Birria Tacos(बिरिया टाकोज़ (Birria Tacos))
बिरिया टाकोज़ एक लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजन है जिसमें पारंपरिक रूप से बकरी के मांस, लेकिन अमेरिका में आम तौर पर बीफ़ का, को एक समृद्ध, मसालेदार लाल मिर्च के शोरबे में धीमी आँच पर पकाकर मुलायम और कीमा बनाया हुआ मांस होता है। टाकोज़ को कॉर्न टॉर्टिला को स्वादिष्ट कोंसोमे (consommé) में डुबोकर, उन्हें मांस और चीज़ से भरकर, और फिर कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई करके बनाया जाता है, जिससे स्टू और टाको का एक स्वादिष्ट मिश्रण बनता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ़ चक्क रोस्ट (Beef Chuck Roast)(3-4 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 6 एंको मिर्च (Ancho Chiles)(डंठल और बीज निकाले हुए)
- 4 गुआजिलो मिर्च (Guajillo Chiles)(डंठल और बीज निकाले हुए)
- 2 चिली डी अर्बोल (Chile de Arbol)(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए; डंठल निकाले हुए, अधिक मसाले के लिए बीज रखे जा सकते हैं)
- 1 रोमा टमाटर (Roma Tomatoes)(आधे किए हुए)
- 6 cloves सफेद प्याज (White Onion)(मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 tbsp लहसुन की कलियाँ (Garlic Cloves)(छिलका उतरा हुआ)
- 1 tbsp बीफ़ शोरबा (Beef Broth)
- 1 small सेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 3 whole दालचीनी की छड़ी (Cinnamon Stick)
- 1 tsp तेज पत्ते (Bay Leaves)
- 1 liter साबुत लौंग (Whole Cloves)(Low sodium preferred)
- to taste काली मिर्च के दाने (Black Peppercorns)
- 24 जीरा (Cumin Seeds)(Good quality, preferably fresh)
- 200 g सूखी मैक्सिकन ऑरेगानो (Dried Mexican Oregano)(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp नमक (Salt)(स्वाद के अनुसार और)
- 1/2 वनस्पति तेल (Vegetable Oil)(सीयर करने के लिए)
- 1/4 cup कॉर्न टॉर्टिला (Corn Tortillas)(Chopped, for serving)
- for serving ओक्साका चीज़ (Oaxaca Cheese)(कद्दूकस किया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च और सुगंधित सामग्री तैयार करें: डंठल और बीज निकाली हुई सूखी मिर्च को एक कटोरे में रखें और उबलते पानी से ढक दें। उन्हें 20-30 मिनट तक मुलायम होने तक भिगो दें। जब मिर्च भिग रही हो, एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बीफ़ चक्क रोस्ट के टुकड़ों को डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक सीयर करें। बीफ़ को निकाल कर अलग रख दें। उसी बर्तन में आधे किए हुए रोमा टमाटर और कटे हुए सफेद प्याज डालें और लगभग 10 मिनट तक मुलायम होने तक भूनें। लहसुन की कलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
⏱️ 30 minutes - 2
बिरिया सॉस बनाएँ: भीगी हुई मिर्च को छान लें, लगभग 1 कप पानी बचाकर रखें। मुलायम मिर्च, भुने हुए टमाटर, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में डालें। बचा हुआ मिर्च का पानी, बीफ़ शोरबा, सेब का सिरका, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ते, साबुत लौंग, काली मिर्च के दाने, जीरा, सूखी मैक्सिकन ऑरेगानो, और 2 चम्मच नमक डालें। मिश्रण को पूरी तरह चिकना होने तक तेज गति से ब्लेंड करें। यदि आपका ब्लेंडर मुश्किल कर रहा है, तो थोड़ी और बीफ़ शोरबा या बचा हुआ पानी डालें ताकि वह बहने योग्य हो जाए।
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
बीफ़ को ब्रेज़ करें: ब्लेंड किए हुए सॉस को एक महीन छलनी से डच ओवन में छान लें (यदि आपके पास हाई-पावर्ड ब्लेंडर है और कम चिकना टेक्सचर पसंद है तो यह कदम वैकल्पिक है)। सीयर किए हुए बीफ़ को सॉस के साथ बर्तन में वापस डालें। मांस को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी या बीफ़ शोरबा डालें। मिश्रण को उबालें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 3 से 4 घंटे तक या जब तक बीफ़ पूरी तरह से गल न जाए तब तक धीमी आँच पर उबलने दें। कभी-कभी हिलाते रहें और यदि यह बहुत सूखा हो जाए तो और तरल डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
बीफ़ को कीमा बनाएँ और कोंसोमे तैयार करें: जब बीफ़ मुलायम हो जाए, तो मांस के टुकड़ों को बर्तन से सावधानी से निकालें और उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें। दो कांटे का उपयोग करके, मांस को काटने योग्य टुकड़ों में कीमा बना लें। ब्रेज़िंग तरल (कोंसोमे) की सतह से अतिरिक्त चर्बी निकालें और उसे एक अलग कटोरे में बचाकर रखें। कीमा बनाए हुए बीफ़ को कोंसोमे के साथ बर्तन में वापस डालें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, बीफ़ को ब्रेज़ करने से पहले कम से कम 2-3 घंटे, या अधिमानतः रात भर, ब्लेंड की हुई मिर्च सॉस में मैरीनेट करें।
- ✓यदि आप अधिक तीखी बिरिया पसंद करते हैं, तो चिली डी अर्बोल मिर्च के कुछ बीज छोड़ दें या सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- ✓कोंसोमे से निकाली गई वसा टॉर्टिला को उस सिग्नेचर कुरकुरी, लाल बाहरी परत को प्राप्त करने के लिए फ्राई करने के लिए महत्वपूर्ण है। इस कदम को न छोड़ें!
- ✓बची हुई बिरिया मांस और कोंसोमे को फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है और यह रेमन या अन्य व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- केसाबिरिया (Quesabirria): एक चीज़ वाले, स्वादिष्ट टाको के लिए मोड़ने और फ्राई करने से पहले टॉर्टिला में उदार मात्रा में कद्दूकस किया हुआ चीज़ (जैसे ओक्साका या मोंटेरी जैक) डालें।
- बिरिया रेमन (Birria Ramen): एक स्वादिष्ट रेमन शोरबा के लिए कीमा बनाई हुई बिरिया मांस और कोंसोमे को आधार के रूप में उपयोग करें। नूडल्स, उबला हुआ अंडा, और अपने पसंदीदा रेमन टॉपिंग डालें।
- बिरिया टैमेल (Birria Tamales): स्वादिष्ट टैमेल भरने के लिए कीमा बनाई हुई बिरिया मांस को मासा आटा में मिलाएं।