Tacos al Pastor
Tacos al Pastor, जिसका अर्थ है 'चरवाहे की शैली वाले टैकोस', लेबनानी शॉवरमा से उत्पन्न होने वाला एक विशिष्ट मैक्सिकन स्ट्रीट फूड है। इस व्यंजन में बारीक कटे हुए सूअर के मांस को एक जीवंत एडोबो सॉस में मैरीनेट किया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से एक वर्टिकल स्पिट (ट्रोम्पो) पर पकाया जाता है और परोसने के लिए खुरचा जाता है। मसालेदार, स्वादिष्ट सूअर के मांस का खट्टे अनानास और ताज़ी टॉपिंग के साथ मिश्रण एक अविस्मरणीय पाक अनुभव बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Pork Shoulder (Boston Butt)(हड्डी रहित, 1/4-इंच मोटी स्लाइस में कटा हुआ)
- 6 Dried Guajillo Chiles(डंठल और बीज निकाले हुए)
- 2 tbsp Dried Ancho Chiles(डंठल और बीज निकाले हुए)
- 1/2 Chipotle Peppers in Adobo Sauce(साथ में 1 बड़ा चम्मच एडोबो सॉस)
- 60 ml Achiote Paste(लगभग 1.5 औंस या आधा मानक पैकेट)
- 4 cloves Garlic(छिला हुआ)
- 24 White Vinegar(या एप्पल साइडर विनेगर)
- 1 Pineapple Juice(ताज़ा या बिना मीठा डिब्बाबंद)
- 1 cup Mexican Oregano(सूखा)
- 4 Ground Cumin(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Ground Cinnamon(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Whole Cloves
- 1 tbsp Black Peppercorns(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च तैयार करें: सूखी ग्वाजिलो और एंचो मिर्च को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें। उन पर उबलता पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक नरम होने तक फूलने दें। मिर्च को निकाल लें, लगभग 1/4 कप पानी बचा कर रखें।
⏱️ 20 minutes - 2
एडोबो मैरिनेड बनाएं: एक ब्लेंडर में, भीगी हुई मिर्च, एडोबो सॉस के साथ चिपोटले मिर्च, अचिओटे पेस्ट, छिला हुआ लहसुन, सफेद सिरका, अनानास का रस, सूखा मैक्सिकन ऑरेगैनो, पिसा हुआ जीरा, पिसी हुई दालचीनी, साबुत काली मिर्च और साबुत लौंग मिलाएं। मिश्रण को चिकना बनाने में मदद के लिए लगभग 1/4 कप बचा हुआ मिर्च का पानी डालें। बहुत चिकना होने तक ब्लेंड करें। स्वादानुसार कोषेर नमक डालें।
⏱️ 12-24 hours - 3
सूअर के मांस को मैरीनेट करें: सूअर के कंधे को पतले, लगभग 1/4-इंच मोटी स्लाइस में काट लें। मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे या सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें। एडोबो मैरिनेड को सूअर के मांस पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा अच्छी तरह से ढक जाए। कटोरे को ढक दें या बैग को सील कर दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं।
⏱️ 20-30 minutes - 4
सूअर के मांस को पकाएं: एक बड़े कास्ट-आयरन स्किलेट या ग्रिडल में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। पैन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से लगभग 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे अच्छी तरह से ब्राउन और पक न जाएं। लक्ष्य एक थोड़ा कुरकुरा बाहरी हिस्सा प्राप्त करना है, जो स्पिट-रोस्टिंग विधि की नकल करता है। पके हुए सूअर के मांस को स्किलेट से निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 5
टॉपिंग और टॉर्टिला तैयार करें: जब सूअर का मांस पक रहा हो या आराम कर रहा हो, ताज़ा अनानास और सफेद प्याज को बारीक काट लें। ताज़ा धनिया काट लें। मकई टॉर्टिला को एक सूखे स्किलेट, कोमाल, या सीधे धीमी गैस की लौ पर तब तक गरम करें जब तक कि वे नरम और थोड़े टोस्टेड न हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
टैकोस असेंबल करें: असेंबल करने के लिए, प्रत्येक गरम मकई टॉर्टिला पर पके हुए अल पास्टर सूअर के मांस का एक उदार हिस्सा रखें। ऊपर से कटा हुआ ताज़ा अनानास, कटा हुआ सफेद प्याज, और ताज़ा धनिया डालें। नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓घर पर अधिक प्रामाणिक बनावट के लिए, मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को 'ट्रोम्पो' आकार की नकल करते हुए कसकर धातु या भिगोए हुए लकड़ी की सीखों पर लगाएं, और उन्हें बहुत गर्म ओवन या ग्रिल पर भूनें, कभी-कभी पलटते रहें, फिर बारीक काट लें।
- ✓यदि आपके पास सूखी मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो आप उच्च गुणवत्ता वाले मिर्च पाउडर मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद प्रोफाइल अलग होने के कारण स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
- ✓सबसे गहरे स्वाद के लिए रात भर सूअर के मांस को मैरीनेट करने की अत्यधिक सलाह दी जाती है।
- ✓सूअर के मांस को पकाते समय स्किलेट को ज़्यादा न भरें; बैचों में पकाने से मांस को भाप देने के बजाय अच्छी तरह से सीयर सुनिश्चित होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- "ग्रिंगास अल पास्टर" के लिए, आटे की टॉर्टिला का उपयोग करें और अल पास्टर मांस के ऊपर पिघला हुआ पनीर और भुना हुआ अनानास डालें।
- मैरिनेड में एक साबुत सूखी अरबोल मिर्च डालकर या मसालेदार साल्सा वर्डे के साथ परोसकर एक मसालेदार तत्व जोड़ें।