👨‍🍳 निर्देश

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   भरवां तैयार करें: छिले हुए आलुओं को बहुत नरम होने तक उबालें, फिर छान लें और एक कटोरे में अच्छी तरह मैश कर लें। जब आलू अभी भी गर्म हों, तो एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें, 3-4 मिनट तक नरम होने तक भूनें। चोरिज़ो को कड़ाही में डालें और एक चम्मच से तोड़ते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक भूरा और पकने तक पकाएं। अतिरिक्त चिकनाई निकाल दें। पके हुए चोरिज़ो मिश्रण को मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कुचला हुआ क्वेसो फ्रेस्को मिलाएँ। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

   ⏱️ 20 minutes
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   आटा बनाएँ: एक बड़े कटोरे में, मासा हरिना, मैदा, बेकिंग पाउडर और 1 चम्मच नमक को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। गाढ़ापन प्ले-डोह जैसा होना चाहिए, थोड़ा नम लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें; यदि बहुत चिपचिपा है, तो एक बड़ा चम्मच मासा हरिना डालें। लगभग 5 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना न हो जाए। नम कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।

   ⏱️ 15 minutes
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   मोलोटेस को आकार दें: आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार दें। प्लास्टिक रैप की दो शीटों के बीच या प्लास्टिक से ढके टॉर्टिला प्रेस में एक गेंद रखें। लगभग 4-5 इंच (10-12 सेमी) व्यास और लगभग 1/4 इंच (0.5 सेमी) मोटी डिस्क में चपटा करें। आप इसे टॉर्टिला से थोड़ा मोटा रखना चाहते हैं। ऊपर की प्लास्टिक की परत को सावधानी से हटा दें। डिस्क के एक तरफ लगभग 2-3 बड़े चम्मच आलू-चोरिज़ो भरवां डालें। अर्ध-चंद्र आकार बनाने के लिए आटे के दूसरे आधे हिस्से को भरवां के ऊपर मोड़ें, जो एक एम्पानाडा जैसा दिखता है। किनारों को सील करने के लिए मजबूती से दबाएं, फिर कांटे या अपनी उंगलियों से क्रिम्प करें। किनारों को धीरे से आकार देकर थोड़ा लंबा या अंडाकार आकार दें, किसी भी सिरे को अंदर की ओर मोड़ें। बचे हुए आटे और भरवां के साथ दोहराएं।

   ⏱️ 25 minutes
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   मोलोटेस को तलें: एक गहरे कड़ाही या डच ओवन में 4 कप वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर 350-375°F (175-190°C) तक गरम करें। गर्म तेल में सावधानी से 3-4 मोलोटेस डालें, पैन को ज्यादा न भरें। लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी पलटते हुए, तब तक तलें जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे और सभी तरफ से कुरकुरे न हो जाएं। मोलोटेस को तेल से निकालने के लिए एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से पंक्तिबद्ध प्लेट पर रखें।

   ⏱️ 10 minutes
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   परोसें: मोलोटेस को गरमागरम परोसें। इन्हें पारंपरिक रूप से साल्सा वर्डे, क्रेमा, कुचले हुए क्वेसो फ्रेस्को, कद्दूकस की हुई लेट्यूस, या अपनी पसंदीदा गर्म सॉस की बूंदा बांदी के साथ गार्निश किया जाता है। यदि चाहें तो ताज़े धनिया से गार्निश करें।

   ⏱️ 5 minutes