Chilaquiles Rojos(चिलाकिलेस रोजोस)
चिलाकिलेस रोजोस एक उत्कृष्ट मैक्सिकन नाश्ते का व्यंजन है, जिसमें कुरकुरे तले हुए टॉर्टिला के टुकड़े एक गाढ़े, लाल मिर्च-युक्त सालसा में डूबे होते हैं। यह आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन दिन की शुरुआत करने का एक प्रिय तरीका है, जिसमें अक्सर आसानी से उपलब्ध सामग्री शामिल होती है, जिससे यह मैक्सिको के घरों में एक मुख्य व्यंजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g मक्के के टॉर्टिला(कुरकुरे परिणामों के लिए बासी या एक दिन पुराने टॉर्टिला सबसे अच्छे काम करते हैं।)
- 4 वनस्पति तेल(टॉर्टिला तलने के लिए; आवश्यकतानुसार समायोजित करें।)
- 4 गुआजिलो मिर्च(बीज और डंठल हटा दिए गए।)
- 2 चिली डे आर्बोल(इच्छित मसाले के स्तर के लिए मात्रा समायोजित करें; बीज हटा दिए गए।)
- 0.25 medium रोमा टमाटर(आधे किए हुए।)
- 240 ml सफेद प्याज़(मोटे तौर पर कटे हुए।)
- 2 tbsp लहसुन की कलियाँ(छिलके उतरे हुए।)
- to taste चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला पसंदीदा।)
- 120 ml मैक्सिकन ऑरेगैनो(सूखा हुआ।)
- 100 g पिसा हुआ जीरा(Crumbled, for topping.)
- 200 g नमक(या स्वादानुसार।)
- 4 केसो फ्रेस्को(टुकड़ों में, ऊपर से डालने के लिए।)
- small bunch मैक्सिकन क्रेमा(ऊपर से डालने के लिए।)
- 1 धनिया(ताजा, कटा हुआ, सजाने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
टॉर्टिला चिप्स तैयार करें: मक्के के टॉर्टिला को एक के ऊपर एक रखें और प्रत्येक को 8 फांकों में काट लें, जो पिज्जा के टुकड़ों जैसा दिखे। एक बड़े, गहरे पैन या डच ओवन में लगभग 2 कप वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर लगभग 350°F (175°C) तक गरम करें। टॉर्टिला के फांकों को बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि पैन ज्यादा न भरे। प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। एक छेद वाली चम्मच से चिप्स निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। गर्म रहते हुए हल्का नमक छिड़कें।
⏱️ 20 minutes - 2
मिर्च को फिर से हाइड्रेट करें: जब तेल गरम हो रहा हो, तब डंठल और बीज निकाली हुई गुआजिलो और चिली डे आर्बोल मिर्च को एक ताप प्रतिरोधी कटोरे में रखें। उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें और लगभग 15-20 मिनट तक, या नरम और लचीला होने तक भीगने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
लाल सालसा बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में, आधे किए हुए रोमा टमाटर, मोटे तौर पर कटे हुए सफेद प्याज़ और छिलके उतरे हुए लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उबाल आने दें। आंच कम करें और लगभग 10-12 मिनट तक, या टमाटर के नरम होने तक उबालें। अधिकांश पानी निकाल दें, लगभग 1/2 कप बचा लें। पके हुए टमाटर, प्याज़, लहसुन, और भिगोई हुई मिर्च (भिगोने वाले पानी को फेंक दें) को ब्लेंडर में डालें। चिकन शोरबा, सूखा मैक्सिकन ऑरेगैनो, पिसा हुआ जीरा, और 1 चम्मच नमक डालें। बहुत चिकना होने तक ब्लेंड करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और बचा हुआ पकाने का पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 5 minutes - 4
सालसा पकाएं: एक साफ पैन या बर्तन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जब यह चमकने लगे, तो सावधानी से ब्लेंड किया हुआ सालसा डालें। लगातार चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। नमक स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 5
चिलाकिलेस मिलाएं: उबलते सालसा में तले हुए टॉर्टिला चिप्स डालें। धीरे से हिलाएं ताकि सभी चिप्स समान रूप से ढक जाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे चिप्स थोड़े नरम हो जाएं लेकिन कुछ कुरकुरापन बना रहे। ज्यादा हिलाने से बचें, जिससे वे गूदेदार हो सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: चिलाकिलेस को तुरंत परोसने वाली प्लेटों में स्थानांतरित करें। कुचले हुए केसो फ्रेस्को, मैक्सिकन क्रेमा की एक बूंदा बांदी, कटी हुई धनिया, और बारीक कटी हुई सफेद प्याज़ से अच्छी तरह गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे टॉर्टिला चिप्स के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके मक्के के टॉर्टिला बासी हों या कम से कम एक दिन के लिए बाहर सूखने के लिए रखे गए हों। यह सॉस को अवशोषित करते समय उन्हें बहुत अधिक गीला होने से रोकता है।
- ✓मिर्च डे आर्बोल की मात्रा को समायोजित करके मसाले का स्तर नियंत्रित करें। कम मसालेदार व्यंजन के लिए, कम उपयोग करें; अधिक मसाले के लिए, एक अतिरिक्त मिर्च डालें।
- ✓यदि आप हल्का संस्करण पसंद करते हैं, तो आप टॉर्टिला फांकों को तलने के बजाय 400°F (200°C) पर कुरकुरा होने तक बेक कर सकते हैं।
- ✓चिलाकिलेस को तैयारी के तुरंत बाद परोसना सबसे अच्छा होता है ताकि आदर्श बनावट बनी रहे, जो नरम और कुरकुरे के बीच एक संतुलन हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक भोजन के लिए ऊपर से कटा हुआ चिकन, भुना हुआ chorizo, या एक तला हुआ अंडा जैसा प्रोटीन जोड़ें।
- कोटीजा या मोंटेरे जैक जैसे विभिन्न चीज़ों के साथ प्रयोग करें।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, चिकन शोरबा के बजाय वनस्पति शोरबा का उपयोग करें और किसी भी मांस की टॉपिंग को छोड़ दें।