Migas Mexicanas(मिगास मेक्सिकनास)
मिगास मेक्सिकनास, जिसका स्पेनिश में मतलब "टुकड़े" होता है, एक पौष्टिक और संसाधनपूर्ण मैक्सिकन नाश्ते का व्यंजन है। यह बचे हुए कॉर्न टॉर्टिला को कुरकुरा होने तक तलकर और फिर उन्हें फूले हुए तले हुए अंडों और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट भोजन में बदल देता है। यह व्यंजन मैक्सिकन घर के खाने की भावना का प्रतीक है, जो दिन की शुरुआत का एक स्वादिष्ट और संतोषजनक तरीका प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 4 मक्के के टॉर्टिला(बासी या एक दिन पुराने टॉर्टिला सबसे अच्छे रहते हैं)
- 4 वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- 1 बड़े अंडे(medium, finely diced)
- 1/4 सफेद प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 जलापीनो मिर्च(बारीक कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज निकाल दें यदि चाहें)
- 3 tbsp रोमा टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 50 g नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- to taste ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
टॉर्टिला तैयार करें: मक्के के टॉर्टिला को एक के ऊपर एक रखें और उन्हें लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) के चौकोर या स्ट्रिप्स में काट लें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 8 minutes - 2
टॉर्टिला के टुकड़े तलें: एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर (लगभग 350°F या 175°C) वनस्पति तेल गरम करें। टॉर्टिला के टुकड़ों को बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि पैन में बहुत ज़्यादा न भरें। लगभग 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए टॉर्टिला के टुकड़ों को निकालने के लिए एक छेद वाली कलछी का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए से ढकी प्लेट पर रखें। हल्के से चुटकी भर नमक से सीज़न करें।
⏱️ 4 minutes - 3
सब्जियां भूनें: कड़ाही से ज़्यादातर तेल सावधानी से निकाल दें, लगभग 1-2 बड़े चम्मच छोड़ दें। आंच को मध्यम कर दें। कटे हुए सफेद प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। कटे हुए जलापीनो डालें और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे। कटे हुए रोमा टमाटर डालें और लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नरम न होने लगें और उनका रस निकलने लगे।
⏱️ 4 minutes - 4
अंडे फेंटें: एक मध्यम कटोरे में, अंडों को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा झागदार होने तक फेंटें। फेंटे हुए अंडों को कड़ाही में भुनी हुई सब्जियों के साथ डालें। अंडों को किनारों पर लगभग 30 सेकंड तक बिना हिलाए जमने दें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी कुरकुरे टॉर्टिला के लिए, आप टॉर्टिला स्ट्रिप्स को तलने से पहले 350°F (175°C) ओवन में लगभग 10-15 मिनट तक हल्का टोस्ट कर सकते हैं।
- ✓महान मिगास की कुंजी यह है कि अंडों को ज़्यादा न पकाएं; वे फूले हुए और बस जमे हुए होने चाहिए, जिससे टॉर्टिला के टुकड़ों को उनका कुछ कुरकुरापन बनाए रखने की अनुमति मिलती है।
- ✓यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो जलापीनो के बीज रहने दें या अंडों में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त प्रोटीन और स्वाद के लिए पके हुए और कुचले हुए चोरो (chorizo) या कटे हुए हैम (ham) डालें।
- अतिरिक्त पोषक तत्वों और रंग के लिए कटी हुई शिमला मिर्च (किसी भी रंग) या पालक जैसी अन्य सब्जियां शामिल करें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप फेंटे हुए अंडों में एक बड़ा चम्मच दूध या हाफ-एंड-हाफ (half-and-half) मिला सकते हैं।