Carne Asada
Carne Asada, जिसका स्पेनिश में अर्थ है 'भुना हुआ मांस', मैक्सिकन व्यंजनों का एक आधार है, विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों में इसका बहुत सम्मान किया जाता है। यह सिर्फ एक व्यंजन से कहीं अधिक है; यह समुदाय, पारिवारिक समारोहों और जीवंत उत्सवों का प्रतीक है, जिसे अक्सर बारबेक्यू और उत्सव के अवसरों पर परोसा जाता है। आमतौर पर मैरीनेट किए गए फ्लैंक या स्कर्ट स्टेक से तैयार किया जाता है, इसकी अपील जली हुई किनारों और एक रसीले, कोमल अंदरूनी भाग के उत्तम संतुलन में निहित है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Flank or Skirt Steak(Outside skirt steak अपनी कोमलता और स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन flank steak भी उपयुक्त है।)
- 120 ml Fresh Orange Juice(लगभग 1-2 बड़े संतरे से।)
- 60 ml Fresh Lime Juice(लगभग 2-3 नींबू से।)
- 6 cloves Soy Sauce(नियमित, कम-सोडियम वाली नहीं, उपयोग करें।)
- 2 Olive Oil(एक्स्ट्रा वर्जिन की सलाह दी जाती है।)
- 1/2 cup Garlic(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tsp Fresh Cilantro(कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त।)
- 1 tsp Jalapeño Pepper(बीज निकाले हुए और बारीक कटे हुए (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)।)
- 1/2 tsp Ground Cumin(Freshly ground preferred.)
- 2 tbsp Chili Powder(For grilling.)
- 12 Kosher Salt(For serving.)
- for serving Black Pepper(ताजा पिसा हुआ।)
- for serving White Onion(पतले कटे हुए, परोसने के लिए (वैकल्पिक)।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे या एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में, ताजा संतरे का रस, ताजा नींबू का रस, सोया सॉस, जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ धनिया, बारीक कटा हुआ जालपीनो (यदि उपयोग कर रहे हैं), पिसा हुआ जीरा, मिर्च पाउडर, कोषेर नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री के अच्छी तरह से मिल जाने तक अच्छी तरह से फेंटें या हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 2
स्टेक को मैरीनेट करें: फ्लैंक या स्कर्ट स्टेक को मैरिनेड में डालें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कोट हो गया है। यदि कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। यदि बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सील करें, जितना हो सके हवा निकाल दें। कम से कम 4 घंटे, और अधिमानतः 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, मैरिनेशन की एक समान परत सुनिश्चित करने के लिए इस अवधि के दौरान स्टेक को एक या दो बार पलटें। 24 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने से बचें, क्योंकि खट्टे पदार्थ मांस को बहुत अधिक तोड़ना शुरू कर सकते हैं।
⏱️ 2-24 hours - 3
ग्रिलिंग की तैयारी करें: स्टेक को मैरिनेड से निकालें, किसी भी अतिरिक्त को टपकने दें। बचे हुए मैरिनेड को फेंक दें। बेहतर सियरिंग प्राप्त करने के लिए स्टेक को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। अधिक समान खाना पकाने के लिए ग्रिल करने से लगभग 30 मिनट पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर आने दें।
- 4
Carne Asada को ग्रिल करें: अपने ग्रिल को मध्यम-तेज आंच (लगभग 400-450°F या 200-230°C) पर प्रीहीट करें। ग्रिल ग्रेट्स को साफ करें और हल्का तेल लगाएं। स्टेक को गर्म ग्रिल पर रखें। स्कर्ट स्टेक के लिए प्रति साइड लगभग 4-6 मिनट, और फ्लैंक स्टेक के लिए प्रति साइड 6-8 मिनट ग्रिल करें, या जब तक वांछित आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए (मीडियम-रेयर के लिए 130-135°F / 54-57°C)। बाहरी हिस्से पर एक अच्छा चार प्राप्त करने का लक्ष्य रखें।
⏱️ 10-15 minutes - 5
आराम दें और स्लाइस करें: Carne Asada को ग्रिल से निकालें और 5-10 मिनट के लिए एक साफ कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें। यह आराम की अवधि रस को मांस में फिर से वितरित करने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे कोमलता सुनिश्चित होती है। आराम करने के बाद, अधिकतम कोमलता के लिए मांस के रेशों के विपरीत स्टेक को पतला काटें और तुरंत परोसें।
⏱️ 5-10 minutes - 6
परोसें: पारंपरिक रूप से गर्म मक्के या गेहूं के टॉर्टिला, ताजे धनिये, कटे हुए सफेद प्याज, साल्सा और ग्वाकामोले के साथ परोसा जाता है। आप इसे चावल और बीन्स के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोस सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, मैरिनेड में थोड़ी सी मैक्सिकन लेगर बीयर मिलाने पर विचार करें।
- ✓स्टेक को ग्रिल पर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी ग्रिल बहुत गर्म हो; विशिष्ट चार प्राप्त करने के लिए तेज आंच महत्वपूर्ण है।
- ✓स्लाइस करते समय, मांस के रेशों की दिशा पर बारीकी से ध्यान दें और चबाने वाले मांस से बचने के लिए उसके लंबवत काटें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अम्लता की एक अतिरिक्त परत के लिए मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच सेब का सिरका मिलाएं।
- तीखेपन के लिए, मैरिनेड में बारीक कटा हुआ सेरानो मिर्च या एक चुटकी केयेन मिर्च शामिल करें।
🏷️ टैग
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