Camarones a la Diabla(कैमरोंस आ ला दीयाबला)
Devilish Shrimp
कैमरोंस आ ला दीयाबला, जिसका अर्थ है "शैतान झींगा", एक तीखा और स्वादिष्ट मैक्सिकन समुद्री भोजन व्यंजन है। इसमें रसीले झींगे हैं जो एक समृद्ध, मसालेदार लाल सॉस में लिपटे होते हैं, जिसे अक्सर सूखी मिर्च, टमाटर, लहसुन और प्याज के मिश्रण से बनाया जाता है। यह व्यंजन मैक्सिको की जीवंत पाक विरासत का एक प्रमाण है, जो अपने बोल्ड स्वादों और तालू को लुभाने की क्षमता के लिए मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी ग्वाजिलो मिर्च(डंठल और बीज हटाए हुए)
- 10-20 सूखी चिली डी आर्बोल(कम तीखेपन के लिए डंठल और बीज हटाए हुए, या अधिक तीखेपन के लिए लगे रहने दिए गए)
- 4 रोमा टमाटर(मोटे कटे हुए)
- 3 पीला प्याज(मोटे कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(छिलके उतारे हुए)
- 1/4 केचप(वैकल्पिक, मिठास और गाढ़ापन के स्पर्श के लिए)
- 3 tablespoons सेब का सिरका(खट्टापन का स्पर्श जोड़ता है)
- 1/2 cup वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- to taste बड़े झींगे(छिलके और नसें निकाली हुई, पूंछ लगी रह सकती है)
- for serving बिना नमक का मक्खन(झींगे तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च और सब्जियां तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में, सूखी ग्वाजिलो और चिली डी आर्बोल मिर्च को पर्याप्त पानी में भिगो दें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी करके 10-15 मिनट तक या नरम होने तक उबालें। मिर्च को छान लें, लगभग 1/2 कप भिगोने वाले पानी को बचा कर रखें। एक ब्लेंडर में, नरम मिर्च, कटे हुए रोमा टमाटर, कटे हुए पीले प्याज, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, सेब का सिरका, और बचा हुआ मिर्च भिगोने वाला पानी मिलाएं। एक चिकना प्यूरी बनने तक पीस लें। यदि आप एक चिकना सॉस चाहते हैं, तो आप इसे महीन जाली वाली छलनी से छान सकते हैं।
⏱️ 20 minutes - 2
सुगंधित चीजें भूनें: एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए पीले प्याज का बचा हुआ आधा हिस्सा डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि सुगंधित न हो जाए, ध्यान रखें कि जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 3
झींगे पकाएं: कड़ाही में प्याज और लहसुन के साथ मक्खन डालें। पिघलने पर, तैयार झींगे को एक परत में डालें। झींगों को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। प्रति साइड 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे लगभग 80% पक न जाएं और गुलाबी न हो जाएं। इस चरण में अधिक न पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
मिलाएं और उबालें: पिसे हुए मिर्च-टमाटर सॉस को आंशिक रूप से पके हुए झींगे वाली कड़ाही में डालें। यदि केचप का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी मिलाएं। झींगों को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से हिलाएं। सॉस को उबाल आने दें और अतिरिक्त 3-5 मिनट तक या जब तक झींगे पूरी तरह से पक न जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब तक पकाएं। झींगों को अधिक पकाने से बचें, क्योंकि वे सख्त हो जाएंगे।
⏱️ 5 minutes - 5
तैयार करें और परोसें: कड़ाही को आंच से उतार लें। ताज़ा नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न को समायोजित करें यदि आवश्यक हो। तुरंत परोसें, यदि चाहें तो ताज़ी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम मसालेदार व्यंजन के लिए, भिगोने से पहले सूखी मिर्च से सभी बीज और झिल्लियाँ अच्छी तरह हटा दें।
- ✓यदि आप अधिक समृद्ध, थोड़ी मीठी सॉस पसंद करते हैं, तो सॉस सामग्री के साथ ब्लेंडर में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाया जा सकता है।
- ✓बेहतर सियर पाने के लिए पकाने से पहले अपने झींगों को थपथपाकर सुखा लें।
- ✓यह व्यंजन पहले से बनाया जा सकता है; झींगों को रबर जैसा होने से रोकने के लिए सॉस और झींगे को अलग-अलग स्टोर करें और परोसने से ठीक पहले मिलाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त धुएँ के स्वाद के लिए, अन्य सॉस सामग्री के साथ ब्लेंडर में एडोबो सॉस में 1-2 चिपोटले मिर्च मिलाएं।
- कुछ भिन्नताओं में अतिरिक्त जटिलता के लिए सॉस में थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन या संतरे का रस शामिल है।