Chiles Toreados(टोराडोस चिली)
Blistered Serrano Peppers
टोराडोस चिली, जिसका मतलब है "सांड से लड़ी मिर्च", एक विशिष्ट मैक्सिकन ताकेरिया साइड डिश है। इन्हें आम तौर पर जलापेनो या सेरानो मिर्च से बनाया जाता है जिन्हें तब तक तेल में भूना और जलाया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं, फिर सोया सॉस और नींबू के रस के नमकीन मिश्रण से सीज़न किया जाता है। यह स्वादिष्ट मसाला किसी भी भोजन, खासकर टैकोस और ग्रिल्ड मीट में एक स्मोकी, खट्टा और मसालेदार स्वाद जोड़ता है।
🧂 सामग्री
- 12 जलापेनो या सेरानो मिर्च(या दोनों का मिश्रण; डंठल लगे रह सकते हैं या हटाए जा सकते हैं)
- 2 tbsp सफेद प्याज(पतले अर्ध-चंद्र में कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 2 tbsp वनस्पति तेल या एवोकैडो तेल(From about 1 medium lime)
- 1 tbsp सोया सॉस(कम सोडियम वाला भी ठीक है, या मैगी सीज़निंग का उपयोग करें)
- 1/4 tsp नींबू(रस निकाला हुआ (लगभग 2-3 बड़े चम्मच))
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च और प्याज तैयार करें: सभी मिर्चों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यदि चाहें तो डंठल हटा दें। यदि प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पतले अर्ध-चंद्र में काट लें। यह सुनिश्चित करें कि खाना पकाते समय तेल के छींटे कम हों, इसलिए सभी उत्पादों को पूरी तरह से सुखा लें।
⏱️ 2 minutes - 2
तेल गरम करें: एक बड़ा कड़ाही या कास्ट-आयरन पैन मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। वनस्पति तेल या एवोकैडो तेल डालें और उसे तब तक गरम होने दें जब तक कि वह चमकने न लगे।
⏱️ 4 minutes - 3
मिर्च को भूने: सूखी हुई मिर्चों को सावधानी से गरम तेल में डालें। चिमटे से बार-बार चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक या जब तक कि छिलके थोड़े से छिल न जाएं और हर तरफ से हल्के जल न जाएं, तब तक पकाएं। मिर्च नरम हो जानी चाहिए लेकिन राख न बनें। यदि प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस चरण के अंतिम 2-3 मिनट में डालें, तेल में लपेटने के लिए चलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि वह थोड़ा नरम न हो जाए और हल्का कैरमेलाइज़ होने लगे।
⏱️ 6-8 minutes - 4
सीज़निंग तैयार करें: जब मिर्च और प्याज पक रहे हों, एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस (या मैगी सीज़निंग) और ताज़े नींबू के रस को एक साथ फेंटें।
⏱️ 1 minute - 5
सीज़न करें और धीमी आंच पर पकाएं: जब मिर्च अच्छी तरह से भुन जाएं और प्याज नरम हो जाएं, तो आंच को धीमा कर दें। कड़ाही में मिर्च और प्याज पर सोया-नींबू का मिश्रण डालें। सब कुछ लपेटने के लिए धीरे से हिलाएं। मिश्रण को लगभग 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जिससे स्वाद मिल जाएं और मिर्च सॉस को सोख लें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम तीखेपन के लिए, आप मिर्चों को लंबाई में सावधानी से काटकर और पकाने से पहले बीज और झिल्ली हटा सकते हैं, हालांकि यह 'टोराडोस' के लिए पारंपरिक नहीं है।
- ✓यदि आप अधिक गहरा, अधिक जटिल स्वाद पसंद करते हैं, तो मैगी सीज़निंग सॉस या सोया सॉस और वोर्सेस्टरशायर सॉस के मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓ये मिर्च पहले से बनाकर फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखी जा सकती हैं। परोसने से ठीक पहले नींबू का रस और नमक की एक चुटकी डालकर उन्हें ताज़ा करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिर्चों और प्याज के साथ तेल में लहसुन की कलियों को डालकर लहसुन का स्वाद जोड़ें।
- रंग और स्वाद में भिन्नता के लिएGüero या Caribe मिर्च जैसी अन्य प्रकार की मिर्चों को शामिल करें।
- हल्के संस्करण के लिए, जलापेनो के बजाय शिशाटो मिर्च का प्रयोग करें।