Birria de Res(बिरिया दे रेस)
Mexican Beef Stew
बिरिया दे रेस एक समृद्ध और स्वादिष्ट मैक्सिकन स्टू है जो पारंपरिक रूप से धीरे-धीरे पके हुए बीफ़ को मिर्च और मसालों के एक जटिल शोरबे में पकाया जाता है। जलिस्को से उत्पन्न, यह अब पूरे देश और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय है, जिसे अक्सर एक हार्दिक सूप के रूप में परोसा जाता है या डुबाने के लिए इसके स्वादिष्ट कंसोमे (शोरबा) के साथ प्रतिष्ठित कुरकुरे टैको (क्वेसबिरिया) में बदल दिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg बीफ़ चंक रोस्ट(3-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 8 एंको मिर्च(डंठल और बीज हटा दिए गए)
- 4 गुआजिलो मिर्च(डंठल और बीज हटा दिए गए)
- 4 चिली दे आरबोल(वैकल्पिक, अधिक तीखेपन के लिए। डंठल और बीज हटा दिए गए।)
- 1 रोमा टमाटर(आधे किए हुए)
- 8 cloves सफेद प्याज(चौथाई)
- 1 tbsp लहसुन की कलियाँ(छिलके उतरे हुए)
- 1 tbsp बीफ़ शोरबा(कम सोडियम वाला बेहतर)
- 2 tbsp सेब का सिरका
- to taste मैक्सिकन ऑरेगैनो
- to taste पिसा हुआ जीरा
- enough to cover approx. 8-10 cups पिसी हुई दालचीनी
- for serving साबुत लौंग
- for serving पिसा हुआ अदरक
- for serving तेज पत्ता
- for serving नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च और टमाटर तैयार करें: सूखी एंको, गुआजिलो, और चिली दे आरबोल (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक हीटप्रूफ कटोरे में रखें। उबलते पानी से ढक दें और उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक नरम होने तक भिगो दें। इस बीच, आधे किए हुए रोमा टमाटर को एक बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 400°F (200°C) पर 15-20 मिनट तक या थोड़ा भूरा होने तक भूनें। अलग रख दें।
⏱️ 45 minutes - 2
बीफ़ को भूनें: बीफ़ चंक रोस्ट के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल को चमकदार होने तक गरम करें। भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, बीफ़ को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें। बीफ़ को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
सुगंधित सामग्री और मसाले भूनें: उसी बर्तन में, आंच को मध्यम कर दें और चौथाई किया हुआ सफेद प्याज डालें। चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक नरम और हल्का भूरा होने तक पकाएं। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। मैक्सिकन ऑरेगैनो, जीरा, दालचीनी, लौंग, अदरक और तेज पत्ता डालें। 1 मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 3-4 hours - 4
चटनी को पीसें: भिगोए हुए मिर्च को छान लें, लगभग 1 कप भिगोने वाले पानी को बचा लें। छाने हुए मिर्च, भुने हुए टमाटर, भुनी हुई प्याज और लहसुन का मिश्रण, सेब का सिरका, और बचा हुआ मिर्च भिगोने वाला पानी एक ब्लेंडर में डालें। 2 कप बीफ़ शोरबा डालें। पूरी तरह चिकना होने तक पीस लें। यदि आपका ब्लेंडर पर्याप्त शक्तिशाली नहीं है, तो आपको चटनी को एक महीन छलनी से कटोरे में छानना पड़ सकता है, किसी भी ठोस पदार्थ को फेंक देना होगा।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध कंसोमे के लिए, आप खाना पकाने के बाद स्टू की सतह से कुछ वसा निकाल कर उसे अपनी टॉर्टिला को कुरकुरा करने के लिए उपयोग कर सकते हैं जब आप क्वेसबिरिया बना रहे हों।
- ✓यदि आप हल्का मसालेदार स्तर पसंद करते हैं, तो चिली दे आरबोल की मात्रा कम कर दें या छोड़ दें। अधिक गहरे स्वाद के लिए, आप भिगोने से पहले सूखी मिर्च को एक सूखे कड़ाही में हल्का भून सकते हैं।
- ✓बिरिया बहुत अच्छी तरह से फ्रीज होती है। किसी भी बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- क्वेसबिरिया टैको: मकई की टॉर्टिला को बचे हुए कंसोमे में डुबोएं, फिर फटे हुए बिरिया और अपनी पसंदीदा पिघलने वाली चीज़ (जैसे ओक्साका या मोंटेरी जैक) भरें। एक हल्के तेल वाले कड़ाही में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- बिरिया रामेन: रामेन नूडल्स के लिए स्वादिष्ट कंसोमे को आधार के रूप में उपयोग करें, जिसमें अपनी फटी हुई बिरिया, एक उबला हुआ अंडा और अन्य मनचाहे रामेन टॉपिंग डालें।
- बिरिया बाउल: चावल के ऊपर फटी हुई बिरिया और कंसोमे परोसें, ऊपर से पिको डी गैलो, एवोकाडो और कोटा चीज़ छिड़कें।