Cochinita Pibil
Cochinita Pibil, मेक्सिको के यूकाटन प्रायद्वीप का एक प्रिय व्यंजन, आचियोट और खट्टे फलों के मिश्रण में मैरीनेट किए गए धीमी गति से पकाए गए पोर्क का एक उत्सव है। इसके नाम का अर्थ है "जमीन के नीचे पकाया गया छोटा सूअर", जो इसके माया मूल और स्पेनिश प्रभाव को दर्शाता है, जो अक्सर विशेष अवसरों पर आनंदित होने वाले समृद्ध पाक इतिहास का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2.5 kg Pork Shoulder(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 g Achiote Paste(लगभग 100 ग्राम)
- 240 ml Orange Juice(ताजा निचोड़ा हुआ बेहतर)
- 8 cloves Lime Juice(ताजा निचोड़ा हुआ बेहतर)
- 4 White Vinegar(वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
- 1 tbsp Garlic(छिला हुआ)
- 1 tsp Mexican Oregano(सूखा हुआ)
- for serving Cumin(पिसा हुआ)
- to taste Salt(या स्वादानुसार)
- 24 Black Peppercorns(ताजा पिसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक ब्लेंडर में, आचियोट पेस्ट, संतरे का रस, नींबू का रस, छिले हुए लहसुन की कलियाँ, मैक्सिकन ऑरेगैनो, जीरा, नमक, काली मिर्च, पिसी हुई ऑलस्पाइस और पिसी हुई दालचीनी को मिलाएं। मिश्रण चिकना और अच्छी तरह से मिल जाने तक ब्लेंड करें। यदि आचियोट पेस्ट बहुत सख्त है, तो उसे ब्लेंड करने में मदद के लिए आपको एक या दो बड़े चम्मच पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
⏱️ 10 minutes - 2
पोर्क को मैरीनेट करें: पोर्क शोल्डर के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे या सील होने वाले बैग में रखें। आचियोट मैरिनेड को पोर्क पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। मैरिनेड को मांस में मालिश करें। कटोरे को ढक दें या बैग को सील कर दें और स्वादों को मिलने देने के लिए कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 5 minutes - 3
केले के पत्तों को तैयार करें: यदि ताज़े केले के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 30 सेकंड प्रति साइड खुली आंच पर या सूखे तवे पर धीरे-धीरे गर्म करें जब तक वे लचीले न हो जाएं। यदि जमे हुए का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पिघला लें। केले के पत्तों के साथ एक डच ओवन या एक गहरे बेकिंग डिश (लगभग 9x13 इंच या बड़ा) को लाइन करें, उन्हें ओवरलैप करें ताकि एक सील परत बन जाए। सुनिश्चित करें कि बाद में पोर्क को ढकने के लिए पर्याप्त ओवरहैंग हो।
⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating - 4
पकाने के लिए असेंबल करें: तैयार केले के पत्ते लगी हुई डच ओवन या बेकिंग डिश के अंदर मैरीनेट किए हुए पोर्क को एक परत में व्यवस्थित करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पोर्क पर लार्ड या वनस्पति तेल छिड़कें। ओवरहैंगिंग केले के पत्तों को पोर्क पर मोड़कर एक सील पैकेज बनाएं। यदि पत्ते पूरी तरह से ढकते नहीं हैं, तो भाप बाहर न निकले यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त टुकड़ों का उपयोग करें।
⏱️ 10 minutes - 5
कोचिनिता पिबिल को बेक करें: डच ओवन को उसके ढक्कन से कसकर ढक दें, या यदि बेकिंग डिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भारी-भरकम एल्यूमीनियम पन्नी से सुरक्षित रूप से ढक दें। अपने ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। ढकी हुई डिश को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 2.5 से 3 घंटे तक बेक करें, या जब तक पोर्क असाधारण रूप से कोमल न हो जाए और काँटे से आसानी से अलग न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 6
श्रेड करें और परोसें: पकने के बाद, सावधानी से डच ओवन या बेकिंग डिश को ओवन से बाहर निकालें। इसे लगभग 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें। केले के पत्तों को निकाल कर फेंक दें। दो कांटे का उपयोग करके, पोर्क को सीधे पकाने के रस में श्रेड करें। रस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। कोचिनिता पिबिल को गर्म परोसें, आमतौर पर पतले कटे हुए अचार वाले लाल प्याज और गर्म मकई टॉर्टिला के साथ।
⏱️ 4 hours - 7
Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.
⏱️ 20 minutes - 8
Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र स्वाद के लिए, पोर्क को रात भर मैरीनेट करें।
- ✓यदि केले के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो आप पकवान को चर्मपत्र कागज और फिर एल्यूमीनियम पन्नी में कसकर लपेटकर एक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
- ✓पकाने का समय पोर्क शोल्डर के आकार और कट के आधार पर भिन्न हो सकता है; श्रेडिंग से पहले सुनिश्चित करें कि मांस कांटा-कोमल हो।
- ✓स्वाद को बढ़ाने के लिए, पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण में एक तेज पत्ता या दालचीनी की एक छोटी छड़ी डाली जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, मैरिनेड में एक कटा हुआ जलपीनो या सेरानो मिर्च मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक तेज पत्ता या दालचीनी की एक छोटी छड़ी शामिल की जाती है।