Chiles en Nogada(चिलीज़ एन नोगडा)
चिलीज़ एन नोगडा एक प्रसिद्ध मैक्सिकन व्यंजन है, विशेष रूप से प्यूब्ला और मैक्सिकन स्वतंत्रता दिवस से जुड़ा हुआ है। इसमें भुने हुए पोब्लानो मिर्च को नमकीन-मीठे पिकाडिलो से भरा जाता है, फिर मलाईदार अखरोट की चटनी (नोगडा) से भरपूर मात्रा में ढक दिया जाता है और अनार के चमकीले दानों और अजमोद से सजाया जाता है, जो मैक्सिकन झंडे के रंगों का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 8 पोब्लानो मिर्च(लगभग 6 इंच लंबी)
- 250 g पिसा हुआ पोर्क
- 250 g पिसा हुआ बीफ़
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium रोमा टमाटर(बीज निकालकर बारीक कटे हुए)
- 1 small हरा सेब(छिला हुआ, बीज निकालकर बारीक कटा हुआ)
- 0.5 medium नाशपाती(छिला हुआ, बीज निकालकर बारीक कटा हुआ)
- 2 आड़ू(छिला हुआ, बीज निकालकर बारीक कटा हुआ)
- 2 medium किशमिश(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 कटे हुए पेकन या बादाम
- 2 पिसी हुई दालचीनी
- 1 पिसी हुई लौंग
- to taste पिसा हुआ जायफल
- to taste सूखी अजवायन
- 200 g सूखी मैक्सिकन अजवायन(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g नमक(स्वादानुसार, साथ ही थोड़ा और)
- 120 ml काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 60 ml सफेद वाइन या शेरी(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup ताज़ा अजमोद(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए थोड़ा और)
- for garnish अखरोट(छिलके निकले हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोब्लानो मिर्च तैयार करें: पोब्लानो मिर्च को ब्रोइलर के नीचे, ग्रिल पर या सीधे गैस की आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उनकी परतें सभी तरफ से काली और फफोलेदार न हो जाएं। तुरंत गर्म मिर्च को एक प्लास्टिक बैग में डालें, उसे कसकर बंद करें, और उन्हें कम से कम 15-20 मिनट तक भाप में रहने दें। जब वे संभालने लायक ठंडी हो जाएं, तो ठंडे बहते पानी के नीचे भुनी हुई परत को धीरे से छील लें। हर मिर्च के एक तरफ लंबाई में चीरा लगाएं, ध्यान रखें कि पूरी तरह से न काटें। बीजों और सफेद झिल्लियों को सावधानी से निकाल दें, डंठल को बरकरार रखें। मिर्च को पोंछकर सुखा लें और अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 2
पिकाडिलो फिलिंग पकाएं: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर, पिसा हुआ पोर्क और पिसा हुआ बीफ़ मिलाएं। मांस को चम्मच से तोड़ते हुए भूरा होने तक पकाएं। किसी भी अतिरिक्त वसा को निकाल दें। बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, दालचीनी, लौंग, जायफल, अजवायन, मैक्सिकन अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 40 minutes - 3
फिलिंग में फल और सुगंधित सामग्री डालें: कटे हुए रोमा टमाटर, हरा सेब, नाशपाती और आड़ू को मांस के मिश्रण के साथ कड़ाही में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि फल नरम न होने लगें। सफेद वाइन या शेरी डालें और शराब को वाष्पित होने के लिए एक मिनट तक उबलने दें। किशमिश, कटे हुए पेकन या बादाम और बारीक कटे हुए अजमोद डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं, ताकि स्वाद मिल जाएं। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 4
मिर्च भरें: ठंडी पिकाडिलो फिलिंग को प्रत्येक तैयार पोब्लानो मिर्च में सावधानी से चम्मच से भरें, उन्हें भरपूर मात्रा में भरें लेकिन अधिक न भरें। किसी भी खाली जगह में फिलिंग को धीरे से दबाएं। यदि कोई मिर्च फट जाती है, तो भी उनका उपयोग किया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसानी से छीलने के लिए, सुनिश्चित करें कि मिर्च भूनने के बाद पूरी तरह से भाप में पक गई हो।
- ✓यदि आप थोड़ी अधिक समृद्ध फिलिंग पसंद करते हैं, तो आप पिकाडिलो में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या थोड़ी शेरी मिला सकते हैं।
- ✓अखरोट की चटनी एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखी जा सकती है। यदि चाहें तो परोसने से पहले इसे धीरे से गर्म करें, या कमरे के तापमान पर परोसें।
- ✓कम पारंपरिक लेकिन तेज़ विकल्प के लिए, आप पहले से छिले हुए अखरोट और बाज़ार में मिलने वाले अनार के दानों का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓कुछ व्यंजनों में भरे हुए मिर्च को भरने के बाद अंडे के घोल में हल्का तलने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन यह अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए एक वैकल्पिक कदम है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और फिलिंग में अधिक कटे हुए मेवे, फल, और शायद थोड़ा उबला हुआ शकरकंद या प्लांटैन मिलाएँ।
- कुछ विविधताओं में पिकाडिलो में अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए कटे हुए आड़ू, नाशपाती, और यहाँ तक कि प्लांटैन भी शामिल होते हैं।
- हालांकि नोगडा के लिए अखरोट पारंपरिक हैं, कुछ व्यंजनों में उबले हुए बादाम या मेवों का मिश्रण उपयोग किया जाता है।