Churros(मेक्सिकन चुरोस दालचीनी-चीनी के साथ)
चुरोस एक प्रिय तला हुआ आटा पेस्ट्री है, जिसकी उत्पत्ति स्पेन में हुई थी, लेकिन यह मैक्सिको और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों में व्यापक रूप से लोकप्रिय है। इनकी खासियत इनका लकीर वाला बाहरी हिस्सा होता है, जो पाइपिंग से हासिल होता है, और इन्हें आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, जो मीठे दालचीनी-चीनी मिश्रण में लेपित होते हैं, और अक्सर गाढ़े डिपिंग सॉस के साथ परोसे जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 250 ml पानी(240ml)
- 50 g बिना नमक वाला मक्खन(85g, टुकड़ों में कटा हुआ)
- 150 g दानेदार चीनी(आटे के लिए)
- 2 नमक(Room temperature)
- 100 g मैदा(120g)
- 2 tsp बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 1 liter वैनिला एक्सट्रेक्ट(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g वनस्पति तेल(या अन्य उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल, तलने के लिए (पॉट में लगभग 1.5-2 इंच गहरा))
- 1 tsp दानेदार चीनी(कोटिंग के लिए)
- 1 bar (approx. 90g) पिसी हुई दालचीनी(कोटिंग के लिए)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 निर्देश
- 1
दालचीनी-चीनी कोटिंग तैयार करें: एक उथले व्यंजन में, 3/4 कप दानेदार चीनी और 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी को अच्छी तरह से फेंट लें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
चुरोस का आटा बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में, 1 कप पानी, 6 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर रखें और उबलने दें।
⏱️ 3 minutes - 3
सॉसपैन को तुरंत आंच से उतार लें। 1 कप मैदा एक साथ डालें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से तब तक जोर से चलाएं जब तक कि मिश्रण एक एकजुट गेंद न बन जाए और पैन के किनारों से अलग न हो जाए। इसमें लगभग 60 सेकंड लगने चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 4
आटे को पैडल अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर में स्थानांतरित करें (या एक बड़े कटोरे और हैंड मिक्सर का उपयोग करें)। आटे को लगभग 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि वह भाप न निकल जाए। यह अंडे को डालने पर पकने से रोकता है।
⏱️ 5 minutes - 5
मध्यम गति पर मिक्सर चालू करें, 3 बड़े अंडों को एक-एक करके डालें, प्रत्येक के डालने के बाद अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए। आटा चिकना और चमकदार हो जाना चाहिए। यदि आटा बहुत सख्त लगे, तो आप एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी डाल सकते हैं। 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
तलने के लिए तैयारी करें: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में लगभग 1.5 से 2 इंच वनस्पति तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज आंच पर 360°F (182°C) तक गरम करें। तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। तले हुए चुरोस को निकालने के लिए एक बेकिंग शीट को पेपर टॉवल से लाइन करें।
⏱️ 5 minutes - 7
चुरोस को पाइप करें: चुरोस के आटे को एक बड़े स्टार टिप (जैसे 1M टिप) वाले मजबूत पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। सावधानी से आटे की लगभग 5-6 इंच लंबी पट्टियों को सीधे गर्म तेल में पाइप करें। आटे को टिप से काटने के लिए किचन कैंची या चाकू का उपयोग करें, जिससे चुरोस तेल में गिर सकें। तेल के छिटकने से सावधान रहें।
⏱️ 10 minutes - 8
चुरोस को तलें: एक बार में 3-4 चुरोस के बैचों में तलें, बर्तन को ओवरक्राउड न करने का ध्यान रखें। प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट तक या जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, तब तक तलें। समान रूप से पकाने के लिए उन्हें बीच-बीच में पलटें। तेल का तापमान 350-375°F (175-190°C) के बीच बनाए रखना चाहिए। आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें।
⏱️ 2 minutes - 9
निकालें और कोट करें: एक स्लॉटेड चम्मच या स्किमर का उपयोग करके, तले हुए चुरोस को सावधानी से तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें लगभग 30 सेकंड के लिए तैयार पेपर टॉवल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें। जब वे अभी भी गर्म हों, तो उन्हें तैयार दालचीनी-चीनी मिश्रण में तब तक तुरंत रोल करें जब तक कि वे समान रूप से लेपित न हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 10
परोसें: चुरोस को गर्म और कुरकुरे रहते हुए तुरंत परोसा जाता है। इन्हें अकेले या मेक्सिकन हॉट चॉकलेट या कैरामेल सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तलने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका तेल सही तापमान (360°F/182°C) पर हो। यदि बहुत ठंडा होगा, तो चुरोस चिकने हो जाएंगे; यदि बहुत गर्म होगा, तो वे अंदर से पकने से पहले जल जाएंगे।
- ✓जब अंडे को आटे में मिला रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि आटा पर्याप्त रूप से ठंडा हो गया हो ताकि अंडे पक न जाएं।
- ✓आसान पाइपिंग और बैग फटने से बचाने के लिए, अपने पाइपिंग बैग को डबल-बैग करने पर विचार करें।
- ✓तेल के तापमान को बनाए रखने और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए चुरोस को छोटे बैचों में तलें।
- ✓अधिक पारंपरिक मेक्सिकन चुरो के लिए, कोटिंग के लिए बड़े क्रिस्टल वाले ऑर्गेनिक चीनी का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पारंपरिक मेक्सिकन चॉकलेट डिपिंग सॉस के साथ परोसें जो मेक्सिकन चॉकलेट टैबलेट (जैसे अबुएलिटा या इबारा) से बना हो।
- पाइपिंग बैग का उपयोग करके तलने के बाद चुरोस को काहेता (बकरी के दूध का कैरामेल), दुलसे डे लेचे, या चॉकलेट गैनाचे से भरें।
- मसाले की एक अतिरिक्त परत के लिए सीधे आटे में दालचीनी या जायफल की एक चुटकी डालें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup