुआ)
- 2 अजवाइन की डंठल(कटी हुई)
- 4 sprigs अजवायन(ताज़ा या 1 छोटा चम्मच सूखा)
- 1 तेज पत्ता
- 1 tsp गरम मसाला
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 3 लौंग
- 2 इलायची की फली(हल्का कुचला हुआ)
- 1 cup रेड वाइन या बीफ़ शोरबा(वैकल्पिक, डीग्लेज़ करने और स्वाद जोड़ने के लिए)
- 3 cups पानी या बीफ़ शोरबा(या मांस को ढकने के लिए पर्याप्त)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 2 tbsp ताज़ा धनिया या अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ को भूनें: बीफ़ के क्यूब्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ़ को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। बीफ़ को निकाल कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; बैचों में भूनने से अच्छी परत सुनिश्चित होती है। - 2
खुशबूदार सामग्री को भूनें: बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
⏱️ 6-8 minutes - 3
बेस तैयार करें: कटा हुआ टमाटर और टमाटर का पेस्ट मिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएँ, बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरचें। यदि रेड वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और थोड़ा कम होने तक एक मिनट के लिए उबलने दें।
⏱️ 3-5 minutes - 4
मसाले और तरल डालें: भुना हुआ बीफ़ बर्तन में वापस डालें। अजवायन, तेज पत्ता, गरम मसाला, दालचीनी की छड़ी, लौंग और इलायची की फली डालें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या बीफ़ शोरबा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: साबुत मसाले स्वाद की परतें जोड़ते हैं जो स्टूइंग के दौरान धीरे-धीरे घुल जाती हैं। - 5
स्टू को धीमी आंच पर पकाएं: तरल को उबाल आने तक लाएं, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे धीमी आंच पर पकने दें। कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक बीफ़ नरम होने लगे तब तक पकाएँ।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
सब्जियां डालें: बर्तन में कटी हुई गाजर, आलू और अजवायन डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें ताकि सब्जियां आंशिक रूप से डूबी रहें। सब्जियों के नरम होने और बीफ़ के कांटे से आसानी से कटने तक, ढका हुआ, उबालना जारी रखें।
⏱️ 45-60 minutes - 7
स्वाद समायोजित करें और परोसें: तेज पत्ता और दालचीनी की छड़ी निकाल दें। स्टू का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए बिना ढके उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं, या कॉर्नफ्लोर स्लरी से गाढ़ा कर सकते हैं। ताज़े धनिया या अजमोद से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टू एक दिन पहले बनाया जा सकता है; स्वाद अक्सर रात भर में और गहरा हो जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बीफ़ को अच्छी तरह से भूनें और खुशबूदार सामग्री को भूनने वाले चरण को न छोड़ें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले का मिश्रण समायोजित करें। कुछ व्यंजनों में जीरा या धनिया के बीज जैसे अन्य मसाले भी शामिल हो सकते हैं।
- ✓यह स्टू उबले हुए चावल, क्रस्टी ब्रेड, या रोटी के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे पार्सनिप या शकरकंद डालें।
- मिठास के लिए, एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर या कुछ सूखे आलूबुखारे डालें।
- वोर्सेस्टरशायर सॉस की एक छींट ग्रेवी में अतिरिक्त गहराई जोड़ सकती है।